Uusi lempiruoka - vegaaninen mapo-tofu (V, GF)

Kiinalainen keittiö on alkanut viimeaikoina tuntua aivan uudella tavalla raikkaalta, ja varsinkin Sichuanin alueen sapuskat innostavat minua juuri nyt. Tulisen täyteläinen mapo-tofu onkin suorastaan uusi lempiruokani (minulla on selvästi taipumusta koukuttua tulisiin ruokiin). Perinteisesti mapo-tofun kastike saa lisämakua possunlihasta, mutta itse käytän sen sijaan siitakesieniä. Niiden ansiosta kastikkeessa on runsaasti umamia ja se vie ainakin minun kieleni mennessään.

Monet resepti raaka-aineista ovat sellaisia, että niiden perässä pitää taivaltaa aasialaiseen ruokakauppaan (tai klikata itsensä nettiostoksille), mutta lopputulos on kyllä vaivan väärti. Itse ostan tässäkin reseptissä käytettämiäni fermentoituja mustapapuja Hämeentien Vii Voanista. Samasta kaupasta löytyvät samalla myös kaikki muut reseptin ainekset. Sichuaninpippurini hankin tosin nykyään Hietsun hallista Le Marchén ruokakaupasta, jossa myytävät Popolin mausteet ovat vertaansa vailla. Vegaanisen mapo-tofureseptin suuntaviivat hahmottuivat tämän reseptin mukaan.

Vegaaninen mapo-tofu (kahdelle-kolmelle)

1 rasia (suomalaisia luomu)siitakesieniä

2 dl vettä

hienoa merisuolaa

2 rkl fermentoituja mustapapuja huuhtaistuina ja valutettuna

2 rkl mustapapu-chilitahnaa (tarkista gluteenittomuus, jos haluat ruoasta gluteenittoman)

2 valkosipulinkynttä raastettuna

2 rkl tamaria

2 tl seesamiöljyä

1,5 rkl jauhettua sichuaninpuppuria

1,5 rkl raastettua inkivääriä

2 pkt pehmeää tofua (ei silkeniä)

1 l vettä

kevätsipulia hienonnettuna.

Lisäksi

jasminiriisiä

Leikkaa siitakesienistä jalat irti. Lisää ne ja vesi kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä ainakin 15 min.

Leikkaa tofu kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Keitä litra vettä ja kaada se tofukuutioiden päälle. Liota tofua 15 minuuttia. Valuta tofu siivilässä. Varo, etteivät tofukuutiot hajoa liikuteltaessa. Lisää seesamiöljy ja tamari sekä raastettu inkivääri kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Valmista kastike tofun liotuksen aikana. Hienonna siitakkeiden lakit hyvin hienoksi hakkelukseksi. Laita sienihakkelus, sieniliemi, chilitahna ja fermentoidut mustapavut sekä valkosipuli kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja anna kastikkeen hautua n.10 minuuttia. Kastikkeen tulee olla sakeaa.

Annostele valutetut tofukuutiot kulhoihin. Lusikoi päälle kastiketta ja rouhi pinnalle reippaasti sichuaninpippuria. Viimeistele annos tuoreella kevätsipulilla. Tarjoa lisänä keitettyä jasminiriisiä.