Täytetyt kyssäkaalit mustapapu-vuohenjuustotäytteellä (GF)

Kyssäkaali on ihana raaka-aine. Siihen nähden, miten paljon siitä pidän, syön sitä kuitenkin yllättävän vähän. Tämä johtuu siitä, että hyvälaatuista kyssäkaalia on sesongin ulkopuolella vaikea saada. Vaikka kyssäkaali kestää periaatteessa varastointia, en usko sen kestävän sitä kovin hyvin. Turhan usein sitä nimittäin myydään marketeissa pienten homepilkkujen koristaman...

Nyt kyssäkaali on kuitenkin sesongissa, ja pyrin ottamaan iloin irti tästä vihanneksesta. Valmistan siitä esimerkiksi korealaista pikkelssiä ja syön sekä syötän sitä lapsilleni sellaisenaan tikuiksi leikattuna. Se on herkullista myös kypsennettynä, ja pari päivää sitten valmistin uusimman Glorian Ruoan & Viinin inspiroimana täytettyjä kyssäkaaleja.

Alkuperäisessä reseptissä oli cheddaria ja maapähkinöitä, mutta itse valmistin täytteen siitä, mitä satuin kaapista löytämään. Mustapavuista, vuohenjuustosta ja purjosta kehkeytyi timjamin ja valkosipulin maustamana herkullinen illallinen, joka maistui lapsillekin. Puolikkaiksi halkaistut kaalit paahdettiin ensin uunissa pehmeiksi, minkä jälkeen sisus koverrettiin täytteen joukkoon. Ohjeessa paahtoajaksi annettiin 30-40 minuuttia, mutta omat kyssäkaalini vaativat jopa tunnin kypsentämisen ennen kuin ne olivat koverrettavissa.

Isot kyssäkaalit voivat olla puisevia, joten lähtökohtaisesti kannattaa valita pieniä yksilöitä, jotka myös kypsyvät nopeammin.

Täytetyt kyssäkaalit mustapapu-vuohenjuustotäytteellä

4 kyssäkaalia
2 tlk mustapapuja
10 cm pala purjoa silputtuna
tilkka oliiviöljyä
3 rkl tuoretta timjamia silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna raastettuna
1 tl paprikajauhetta
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl extra virgine -oliiviöljyä
200 g vuohenjuustoa

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Pese ja halkaise kyssäkaalit. Paahda niitä leivinpaperilla vuoratulla pellillä leikkuupinta alaspäin 30-60 minuuttia kyssäkaalin koosta riippuen.

Aloita täytteen valmistaminen kaalien paahtuessa. Silppua purjo. Kuullota purjosilppu pehmeäksi öljytilkassa. Valuta ja huuhtele pavut. Sekoita kulhossa pavut, purjosilppu ja mausteet.

Kun kyssäkaalit ovat kypsiä, koverra kaalien sisus lusikalla kulhoon papuseoksen sekaan. Säästä kuoret.

Täytä kuoret täytteellä. Murenna päälle vuohenjuustoa. Kypsennä uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes vuohenjuusto saa hieman väriä.

Papu-fetasalaatti mintulla & tahinikastike

Juhannus oli juuri sellainen kuin sen toivoinkin olevan. Veljeni perheen mökillä vietettyyn viikonloppuun mahtui monenmoista hauskuutta: lasten sirkustemppuja ja tanssiesityksiä, lukuhetkiä, uimaretkiä, pihasaunassa saunomista, niittykukkien poimintaa, serkusten siskonpedissä kukkumista puoleenyöhön, aikuisten kukkumista vieläkin pidempään - ja tietysti hyvää ruokaa. 

Juhannuksen ja sitä edeltäneen Espanjan loman grilliruokien jälkeen salaatit maistuvat jälleen. Tänään ajattelin töiden jälkeen pyöräyttää vihreistä pavuista, fetasta ja mintusta tämän nopean salaatin, joka maustetaan tahinikastikkeella. 

Sitä syödessä on hauska suunnitella seuraavan kesäviikonlopun ohjelmaa perheen, sukulaisten ja ystävien kanssa.

Papu-fetasalaatti mintulla & tahinikastike

500 g Vihreitä papuja

200 g lampaan- / vuohenmaitofetaa

kourallinen tuoretta minttua

Tahinisalaatinkastike

3 rkl tahinia

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl (luomu)sitruunanmehua (tai maun mukaan)

(1/2 valkosipulinkynsi raastettuna)

1/4 - 1/2 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa

hienoa merisuolaa tai ruususuolaa

hyppysellinen chilirouhetta

Keitä vihreitä papuja kiehuvassa vedessä 3 minuuttia (tai halutessasi pidempään). Valuta pavut siivilässä ja kasta ne sen jälkeen kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa ja pavut pysyvät napakoina.

Valista kastike. Sekoita oliiviöljy, tahini ja sitruunamehu kastikkeeksi. Lisää loput mausteet ja tarkista maku.

Kokoa salaatti vadille. Lado pavut alimmaisiksi. Murenna fetajuusto käsin papujen päälle. Revi päälle tuoretta minttua. Viimeistele salaatti tahinisalaatinkastikkeella. 

Toipilaana - pikaiset tortillat mustapavuilla, avokadolla & fetalla

Hoipuin eilen keittiöön ruoanlaittopuuhiin ensimmäisen kerran moneen viikkoon. Sairastuin maaliskuun alussa pitkäpiimäiseen infektioon, joka ei ottanut parantuakseen. Lopulta sain vielä varsin viheliäisen jälkitaudin, joka kaatoi minut viikoksi petiin peiton alle. Nyt tuntuu kuitenkin viimein siltä, että elämä alkaa jälleen voittaa ja olen ensimmäisen kerran lähtenyt suorastaan ulos - hei hurraa, jalkani kantavat jälleen!

Viimepäivinä olen sängyn pohjalla viruessani saanut osakseni myötätuntoa, joka lämmittää syvimpiä sopukoitani. Kun kuopus tulee lääkärilaukkunsa kanssa hoitamaan minua ja liimaa polveeni viisi linnuin kuvitettua laastaria, esikoinen tuo mummilasta tullessaan tuliaiseksi kurkkupastillin ja sukulainen ajaa 200 kilometriä vain tuodakseen minulle tehokasta yskänlääkettä, tunnen olevani rakastettu.

Ruoanlaittaminen on minulle jokapäiväinen tapa osoittaa rakkautta – onneksi voin pian jälleen jakaa sitä tässä muodossaan runsain mitoin. Eilinen, arkinen rakkaudenosoitukseni oli sitä laatua, jota meillä syödään usein niinä päiviä, kun pitää kyhätä nopeasti jotakin sapuskaa. Mustapavuilla, avokadolla, fetalla ja korianterilla täytettyjen tortillojen kyhäämiseen ei mene juuri viittä minuuttia kauempaa. Papupurkin avaaminen, fetan murustaminen ja guacamolen pyöräyttäminen sauvasekoittimella luonnistui hyvin myös toipilaalta.

Mustapaputortillat guacamolella, fetalla & korianterilla (neljälle)

(Maissi)tortilloita

3 purkkia mustapapuja

Rapeaa salaattia

1 ruukku korianteria

200 g lampaanmaitofetaa

1 chili suikaloituna

Kevätsipulia tai purjoa suikaloituna

Lisäksi

Limeä

Guacamole

3 avokadoa

1 limen mehu

1 valkosipulinkynsi

hienoa merisuolaa / ruususuolaa

Valmista ensin guacamole. Koverra avokadot kuoristaan. Yhdistä ainekset kulhossa ja aja tahnaksi.

Esivelmistele kaikki raaka-aineet ja laita ne tarjolle omissa kulhoissaan: Huuhtele pavut, suikaloi chili ja kevätsipuli tai purjo. Revi salaatti suupalan kokoisiksi paloiksi. Revi korianteri käsin pienemmäksi (minä syön myös varret). Murenna feta käsin.

Paista tortillat nopeasti pannussa molemmin puolin. Kokoa tortillat pöydässä kasaamalla täytteitä letun päälle.

Tarjoa limelohkojen kanssa.

Ruokakirjan ihana piimäjuusto

Vaikka ollaan vasta maaliskuussa, uskallan jo uumoilla, että pari viikkoa sitten julkaistu Kaisa Niemisen ja Riikka Kantinkosken Ruokakirja on luultavasti tämän vuoden kaunein keittokirja. Riikan kuvat ovat juuri niin ihania, kuin saatoin odottaakin ja Kaisa reseptit takuutoimivia.

Ruokakirjasta löytyvät kaikki perinteiset sapuskat tillilihasta nakkikastikkeeseen ja karjalanpiirakoista piimäjuustoon. Ja voi juku, miten hyvää se piimäjuusto onkaan! Maistoin sitä kirjan julkkareissa ja olin myyty. Heti seuraavana viikonloppuna valmistin sitä itsekin ja jatkossa meillä tarjoillaan sitä ainakin viikonloppubrunsseilla. Tuskin maltan edes odottaa, että saan kesällä syödä sen seurana tuoreita mansikoita!

Piimäjuusto (10-15 annosta)

1/2 dl vettä
1 rkl voita
3 litraa täysmaitoa
1 l piimää
3 munaa
1-2 tl suolaa

1. Kiehauta ison kattilan pohjalla vesi ja voi. Kaada kattilaan maito ja anna kiehahtaa. Ota pois levyltä. Vatkaa piimän joukkoon munat. Kaada piimä-munaseos maidon joukkoon ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Nosta kattila takaisin levylle. Kiehauta uudelleen, älä keitä. Vedä pois levyltä ja anna heran keräytyä noin 20 minuuttia.

2. Nostele hera reikäkauhalla ja laita harsolla vuorattuun siivilään. Anna valua hetken aikaa, niin että ylimääräinen neste valuu pois ja mausta sitten suolalla. Voit valmistaa juuston loppuun siivilässä tai laittaa massan kylmällä vedellä kasteltuun juustomuottiin. Laita muotti lautaselle ja paino päälle. Anna juuston tekeytyä kylmässä vuorokauden ajan. 

3. Irrota valmis juusto muotista varovasti veitsen avulla. 

(Mausta juusto tuoreilla yrteillä ja käytä herasta jäänyt neste leipätaikinaan)