Uusi vuosi & entiset kujeet - hummus & Uuden vuoden meze-menu (GF, V)

Meillä vietettiin Tapanin päivää Lähi-idän makujen saattelemana. Alkupalaksi katetusta meze-pöydästä löytyi tätä säilötyillä sitruunoilla maustettua porkkanasalaattia, yrttistä granaattiomenasalaattia, baba ganoushia ja tietysti hummusta. 

Siihen nähden, miten tiuhaan hummusta valmistan, on ihme, ettei ohje ole päätynyt vielä blogiin asti. Nyt on siis korkea aika korjata tämä huomattava puutos blogini reseptirepertuaarissa! Hummus on niitä ruokia, joihin en kyllästy koskaan. Syön sitä usein leivän päällä ja yksi helpoista ja nopeista kotitoimistopäivieni suosikkilounaista koostuu isosta lautasellisesta tätä kvinoaan tehtyä tabboulehia hummuksen kera. 

Hummuksen voi valmistaa monella tapaa ja eri koulukunnat kinastelevat kernaasti mielellään siitä, mikä on se ainoa oikea tapa valmistaa tätä herkullista kikhernetahnaa. Jotkut lisäävät sekaan soodaa, toiset kuorivat kikherneet ja monet karsastavat purkkikamaa. Paras hummus valmistuu eittämättä itse keitetyistä kikherneistä, mutta varsin kelvolliseen lopputulokseen pääsee myös purkkikikherneitä käyttämällä (laatuun kannattaa kuitenkin kiinnittää huomiota). Itse päädyn usein ajan puutteen (tai ennakoimattomuuden) vuoksi valmistamaan hummukseni säilötyistä kikherneistä. Yhdessä asiassa olen kuitenkin tarkka. Hummus kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua, eikä sitä kannata säilöä pitkään, koska kikherneet alkavat käydä varsin nopeasti

Luulen, että voisin  syödä hummusta jossakin muodossa vaikka joka päivä. Muutenkin Lähi-idän keittiön maut uppoavat minulle aina. Niinpä olen jälleen uutena vuotena, juuri Tapanin päivästä toettuani, valmis meze-illalliseen. Monena uutena vuotena olemme valmistaneet ystävien kesken monen ruokalajin illallisen, mutta tänä vuonna haluan ottaa rennosti ja kattaa kaiken pöytään yhdellä kertaa. Meze-pöytä on juuri omiaan tällaiseen rentoon illanviettoon. Siinä on sekin hyvä puoli, että monipuolisesta tarjonnasta kukin löytää itselleen helposti mieluisaa syötävää.

Kikherneistä ja tahinista valmistettu hummus kuuluu ilman muuta meze-pöydän tarjoiluihin. Helpon hummuksen reseptin löydät postauksen lopusta. Hummuksen lisäksi ajattelin kattaa pöytään näitä blogini arkistosta löytyviä Lähi-idän kasvisherkkuja, joiden resepteihin pääset ruoan nimiä klikkaamalla:

Tabbouleh mustalla kvinoalla

Jeeralla maustettua appelsiini-punajuuri-granaattiomenasalaattia

Säilötyillä sitruunoilla maustettua harissaporkkanasalaattia

Kaikkien taiteen sääntöjen mukaan valmistettuja falafeleja

Ja uuden vuoden päivänä brunssipöydässä komeilee ehdottomasti harissalla ryyditetty pohjois-afrikkalainen munakaspannu, Shakshouka. <3

Rentoa ja onnellista uutta vuotta kaikille!

P.S. Hummus maistuu ihanalta ja samalla se on superterveellistä. Etenkin sen sisältämä tahini on hyvisruokaa parhaimmillaan, täynnä vitamiineja ja hivenaineita sekä hyviä rasvoja. 

Hummus

3 tlk kikherneitä (esim. Go green)

5 rkl (luomu)tahinia eli seesaminsiementahnaa (vaaleasta syntyy parhaan makuinen hummus)

3 (luomu)sitruunan mehu

3 valkosipulinkynttä

n. 1 dl vettä

hienoa (harmaata)merisuolaa tai ruususuolaa

Pinnalle

(luomu) extra virgine -oliiviöljyä

sumakkia

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Laita kikherneet, tahini, sitruunanmehu ja valkosipulit sekä 1/2 dl vettä tehosekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Lisää vettä koneen käydessä, kunnes hummuksen rakenne on sopivan notkeaa. Rakenteen kuuluu olla tahnamainen. Mausta suolalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunanmehua tai suolaa.

Kaada hummus kulhoon. Pirskottele pinnalle laadukasta oliiviöljyä ja sumakkia. Koristele halutessasi granaattiomenansiemenillä ja mintunlehdillä.

Talven värisuora - appelsiini-punajuurisalaatti granaattiomenalla & avokadolla (GF, V)

Ajelin lauantaina marrasauringonpaisteessa Porvooseen. Ohivilistävää maisemaa katsellessani tuumin, kuinka luonto onkaan kaunis myös kaikkein paljaimmillaan. Näin talven kynnyksellä lehdettömien oksien ja puunrunkojen muodot sekä rauhoittavat harmaan, oljen, valkoisen ja siniset sävyt ovat kaikki kauniita omalla, levollisella tavallaan. Puhumattakaan siitä auringon kultaamasta raidasta, jonka näin harmaalla taivalla mustan metsänreunan yllä. 

Kun luonnon väripaletti niukkenee niukkenemistaan, pidän huolen siitä, että lautasellani piisaa värejä vähintään yhtä paljon kuin kesällä. Värikäs ruoka energisoi ja tekee hyvää sekä ruumiille että sielulle. Tämä punajuuren punaama, granaattiomenansiemenillä, pähkinöillä ja yrteillä silattu appelsiini-avokadosalaatti on vitamiineja pullollaan. Jeeralla maustettu salaatinkastike viimeistelee talven sesonkiraaka-aineista kasatun salaatin, joka puoltaa paikkaansa yhtälailla arkiruokana kuin osana pikkujoulujen tai joulupöydän tarjoiluja.

Tämän talvisalaatin riemunkirjavan värisuoran saattelemana toivotan kaikille iloa alkavaan viikkoon!   

Appelsiini-punajuurisalaatti granaattiomenalla, avokadolla & pähkinöillä

& jeeralla maustettu salaatinkastike (neljälle)

4 appelsiinia

2 suurta punajuurta

2 avokadoa

1 granaattiomena

kourallinen tuoretta korianteria

kourallinen tuoretta persiljaa

kourallinen saksanpähkinöitä

kastike

4 rkl extra virgine -oliiviöljyä

1/2 rkl sherryviinietikkaa tai 1 rkl sitruunanmehua

1/2 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa

hienoa merisuolaa tai Himalayan ruususuolaa

mustapippuria myllystä

Kuori appelsiini veitsellä niin, että leikkaat pois myös kuoren ja hedelmälihan välisen kalvon. Viipaloi kuoritut appelsiinit. Pese ja kuori punajuuret. Leikkaa punajuuret mandoliinilla ohuiksi kolikoiksi. Viipaloi avokadojen hedelmäliha. Lohko granaattiomena neljään osaan ja irrota granaattiomenan siemenet kalvoista. Rouhi pähkinät veitsellä mieleisesi kokoisiksi.

Valmista kastike. Yhdistä salaatinkastikkeen ainekset kulhossa.

Kasaa salaatti laakealle vadille. Lado appelsiinin, avokadon ja punajuuren viipaleet vadille kerroksittain. Viimeistele salaatti saksanpähkinöillä, tuoreilla yrteillä ja granaattiomenan siemenillä sekä salaatinkastikkeella.

Lähi-idän linssi-kvinoasalaatti (V, GF)

Blogiani seuranneet tietävät, että Lähi-idän keittiö on sangen lähellä sydäntäni. Voisin luultavasti elää pelkällä tabboulehilla ja hummuksella. Onnekseni erinomainen gluteeniton tabbouleh syntyy kvinoasta, joten en ole joutunut luopumaan tästä suosikkiherkustani. Mustasta kvinoasta valmistamani tabboulehin ohje löytyy täältä.

Kvinoa on muutenkin yksi arkisen ruoanlaittoni kulmakivistä. Se tukevoittaa salaatit käden käänteessä ja muuntautuu eritavoin maustamalla moneksi. Lisäksi kvinoan ravintoarvot ilahduttavat. Tiesittekö, että se sisältää kasvikunnan tuotteeksi poikkeuksellisen paljon ihmisille välttämättömiä aminohappoja ja proteiinia? Siinäpä siis yksi hyvä lisäsyy lisätä lautaselle kvinoaa.

Vähintään yhtä paljon innostun linsseistä. Ne ovat edullista arkiruokaa, jotka taipuvat hyvin myös juhla-ateriaksi. Ei siis ihme, että Sabrina Ghayourin Persiana-kirjan Linssi-kvinoasalaatti sitruunan ja sumakin kera osui ja upposi. Tätä napakoista puy-linsseistä valmistettua, raikasta ja ihanan yrttistä salaattia syödään meillä mielellään. Syön tätä usein lounaaksi kotitoimistopäivinäni. Silloin rinnalle riittää pelkkä hummus (käsittämätöntä, etten ole postannut hummuksen reseptiä - korjaan tilanteen pian!), mutta tämä toimii mainiosti myös osana meze-pöydän tarjoiluita. Itselläni salaatin suhteet vaihtelevat päivästä toiseen ja toisinaan lisään joukkoon myös raastetun valkosipulinkynnen. Tässä kuitenkin alkuperäinen resepti Persianasta.

Linssi-kvinoasalaatti sitruunan ja sumakin kera (6-8 annosta)

(alkuperäinen resepti Sabrina Ghayourin Persiana-kirjasta)

200 g kvinoaa

250 g puy-linssejä

500 g minitomaatteja halkaistuina

100 g lehtipersiljaa lehdet ja varret hienoiksi silputtuina

40 g minttua lehdet hienoiksi silputtuina

20 g korianteria lehdet ja varret hienoiksi silputtuina

1 nippu kevätsipulia ohueksi viipaloituina

3-4 rkl oliiviöljyä

2-3 sitruunan mehu

reilu 1 rkl sumakkia

merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria

Keitä kvinoa ja puy-linssit erikseen pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, valuta ja pane syrjään.

Sekoita minitomaatinpuolikkaat, silputut yrtit, kevätsipulinviipaleet, oliiviöljy, sitruunanmehu ja sumakki isossa kulhossa. Mausta reilusti merisuolalla ja mustapippurilla ja lisää joukkoon kvinoa ja puy-linssit. Sekoita hyvin, jotta kvinoa ja linssit peittyvät kauttaaltaan kastikkeeseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa enemmän mausteita.

Itse laitan salaatin jääkaappiin 1-2 tunniksi ennen tarjoilua, jotta kvinoa ja linssit ehtivät maustua kunnolla.

Sumakilla & tillillä maustettu porkkana-fetasalaatti (GF)

Liekehdin keittiössä milloin mistäkin. Minulla on niin monta suosikkiraaka-ainetta, etten millään pysty laittamaan niitä paremmuusjärjestykseen. Olen esimerkiksi aina pitänyt tillistä, mutta käyttänyt sitä melko rajoittuneesti lähinnä kalaruokiin. Viimeaikoina tilli on päässyt köökissäni uuteen asemaan ja olen alkanut silputa sitä erinäisiin sapuskoihin entistä luovemmin. Toistaiseksi tilleissä on vielä jäljellä kesän aromikkuutta, mikä valitettavasti vaimenee syksyn edetessä. Siispä otan yrtin vivahteista ilon irti nyt. Viimeksi eilen maustoin sillä yhden tämän hetken lempisalaateistani, jossa on porkkanoita, kurkkua ja fetaa sekä mausteena tillin lisäksi myös sumakkia sekä oliiviöljyä. Salaatista löytyykin siis monta suosikkiraaka-ainettani.

Lampaan- tai vuohenmaitofetaa minulla on aina jääkaapissa ja se onkin ainoa maitotuote, jota syön säännöllisesti. Fetan happamuus, rasvaisuus ja suolaisuus antavat viimesilauksen monelle ruoalle, varsinkin erilaisille salaateille ja tahnoille.

Sumakki taas on mauste, johon olen tutustunut vasta viimevuosina, mutten enää ymmärrä, miten tulin toimeen ilman sitä. Sen kirpeän hedelmäinen maku on ihan omaa luokkaansa ja se sopii maustamaan salaattien ja kasvisruokien lisäksi myös kalat, äyriäiset ja liharuoat. Sumakkia saa nykyään onneksi jo suurimmista ruokakaupoista, kuten Stockan herkusta ja suurista K-marketeista.

Jos tykkäät sumakista, kannattaa kurkata myös myskikurpitsakeiton ja zaatarin, sumakkikanan, sumakki-sichuaninpippurilohen sekä sumakilla maustetun lehtikkaalisalaatin reseptit!

Tässä salaatissa fetan, tillin ja sumakin kombo on lyömätön, kannattaa kokeilla. Sapuska toimii loistavasti sellaisenaan esimerkiksi lounaana tai sitten lisukesalaattina.

Sumakilla & tillillä maustettu porkkana-fetasalaatti (kahdelle)

4-5 porkkanaa, koosta riippuen

1/2 kurkku 

3 rkl silputtua tilliä (miellään mahdollisimman aromaattista)

5 cm pala purjoa

150 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa

4 rkl laadukasta (luomu)extra virgine -oliiviöljyä

2 tl jauhettua sumakkia (tai maun mukaan)

Maldon-suolaa tai hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

Kuori porkkanat ja viipaloi ne mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi kolikoiksi. Halkaise kurkku ja poista siemenet lusikalla raaputtaen. Viipaloi kurkku puolikuun muotoisiksi paloiksi. Halkaise purjo pitkittäin ja pese se huolella. Silppua purjo. Laita porkkananviipaleet kulhoon. Sirottele päälle sumakkia ja suolaa. Mausta oliiviöljyllä. Hiero mausteet porkkanoihin käsin. Lisää kulhoon loput vihannekset sekä silputtu tilli. Pyöräytä mustapippuria myllystä. Sekoita. Murustele feta joukkoon käsin. Sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, sumakkia tai mustapippuria.

Syystuulia - mausteinen myskikurpitsakeitto, kikherneitä, fetaa & zaataria (GF)

Syyskuun kynnyksellä on myönnettävä, että ilmassa tuntuu jo syksynviri. Tämä heijastuu pukeutumisen ja mielentilan ohella tietysti myös keittiön puolelle. Yhtäkkiä huomaan kaipaavani lautaselleni lämmittäviä keittoja ja kesäruokia tuhdimpaa purtavaa.

Kotimainen kurpitsasesonki on alkamaisillaan ja syksyn mittaan meillä kokataan erilaisista kurpitsoista monenmoisia sapuskoita.

Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirjan mausteinen myskikurpitsakeitto lämmittää ihanasti koleinakin syyspäivinä, joihin on toivoakseni vielä pitkä matka.

Oheinen resepti noudattelee pitkälti alkuperäistä ohjetta, joskin jätin perunan ja kesäkurpitsan kokonaan pois ja korvasin chilitahnan tuoreella chilillä. Lisäksi jätin kaikki kikherneet kokonaisiksi. Kirjan ohjeessa oli lisukkeena zaatarin sijaan rapeaksi paistettua sipulia yrttiöljyä, jotka sopivat tähän ruokaan myös ihanasti. Tällä kertaa itselläni ei kuitenkaan ollut kaapissa tuoreita yrttejä, joten kotitekoinen zaatar-mausteseos sai ajaa asemansa. 

Mausteinen kasviskeitto (neljälle)

(Alkuperäinen resepti Sabrina Ghayourin Persiana)

oliiviöljyä

n. 900 g kuorittua myskikurpitsaa siemenet poistettuna ja kuutioituna

2 isoa sipulia silputtuna 

3 isoa valkosipulinkynttä viipaloituina

3 purjoa pestyinä ja suikaloituna (ilman kantoja)

5 kypsää tomaattia isoiksi paloiksi lohkottuna

1 chili silputtuna, siemenet poistettuna (tai maun mukaan)

4 tl jauhettua juustokuminaa

reilu 1 tl kanelia

2 tl savupaprikajauhetta

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

vettä

1-2 tölkkiä kikherneitä

150 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa

Zaatar

1/2 dl sumakkia

1/2 dl paahdettuja seesaminsiemeniä

1/2 dl tuoretta timjamia hienoksi silputtuna

2 rkl hienoa merisuolaa

Valmista ensin zaatar sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Valmista keitto.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon kurpitsanpalat, sipulisilppu, valkoispulit ja purjosuikaleet. Kuullota kasviksia muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää joukkoon tomaatit ja mausteet. Sekoita hyvin. Lisää kattilaan sen verran kiehuvaa vettä, että kasvikset peittyvät kokonaan. Mausta reippaasti merisuolalla ja mustapippurilla. Hauduta miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia.

Tarkista kurpitsan kypsyys veitsellä. Jos kurpitsa on kypsää, soseuta seos monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella samettiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, suolaa tai mustapippuria. Kaada keitto takaisin kattilaan. Nosta kattila liedelle ja hauduta keittoa vielä 20 minuuttia. 

Paista kikherneet öljyssä rapeiksi (arkena olen oikaissut ja laittanut ne keiton sekaan sellaisenaan),

Kaada keitto kulhoihin. Lisää kikherneet ja murustele päälle fetajuustoa. Viimeistele zaatarilla.

Kokonaisena grillattu egyptiläinen sumakkikana

Veljeni grillasi meille juhannuksena Saveurin ohjeella aivan mielettömän herkullista egyptiläistä sumakkikanaa. REKO-lähiruokarenkaan kautta hankitut L'Uomu Nokan kokonaiset luomubroilerit pysyivät lämpömittarin turvin mukavan mehukkaina. Lämpömittari on muutenkin oiva apu grillaamisessa, koska sen avulla lihaa ei grillaa liian kypsäksi ja kuivaksi. Lämmin suositus siis molemmille - sumakkikanalle ja lämpömittarille!

Jos innostut kokeilemaan tätä, kannataa huomioida, että kana laitetaan suolaliemeen maustumaan vuorokautta ennen tarjoamista. Grillaamiseen puolestaan kannattaa varata aikaa noin tunti, joskin lopullinen grillausaika riippuu linnun koosta ja grillin kuumuudesta.

Tämän ruoan kyljessä maistuu esimerkiksi quinoasta valmistettu tabbouleh tai grillatuista porkkanoista valmistettu, harissalla ja säilötyistä sitruunoista valmistetulla kastikkeella maustettu salaatti. Tabboulehin resepti löytyy täältä ja porkkanasalaatin täältä. 

Egyptiläinen, kokonaisena grillattu sumakkikana (neljälle)

1 kokonainen (luomu)broileri

9,5 dl +  1,9 l vettä

1,2 dl merisuolaa + lisää kanojen pintaan

1,2 dl sokeria

2 rkl kokonaisia mustapippureita

10 pientä rosmariinin oksaa

10 pinetä timjamin oksaa

2 kokonaista valkosipulia + 5 valkosipulinkynttä, joista 4 murskattuna & 1 silputtuna

4 (luomu)sitruunaa ohuiksi viipaloituina

1 (luomu)sitruunan raastettu kuori

2 rkl sumakkia

Mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

Päivää ennen tarjoilua:

Aloita ruoan valmistaminen vuorokautta ennen tarjoilua. Valmista ensin suolaliemi. Kuumenna 9,5 dl vettä kiehuvaksi suuressa kattilassa. Poista kattila levyltä ja lisää veden joukkoon suola, sokeri, mustapippurit, 5 rosmarinin oksaa, 5 timjamin oksaa, murskattu valkosipulinkynnet ja ¾ sitruunaviipaleista. Hämmennä maustelientä, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet veteen.

Kaada liemi isoon kulhoon. Lisää liemeen 1,9 litraa kylmää vettä. Upota kana jäähtyneeseen liemeen. Peitä kulho kelmulla ja anna kanan maustua jääkaapissa suolaliemessä 24 tuntia.

Seuraavana päivänä:

Yhdistä sumakki ja sitruunankuoriraaste pienessä kulhossa. Nosta kana liemestä ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Työnnä sumakki-sitruunankuoriseosta varovaisesti kanan nahan ja kanan rinta- sekö koipilihojen väliin. Mausta kanan pinta hienolla merisuolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Kuumenna grilli  Aseta kokonaiset valkosipulit folion palan päälle. Pirskottele valkosipulien päälle oliiviöljyä ja kääri folio tiiviiksi kääröksi.  Yhdistä keskikokoisessa kulhossa loput timjamin ja rosmariinin lehdet, hienonnettu valkosipulinkynsi, loput sitruunasiivut ja 3 rkl oliiviöljyä. Sekoita mausteöljyksi. Hiero kanan ulkopinta mausteöljyllä ja työnnä sitruunaviipaleet kanojen sisälle.

Nosta kana tulen kestävään teräsvuokaan. Työnnä lämpömittari broilerin koipeen, reisiluun viereen. Nosta vuoka ja valkosipulinyytti grilliin. Grillaa kunnes kanan sisälämpötila on 70 astetta. Grillaamiseen on hyvä varata noin tunti, mutta grillausaika riippuu linnun koosta ja grillin kuumuudesta.

Pursota paahtuneet valkosipulinkynnet kuoristaan kulhoon. Lisää kanan grillivuokaan mahdollisesti kertynyt neste valkosipuleiden joukkoon. Mausta ripauksella suolaa  ja halutessasi myös ripauksella kuivattua chiliä. Muusaa puuhaarukalla soseeksi. Lisää tarvittaessa tilkka oliiviöljyä, jotta saat tahnamaisen rakenteen. Tarjoa broilerin lisukkeena esim. tabbouleh-salaatin ja mausteisen porkkanasalaatin kanssa.

Papu-fetasalaatti mintulla & tahinikastike

Juhannus oli juuri sellainen kuin sen toivoinkin olevan. Veljeni perheen mökillä vietettyyn viikonloppuun mahtui monenmoista hauskuutta: lasten sirkustemppuja ja tanssiesityksiä, lukuhetkiä, uimaretkiä, pihasaunassa saunomista, niittykukkien poimintaa, serkusten siskonpedissä kukkumista puoleenyöhön, aikuisten kukkumista vieläkin pidempään - ja tietysti hyvää ruokaa. 

Juhannuksen ja sitä edeltäneen Espanjan loman grilliruokien jälkeen salaatit maistuvat jälleen. Tänään ajattelin töiden jälkeen pyöräyttää vihreistä pavuista, fetasta ja mintusta tämän nopean salaatin, joka maustetaan tahinikastikkeella. 

Sitä syödessä on hauska suunnitella seuraavan kesäviikonlopun ohjelmaa perheen, sukulaisten ja ystävien kanssa.

Papu-fetasalaatti mintulla & tahinikastike

500 g Vihreitä papuja

200 g lampaan- / vuohenmaitofetaa

kourallinen tuoretta minttua

Tahinisalaatinkastike

3 rkl tahinia

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl (luomu)sitruunanmehua (tai maun mukaan)

(1/2 valkosipulinkynsi raastettuna)

1/4 - 1/2 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa

hienoa merisuolaa tai ruususuolaa

hyppysellinen chilirouhetta

Keitä vihreitä papuja kiehuvassa vedessä 3 minuuttia (tai halutessasi pidempään). Valuta pavut siivilässä ja kasta ne sen jälkeen kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa ja pavut pysyvät napakoina.

Valista kastike. Sekoita oliiviöljy, tahini ja sitruunamehu kastikkeeksi. Lisää loput mausteet ja tarkista maku.

Kokoa salaatti vadille. Lado pavut alimmaisiksi. Murenna fetajuusto käsin papujen päälle. Revi päälle tuoretta minttua. Viimeistele salaatti tahinisalaatinkastikkeella. 

Brunssin kuningas - Shakshuka

Kun Kira kirjoitti vähän aikaa sitten blogissaan, että jokaisessa itseään kunnioittavassa blogissa on kokattu shakshukaa, havahduin. Tykkään todella paljon tuosta pohjois-afrikkalaisesta kananmunaruoasta, joka on Israelissa suosittu aamiaisruoasta, mutta jostakin syystä resepti ei kuitenkaan ole koskaan päätynyt blogiin asti - nyt on siis viimein aika korjata tilanne.

Shakshukan juju on aromikkaassa ja mausteisessa tomaattikastikkeessa, jonka päälle kananmunat hyydytetään. Viimeksi eilen tarjosin sitä brunssilla ystävillemme, jotka lomailevat lähellämme ja tulivat iloksemme meille yökylään. Mielestäni shakshuka on parhaimmillaan juuri brunssipöydässä tai myöhäisellä viikonloppuaamiaisella. Miten hauskaa onkaan kantaa suuri, herkullisen tuoksuinen ja höyryävän kuuma pannu pöytään.

Shakshuka on niitä ruokia, joista on olemassa lukuisia versioita. Halutessaan siihen voi lisätä vaikkapa fetaa tai chorizoa, mutta tässä reseptissä olen pitäytynyt perusasioiden äärellä.  Harissan ystävänä tarjoan shakshukan kanssa aina omatekoista harissaa, joka vie sapuskan seuraavalle tasolle. Lisäksi maustan shakshukani Ottolenghin reseptin innoittamana aina myös hyppysellisellä sahramia.

Shakshuka

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 punaista paprikaa suikaloituina

6 kypsää tomaattia kuutioituna, kannat poistettuna

oliiviöljyä

2 rkl kookossokeria

1 tl jeeraa

hyppysellinen sahramin luotteja

1 rkl paprikajauhetta

hienoa merisuolaa

lehtipersiljaa hienonnettuna

6 kananmunaa

Lisäksi harissaa, jonka reseptin löytyy täältä

Laita sahramin luotit kulhoon ja kaada niiden päälle vähän kuumaa vettä. Suikaloi sipulit ohuiksi suikaleiksi. Hienonna valkosipulit. Kuullota sipulisuikaleet pehmeäksi öljyssä. Lisää kookossokeri ja jatka kypsentämistä pari minuuttia. Lisää jeera ja paprikajauhe.  Jatka kypsentämistä hetki. Lisää paprikat ja paista niitä viitisen minuuttia. Lisää tomaatit ja sahrami liotusvesineen. Anna porista liedellä n.20 minuuttia tai kunnes tomaateista alkaa muodostua kastike. 

Tee paprika-tomaattipaistokseen kuusi koloa kananmunia varten. Riko kananmunat koloihin. Jatka kypsentämistä, kunnes kananmunat ovat hyytyneet. Viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla.