Uusi vuosi & entiset kujeet - hummus & Uuden vuoden meze-menu (GF, V)

Meillä vietettiin Tapanin päivää Lähi-idän makujen saattelemana. Alkupalaksi katetusta meze-pöydästä löytyi tätä säilötyillä sitruunoilla maustettua porkkanasalaattia, yrttistä granaattiomenasalaattia, baba ganoushia ja tietysti hummusta. 

Siihen nähden, miten tiuhaan hummusta valmistan, on ihme, ettei ohje ole päätynyt vielä blogiin asti. Nyt on siis korkea aika korjata tämä huomattava puutos blogini reseptirepertuaarissa! Hummus on niitä ruokia, joihin en kyllästy koskaan. Syön sitä usein leivän päällä ja yksi helpoista ja nopeista kotitoimistopäivieni suosikkilounaista koostuu isosta lautasellisesta tätä kvinoaan tehtyä tabboulehia hummuksen kera. 

Hummuksen voi valmistaa monella tapaa ja eri koulukunnat kinastelevat kernaasti mielellään siitä, mikä on se ainoa oikea tapa valmistaa tätä herkullista kikhernetahnaa. Jotkut lisäävät sekaan soodaa, toiset kuorivat kikherneet ja monet karsastavat purkkikamaa. Paras hummus valmistuu eittämättä itse keitetyistä kikherneistä, mutta varsin kelvolliseen lopputulokseen pääsee myös purkkikikherneitä käyttämällä (laatuun kannattaa kuitenkin kiinnittää huomiota). Itse päädyn usein ajan puutteen (tai ennakoimattomuuden) vuoksi valmistamaan hummukseni säilötyistä kikherneistä. Yhdessä asiassa olen kuitenkin tarkka. Hummus kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua, eikä sitä kannata säilöä pitkään, koska kikherneet alkavat käydä varsin nopeasti

Luulen, että voisin  syödä hummusta jossakin muodossa vaikka joka päivä. Muutenkin Lähi-idän keittiön maut uppoavat minulle aina. Niinpä olen jälleen uutena vuotena, juuri Tapanin päivästä toettuani, valmis meze-illalliseen. Monena uutena vuotena olemme valmistaneet ystävien kesken monen ruokalajin illallisen, mutta tänä vuonna haluan ottaa rennosti ja kattaa kaiken pöytään yhdellä kertaa. Meze-pöytä on juuri omiaan tällaiseen rentoon illanviettoon. Siinä on sekin hyvä puoli, että monipuolisesta tarjonnasta kukin löytää itselleen helposti mieluisaa syötävää.

Kikherneistä ja tahinista valmistettu hummus kuuluu ilman muuta meze-pöydän tarjoiluihin. Helpon hummuksen reseptin löydät postauksen lopusta. Hummuksen lisäksi ajattelin kattaa pöytään näitä blogini arkistosta löytyviä Lähi-idän kasvisherkkuja, joiden resepteihin pääset ruoan nimiä klikkaamalla:

Tabbouleh mustalla kvinoalla

Jeeralla maustettua appelsiini-punajuuri-granaattiomenasalaattia

Säilötyillä sitruunoilla maustettua harissaporkkanasalaattia

Kaikkien taiteen sääntöjen mukaan valmistettuja falafeleja

Ja uuden vuoden päivänä brunssipöydässä komeilee ehdottomasti harissalla ryyditetty pohjois-afrikkalainen munakaspannu, Shakshouka. <3

Rentoa ja onnellista uutta vuotta kaikille!

P.S. Hummus maistuu ihanalta ja samalla se on superterveellistä. Etenkin sen sisältämä tahini on hyvisruokaa parhaimmillaan, täynnä vitamiineja ja hivenaineita sekä hyviä rasvoja. 

Hummus

3 tlk kikherneitä (esim. Go green)

5 rkl (luomu)tahinia eli seesaminsiementahnaa (vaaleasta syntyy parhaan makuinen hummus)

3 (luomu)sitruunan mehu

3 valkosipulinkynttä

n. 1 dl vettä

hienoa (harmaata)merisuolaa tai ruususuolaa

Pinnalle

(luomu) extra virgine -oliiviöljyä

sumakkia

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Laita kikherneet, tahini, sitruunanmehu ja valkosipulit sekä 1/2 dl vettä tehosekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Lisää vettä koneen käydessä, kunnes hummuksen rakenne on sopivan notkeaa. Rakenteen kuuluu olla tahnamainen. Mausta suolalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunanmehua tai suolaa.

Kaada hummus kulhoon. Pirskottele pinnalle laadukasta oliiviöljyä ja sumakkia. Koristele halutessasi granaattiomenansiemenillä ja mintunlehdillä.

Arkiston joulukimara - 3 x joulukala

Suolattu sitruunasiika

Jouluviikko etenee hurjaa vauhtia. Vielä on pari dead linea selätettävänä ja lasten joulujuhlaa juhlittavana ennen aattoa. Muutama lahja uupuu vielä, mutta onneksi ruokasävelet ovat selvät ja kuusikin komeilee jo olohuoneessa.

Meillä vietetään jouluja aina suurella joukolla ja jouluruoat valmistuvat yhteisvoimin. Joulupöydän kala-alkupalat ovat perinteisesti olleet vastuullani ja niin on myös tänä vuonna. Pöydästä löytyy aina tiettyjä sukuklassikoita sekä pari tuoreempaa tulokasta. Tässä kolme aiemmin postaamani huippuhyvää kalareseptiä - mielestäni ne ansaitsevat toisinnon.  Suolattu sitruunasiika  ja fenkolilohi  ovat kuuluneet jouluihini vuosia, kun taas ginigraavattu lohi eli Napue-lohi on uudempi tuttavuus. Se on alkujaan mieheni isän bravuuri, jonka olen sittemmin ottanut omakseni.

Suolattua siikaa oliiviöljy-sitruunamarinadissa

600 g siikafileitä nahkoineen

1,5 rkl karkeaa (harmaata)merisuolaa

1,5 dl mietoa (luomu)oliiviöljyä

yhden (luomu)sitruunan mehu

1 iso sipuli

1 ruukku tilliä

Pyyhi siikafileiden pinta kuivaksi talouspaperilla ja aseta ne sitten vuokaan. Ripottele päälle suola ja peitä vuoka kelmulla. Anna suolaantua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Pyyhi suola fileiden pinnasta ja laikkaa ne sitten ohuehkoiksi viipaleiksi.

Valmista kastike. Silppua sipuli ja laita se kulhoon yhdessä oliiviöljyn, sitruunanmehun ja silputun tillin kanssa. Lisää kalat ja sekoita varovasti. Anna marinoitua vielä pari tuntia ennen tarjoilua.

Fenkoligraavattu lohi

Fenkoligraavattu lohi

500 g pala lohta nahkoineen, (ruodottomana, ylimääräiset rasvat poistettuna)

2 rkl karkeaa (harmaata) merisuolaa

valkopippuria myllystä

4 rkl jauhettua, kuivattua fenkolia

4 rkl kuivattua tilliä

valkopippuria myllystä

Sinappikastike lohelle

2 rkl dijonsinappia

2 rkl tavallista sinappia

1,5 rkl hunajaa

2 dl neutraalinmakuista öljyä (esim. vaaleaa oliiviöljyä)

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

Aseta kala vuokaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele suola kalan pintaan. Rouhaise päälle vielä valkopippuria. Peitä vuoka kelmulla. Anna lohen graavautua jääkaapissa yön yli.

Ennen tarjoilua: pyyhi ylimääräiset suolarakeet lohen pinnasta. Sekoita tilli ja jauhettu fenkoli keskenään kulhossa. Ripottele seos lohen päälle.

Valmista sinappikastike. Sekoita sinapit ja hunaja kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljy ohuena nauhana pienellä vispilällä koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla ja ripauksella valkopippuria.

Leikkaa lohi siivuiksi ja tarjoa sinappikastikkeen kera. 

Ginigraavattu lohi

Ginigraavattu lohi pikaversiona

500 g nahallinen pala lohta

1,5 tl hienoa merisuolaa

1 (luomu)sitruunan mehu

5 rkl (Kyrön Napue-) giniä 

pari hyppysellistä kuivattua roseepippuria

runsaasti tuoretta tilliä silputtuna

Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi. Aseta siivut laakealle vadille. Purista päälle sitruunanmehua (luomusitruunat maistuvat parhaimmalle). Pirskottele päälle myös gini ja ripottele pinnalle vielä suolaa. Anna tekeytyä kylmässä vähintään tunnin ajan. Nosta lohet kuivalle vadille. Muserra roseepippurit sormien välissä ja sirottele ne lohen päälle. Viimeistele tuoreella tillisilpulla.

Adventtikalenterin 3. luukku - fenkolilohi & sinappikastike (GF)

Alkupalapöydän kalat ovat mielestäni joulupöydän parasta antia. Jos minulta kysytään, ei lämpimiä ruokia tarvitsisi valmistaa lainkaan. Tykkään kyllä lanttulaatikosta ja monesta muustakin sukumme lämpimästä jouluruoasta, mutten yleensä jaksa syödä niitä kuin murusen, ja senkin putaasta velvollisuudentunnosta. Viime vuonna teimmekin radikaalin päätöksen, emmekä valmistaneet erillistä pääruokaa lainkaan. Sen sijaan panostimme kylmiin "alkupaloihin" entistäkin enemmän, eikä kukaan tuntenut aterian jälkeen jääneensä mistään paitsi.

Joulupöydän tarjoilut rakentuvat meillä vuodesta toiseen samaan tapaan perheklassikoista ja niiden rinnalle tuoduista uusista mauista. Ilman tiettyjä ruokia, joulu ei kuitenkaan maistu joululta. Yksi ehdottomista sapuskoista on tämä jauhetulla, kuivatulla fenkolilla ja tillillä maustettu lohi. Tätini toi sen jouluihimme parikymmentävuotta sitten. Hän sai reseptin naapuriltaan Gero Hottingerilta. Samalla hän sai edesmenneeltä keittiömestarilta myös suuren purkillisen jauhettua fenkolia, sitä kun ei siihen aikaan tahtonut löytää mistään. Vieläkin sen löytäminen voi olla kiven alla, mutta ainakin sitä saa Hakaniemen hallista Parhialan siirtomaatavarakaupasta. Resepti on luultavasti vuosien saatossa hieman muuttunut, mutta maku on yhtä lailla entisellään. 

Joulukauden jälkeen pidän fenkolilohesta yleensä pienen tauon, koska kesällä koittaa tämän sapuskan toinen sesonki. Fenkolilohi, sinappikastike ja uudet perunat ovat lyömätön yhdistelmä! 

Fenkoligraavattu lohi

500 g pala lohta nahkoineen, (ruodottomana, ylimääräiset rasvat poistettuna)

2 rkl karkeaa merisuolaa

(1 rkl sokeria)

valkopippuria myllystä

4 rkl jauhettua, kuivattua fenkolia

4 rkl kuivattua tilliä

valkopippuria myllystä

Sinappikastike lohelle

2 rkl dijonsinappia

2 rkl tavallista sinappia

1,5 rkl hunajaa

2 dl neutraalinmakuista öljyä (esim. vaaleaa oliiviöljyä)

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

Aseta kala vuokaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele suola (ja halutessasi myös sokeri) kalan pintaan. Rouhaise päälle vielä valkopippuria. Peitä vuoka kelmulla. Anna lohen graavautua jääkaapissa yön yli.

Ennen tarjoilua: pyyhi ylimääräiset suolarakeet lohen pinnasta. Sekoita tilli ja jauhettu fenkoli keskenään kulhossa. Ripottele seos lohen päälle.

Valmista sinappikastike. Sekoita sinapit ja hunaja kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljy ohuena nauhana pienellä vispilällä koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla ja ripauksella valkopippuria.

Leikkaa lohi siivuiksi ja tarjoa sinappikastikkeen kera. 

Fish no Chips - gluteenittomat kalapuikot kampelasta (GF)

En ole koskaan ollut järin innokas leivittäjä, mutta pakko myöntää, että toisinaan olen gluteenittomassa elämässäni ikävöinyt japanilaisia pankojauhoja ja niiden aikaansaamaa rapeaa paistopintaa. Ilokseni onnistuin kuitenkin syksyllä kehittelemään oivallisen, gluteenittoman leivityksen lampaankääpäpihvejä paistaessani. Lähes pankojauhojen veroinen, rapea pinta syntyy riisijauhojen ja kvinoahiutaleiden yhdistelmästä. 

Onnekseni minulla oli tämä valtti hihassani, kun lapset toivoivat ruoaksi kalapuikkoja. Arvostan monia kotimaisia vaaleita kaloja niin paljon, etten raaskisi peittää niiden makua leivityksellä. Siksi käytin kalapuikkoihin (MSC-sertifioitua) punakampelaa. Sen maku ei ole siian, ahvenen tai kuhan veroinen ja mielestäni sen maku oikeastaan vain paranee leivittämällä. Moniin kaloihin verrattuna punakampela on myös varsin edullista.

Uppopaistettujen ranskalaisten sijaan paahdoin uunissa lisukkeeksi bataattilohkoja. Lisäksi pyöräytin vielä vihreän salaatin sekä nopean jogurttikastikkeen, joka raikastui limenmehulla.

Itse tehdyt kalapuikot (neljälle)

500 g MSC-sertifioituja punakampelafileitä

2 kananmunaa

n. 2 dl (luomu)riisijauhoja

n. 2 dl kvinoahiutaleita

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

voita tai öljyä paistamiseen

Jogurttikastike

3 dl turkkilaista jogurttia

1/2 limen mehu tai vastaava määrä sitruunanmehua

runsaasti silputtua tilliä tai korianteria 

hienoa merisuolaa

Lisäksi

sitruunan / limenlohkoja

mieleistäsi salaattia tai esim. uunissa paahdettuja bataattiranskiksia

Valmista ensin kastike. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Siirrä jääkaappiin odottamaan. 

Valmista kalapuikot. Riko munat yhdelle syvälle ja laakealle lautaselle. Vatkaa munien rakenne rikki kevyesti haarukalla. Annostele riisijauhot ja kvinoahiutaleet omille lautasilleen. 

Käsittele kalafileet ruodottomiksi. Leikkaa ne sen jälkeen pitkittäin tasakokoisiksi tangoiksi. Mausta kalat suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.  

Kasta kalatangot ensin riisijauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi kvinoahiutaleisiin. Paista kalapuikot pannulla voissa kullanruskeiksi.

Syystuulia - paahdettua omenaa & punajuurta, tattaria & ituja (GF)

Marraskuu on mielestäni vuoden vaativin kuukausi - kaamos kurittaa ja lämpöiseen joulutunnelmaan on vielä matkaa. Myös tällä kertaa marraskuu valkeni harmaatakin harmaampana. Parasta olisi vain vetää villasukat jalkaan ja hidastaa tahtia. Koska se ei kuitenkaan ole ainakaan itselleni mahdollista, on lisäenergiaa haettava muilla konsteilla. Kellarista kaivetun kirkasvalon kajo helpottaa vähän ja myös värikäs, maistuva ja hyvää tekevä ruoka piristää kummasti ankeimpinakin päivinä. Myös positiivinen mieli ja pienistäkin asioista iloitseminen antaa lisävoimia, olipa kaamos tai ei.

Tälläkin hetkellä itselläni on monta syytä olla onnellinen, flunssaa kotona potevan lapsen kanssa on esimerkiksi kiva käpertyä peiton alle lueskelemaan keskellä päivää ja ystävä, joka tiesi minun valvoneen viime yönä, päätti yllättäen tuoda minulle ohikulkumatkalla suklaata. Tänään myös Dilliä ja piparjuurta liittyy Suomen Blogimedian hienoon joukkoon. Lukijan näkökulmasta mikään ei blogissani muutu, mutta itselleni on ilo päästä osaksi blogiyhteisöä. Lisäkseni Suomen Blogimediaan siirtyy marraskuun alussa viisi muuta ruokabloggaajaa: Suvi sur le vif, Kamera ja kauha, Mama Gastro, Haarukkavatkain ja Ku ite tekee. Ennestään blogikollektiivistä löytyy kolme hienoa ruokablogia, Suolaa & hunajaa, Jotain maukasta sekä Syötävän hyvä. Ruokablogien lisäksi Suomen Blogimediassa on tietysti aimo joukko muitakin huippublogeja - tunnen todella olevani hyvässä seurassa!

Tämä värikäs, tattarista, iduista, omenasta ja punajuuresta valmistettu syyssalaatti koristi tänään lounaspöytäämme ja se maistui hyvin myös pikkupotilaalle. Samalla osallistun tällä reseptillä Silmusalaatin ja Foodinin haasteeseen. Siihen tarttuminen tuntui luontevalta, koska käytän molemman valmistajan laadukkaita ja maukkaita tuotteita lähes päivittäin. Tämänkin salaatin reseptin kehitin niistä aineksista, mitä kaapista löytyi. 

Syyssalaatti - paahdettua omenaa & punajuurta, tattaria & ituja

(neljälle)

2 dl Foodinin tattaria

3 isoa punajuurta

3 suurta, kotimaista (luomu)omenaa

oliiviöljyä

1 tl fenkolinsiemeniä

1/2 tl korianterinsiemeniä

1/2 rasiallinen Rouskuvan rapeaa silmusalaattia

4 kourallista babypinaattia

extra virgine -oliiviöljyä

1/2 (luomu)sitruunan mehu

hienoa merisuolaa

Tzaziki

1 kurkku

2 dl turkkilaista jogurttia

1 valkosipulinkynsi

hienoa merisuolaa

loraus extra virgine -oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko punajuuret. Pirkottele punajuurien päälle öljyä. mausta punajuuret suolalla, fenkolinsiemenillä ja korianterinsiemenillä. Kierittele punajuuria (käsin), jotta mausteet levittyvät tasaisesti. Paahda punajuuria uunissa n. 20 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä mutta yhä napakoita. Lohko omenat (siemenkota poistettuna). Paahda omenanlohkoja uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Anna punajuurien ja omenoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen salaatin kokoamista.

Keitä tattari punajuurien ja omenoiden kypsyessä. Pane tattari pannulle ja paahda sitä, kunnes se alkaa tuoksua. Tämä vie noin 4 minuuttia. Pane paahdettu tattari kattilaan. Lisää 0,5 dl vettä kuumenna kiehuvaksi. Anna tattarin kypsyä kannen alla hiljalleen poristen n. 10 minuuttia, tai kunnes tattari on juuri ja juuri kypsää. Huuhtele tattari kylmällä vedellä. Valuta hyvin.

Valmista tzaziki. Raasta kurkku ja valkosipulinkynsi. Purista kurkusta ylimääräinen neste pois. Sekoita kaikki tsazikin ainekset kulhossa. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoamista.

Kokoa salaatti laakealle vadille. Lado vadille kerroksittain tattaria, punajuuria, omenaa ja babypinaattia. Viimeistele salaatti Rapean rouskuvalla Silmusalaatilla ja laadukkaalla oliiviöljyllä sekä sitruunanmehulla. Tarjoa salaatin lisänä tzazikia.

Lähi-idän linssi-kvinoasalaatti (V, GF)

Blogiani seuranneet tietävät, että Lähi-idän keittiö on sangen lähellä sydäntäni. Voisin luultavasti elää pelkällä tabboulehilla ja hummuksella. Onnekseni erinomainen gluteeniton tabbouleh syntyy kvinoasta, joten en ole joutunut luopumaan tästä suosikkiherkustani. Mustasta kvinoasta valmistamani tabboulehin ohje löytyy täältä.

Kvinoa on muutenkin yksi arkisen ruoanlaittoni kulmakivistä. Se tukevoittaa salaatit käden käänteessä ja muuntautuu eritavoin maustamalla moneksi. Lisäksi kvinoan ravintoarvot ilahduttavat. Tiesittekö, että se sisältää kasvikunnan tuotteeksi poikkeuksellisen paljon ihmisille välttämättömiä aminohappoja ja proteiinia? Siinäpä siis yksi hyvä lisäsyy lisätä lautaselle kvinoaa.

Vähintään yhtä paljon innostun linsseistä. Ne ovat edullista arkiruokaa, jotka taipuvat hyvin myös juhla-ateriaksi. Ei siis ihme, että Sabrina Ghayourin Persiana-kirjan Linssi-kvinoasalaatti sitruunan ja sumakin kera osui ja upposi. Tätä napakoista puy-linsseistä valmistettua, raikasta ja ihanan yrttistä salaattia syödään meillä mielellään. Syön tätä usein lounaaksi kotitoimistopäivinäni. Silloin rinnalle riittää pelkkä hummus (käsittämätöntä, etten ole postannut hummuksen reseptiä - korjaan tilanteen pian!), mutta tämä toimii mainiosti myös osana meze-pöydän tarjoiluita. Itselläni salaatin suhteet vaihtelevat päivästä toiseen ja toisinaan lisään joukkoon myös raastetun valkosipulinkynnen. Tässä kuitenkin alkuperäinen resepti Persianasta.

Linssi-kvinoasalaatti sitruunan ja sumakin kera (6-8 annosta)

(alkuperäinen resepti Sabrina Ghayourin Persiana-kirjasta)

200 g kvinoaa

250 g puy-linssejä

500 g minitomaatteja halkaistuina

100 g lehtipersiljaa lehdet ja varret hienoiksi silputtuina

40 g minttua lehdet hienoiksi silputtuina

20 g korianteria lehdet ja varret hienoiksi silputtuina

1 nippu kevätsipulia ohueksi viipaloituina

3-4 rkl oliiviöljyä

2-3 sitruunan mehu

reilu 1 rkl sumakkia

merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria

Keitä kvinoa ja puy-linssit erikseen pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, valuta ja pane syrjään.

Sekoita minitomaatinpuolikkaat, silputut yrtit, kevätsipulinviipaleet, oliiviöljy, sitruunanmehu ja sumakki isossa kulhossa. Mausta reilusti merisuolalla ja mustapippurilla ja lisää joukkoon kvinoa ja puy-linssit. Sekoita hyvin, jotta kvinoa ja linssit peittyvät kauttaaltaan kastikkeeseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa enemmän mausteita.

Itse laitan salaatin jääkaappiin 1-2 tunniksi ennen tarjoilua, jotta kvinoa ja linssit ehtivät maustua kunnolla.

Chillaillen - Chili con carne porosta (GF)

Syksyni toistavat tahtomattani samaa kaavaa: päivät kuluvat ja viikot vierivät vinhaa vauhtia minun viilettäessä tukka putkella niiden vietävänä. Joka vuosi tiedän jo syyskuun alussa, että joulu yllättää minut tullessaan tänäkin vuonna "liian aikaisin".

Inhoan ruuhkavuodet-sanaa sen negatiivisen kaiun takia. Sen käyttäminen kuulostaa siltä, etten olisi elämääni tyytyväinen, sillä olenhan minä, vieläpä varsin tyytyväinen. Kaikki on elämässäni niin hyvin kuin toivoa saattaa. Tekemistä piisaa ja valtaosa siitä on varsin mielekästä, innostavia töitä sekä perheen iloisia rientoja. Siitä huolimatta elämänmeno tuntuu ajoittain liian täyteläiseltä. Ala-asteikäistä lastani katsellessani muistelen kaihoisasti niitä lapsuuden hetkiä, jolloin tunti saattoi tuntua ikuisuudelta. 

Arvostan joutilaisuutta ja pidän sitä myös luovuuden elinehtona. Jos koko ajan paahtaa sata lasissa, aivot ylikuumenevat ja ajatukset puuroutuvat. Kun työ ja vapaa-ajan puuhat sekä ohjelmoimaton (!) vapaa-aika ovat balanssissa, olen parhaimmillani ja pääni alkaa kehitellä uusia ideoita pakottamatta (ja pakottamallahan niitä ei tunnetusti synnykään).

Viime aikoina meidän on ollut vaikea löytää perheelle yhteistä laatuaikaa, puhumattakaan siitä, että minulla olisi ohjelmoimattonta aikaa, jolloin voisin lähteä vaikka päämäärättömälle kävelylle yksikseni. Työt ovat tunkeneet jo viikkokaupalla iltoihin ja viikonloppuihin samalla kun koko perhe on sairastellut vuorotellen ja välillä yhtä aikaa. Itse olen ollut viimepäivät flunssan kourissa. Kaipaan hitaita ja hiljaisia syyspäiviä, joita vietetään kynttilänvalossa villasukat jalassa.

Keskiviikkona minulla alkaa viiden päivän mittainen syysloma, joka tulee nyt enemmän kuin tarpeeseen. Viikonloppuna otin kuitenkin jo varaslähdön hitaampaan elämään ja hauduttelin lämmittävän chili con carnen tunturiporonlihasta. Uunissa pitkään hautunut pata maistui mahtavalle hämärtyvässä syysillassa - ja kyllä, kynttilätkin paloivat.

Tässäpä siis oivallinen sapuska kotimaassa syyslomaa viettäville perheille sekä kaikille niille, jotka arvostavat slow foodia!

Chili con Carne porosta

500 g poron käristyslihaa sulatettuna

voita paistamiseen

1 iso sipuli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 kukkurallinen tl jeeraa eli juustokuminaa

1/2 tl kurkumaa

1 tl savupaprikajauhetta

1 rkl paprikajauhetta

1/2 tl hienonnettua, kuivattua Ancho-chiliä (makea chililajike) tai maun mukaan

1 rkl kuivattua oreganoa

1 kokonainen tähtianis

1 kanelitanko

2 rkl tomaattipyreettä

1 tlk (luomu)tomaattimurskaa

5 dl vettä

3 palaa tummaa suklaata (mahdollisimman korkea kaakaopitoisuus)

2 tlk mustapapuja (esim. Go Green) huuhdeltuna ja valutettuna

1 limen mehu

hienoa (harmaata) merisuolaa

mustapippuria myllystä

Lisäksi

Maissitortilloja tai (musta)riisiä

Viipaloitua, tuoretta jalopenoa

Tuoretta korianteria

Crème fraîchea

Limen lohkoja

Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Sulata voi valurautapadassa. Ruskista liha parissa erässä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta liha sivuun odottamaan. Lisää pataan voita.  Kuullota sipuli- ja valkosipulisilppu pehmeäksi voissa. Lisää joukkoon tomaattipyree, jeera, kurkuma, savupaprikajauhe, hienonnettu chili ja oregano. Kypsennä pari minuuttia. Lisää pataan liha, tomaattimurska, vesi, kanelitanko ja tähtianis. Kuumenna kiehuvaksi liedellä. Lisää joukkoon suklaa ja mausta pata suolalla. 

Nosta pata uuniin. Anna padan muhia uunissa noin kolme tuntia. Lisää tarvittaessa vettä hauduttamisen aikana. Kun pata on hautunut riittävästi, nosta se liedelle. Lisää joukkoon pavut ja kuumenna kiehuvaksi. Ennen tarjoilua purista joukkoon vielä limen mehu ja tarkista maku.

Tarjoa pata ranskankerman, tuoreen korianterin ja jalopenoviipaleiden sekä keitetyn mustariisin tai maissitortillojen kera.

Poke Bowl - lasten ja aikuisten mielikulho (GF)

Jee, pokémonin ruokaa! Meillä poke bowlit kannetaan ruokapöytään riemunkiljahdusten saattelemana. Tottahan tiedän, ettei tällä alkujaan havaijilaisella ruoalla ole mitään tekemistä pokémonien kanssa, mutta onhan se hauskaa, että kyseinen ruokatrendi sattuu ajoittumaan yhteen pokémonvillityksen kanssa. Kivaa on myös se, että kerrankin lapset intoilevat ruoasta ihan tosissaan.

Havaijilainen poke bowl kootaan tyypillisesti sushiriisin päälle erilaisista lisukkeista. Perinteisesti mukana on ainakin kuutioitua ja maustettua, raakaa kalaa, mutta nykyään pokekulhoiksi saatetaan nimitetään yhtä lailla vaikkapa kvinoasta ja tofusta valmistettua kulhoannosta. 

Kuten kuvasta näkyy, minäkin olen heittänyt tämän poke bowlin kanssa hyvästit puhdasoppisuudelle. Ensinäkin, olen käyttänyt sushiriisin sijaan mustaa riisiä ja  (ajatuksissani) viipaloinut kalan sen kuutioimisen sijaan. Nimittäkäämme tätä viritystä nyt kuitenkin poke bowliksi, vaikkapa sitten vain lasteni mieliksi.

Havajilainen kulhoruoka - poke bowl (neljälle)

2 dl mustariisiä

pari kourallista tuoreita suppilovahveroita tai herkkusieniä

1 rkl tamari-soijaa

1 tl seesamiöljyä

1/2 limen mehu

10 cm pala purjoa suikaloituna

15 cm pala kurkkua siemenet poistettuna ja suikaloituna

1-2 arkkia norilevää

n. 400 g lohta

Lohen marinadi:

3 rkl tamari-soijaa

1 rkl raastettua inkivääriä

1/2 (luomu)sitruunan mehu

Poista lohesta nahka ja ylimääräinen rasva. Kuutioi (tai suikaloi, yhtä hyvältä se maistuu) lohi. Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Lisää lohi marinadin joukkoon. Kääntele kalanpaloja, jotta marinadi levittyy tasaisesti. Laita kulho jääkaappiin.

Paista suppilovahverot tai siitakesienet pannulla. Mausta soijalla, limenmehulla ja seesamiöljyllä.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Kasaa poke bowlit: laita kunkin annoskulhon pohjalle riisiä. Annostele riisin päälle marinoitua lohta, suikaloitua purjoa ja kurkkua sekä sieniä. Murustele päälle norilevää. Tarjoa heti.

Sumakilla & tillillä maustettu porkkana-fetasalaatti (GF)

Liekehdin keittiössä milloin mistäkin. Minulla on niin monta suosikkiraaka-ainetta, etten millään pysty laittamaan niitä paremmuusjärjestykseen. Olen esimerkiksi aina pitänyt tillistä, mutta käyttänyt sitä melko rajoittuneesti lähinnä kalaruokiin. Viimeaikoina tilli on päässyt köökissäni uuteen asemaan ja olen alkanut silputa sitä erinäisiin sapuskoihin entistä luovemmin. Toistaiseksi tilleissä on vielä jäljellä kesän aromikkuutta, mikä valitettavasti vaimenee syksyn edetessä. Siispä otan yrtin vivahteista ilon irti nyt. Viimeksi eilen maustoin sillä yhden tämän hetken lempisalaateistani, jossa on porkkanoita, kurkkua ja fetaa sekä mausteena tillin lisäksi myös sumakkia sekä oliiviöljyä. Salaatista löytyykin siis monta suosikkiraaka-ainettani.

Lampaan- tai vuohenmaitofetaa minulla on aina jääkaapissa ja se onkin ainoa maitotuote, jota syön säännöllisesti. Fetan happamuus, rasvaisuus ja suolaisuus antavat viimesilauksen monelle ruoalle, varsinkin erilaisille salaateille ja tahnoille.

Sumakki taas on mauste, johon olen tutustunut vasta viimevuosina, mutten enää ymmärrä, miten tulin toimeen ilman sitä. Sen kirpeän hedelmäinen maku on ihan omaa luokkaansa ja se sopii maustamaan salaattien ja kasvisruokien lisäksi myös kalat, äyriäiset ja liharuoat. Sumakkia saa nykyään onneksi jo suurimmista ruokakaupoista, kuten Stockan herkusta ja suurista K-marketeista.

Jos tykkäät sumakista, kannattaa kurkata myös myskikurpitsakeiton ja zaatarin, sumakkikanan, sumakki-sichuaninpippurilohen sekä sumakilla maustetun lehtikkaalisalaatin reseptit!

Tässä salaatissa fetan, tillin ja sumakin kombo on lyömätön, kannattaa kokeilla. Sapuska toimii loistavasti sellaisenaan esimerkiksi lounaana tai sitten lisukesalaattina.

Sumakilla & tillillä maustettu porkkana-fetasalaatti (kahdelle)

4-5 porkkanaa, koosta riippuen

1/2 kurkku 

3 rkl silputtua tilliä (miellään mahdollisimman aromaattista)

5 cm pala purjoa

150 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa

4 rkl laadukasta (luomu)extra virgine -oliiviöljyä

2 tl jauhettua sumakkia (tai maun mukaan)

Maldon-suolaa tai hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

Kuori porkkanat ja viipaloi ne mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi kolikoiksi. Halkaise kurkku ja poista siemenet lusikalla raaputtaen. Viipaloi kurkku puolikuun muotoisiksi paloiksi. Halkaise purjo pitkittäin ja pese se huolella. Silppua purjo. Laita porkkananviipaleet kulhoon. Sirottele päälle sumakkia ja suolaa. Mausta oliiviöljyllä. Hiero mausteet porkkanoihin käsin. Lisää kulhoon loput vihannekset sekä silputtu tilli. Pyöräytä mustapippuria myllystä. Sekoita. Murustele feta joukkoon käsin. Sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, sumakkia tai mustapippuria.

Bataatti-kvinoapihvit, ananassalsaa & sriracha-majoneesia (G,V)

Minulta on pyydetty uusia kasvispihvireseptejä, joten tässäpä yksi, olkaa hyvä! Paahdetusta bataatista ja kvinoasta valmistetut pihvit ovat mieheni suosikki. Entisestä pihvinpurijasta on vaivihkaan kehkeytynyt suuri kasvisruoan ystävä. Edelleen hän jaksaa kuitenkin toistella virkettä: "parasta hyvässä kasvisruoassa on, ettei edes tajua syövänsä kasvisruokaa". Tällä hän kaiketi tarkoittaa sitä, ettei hän enää erottele kasvisruokaa omaan erityislokeroonsa, vaan hyvät kasvisruoat ovat vain hyviä ruokia muiden hyvien ruokien joukossa.

Yhä vieläkin kasvisruoalla on monen korvissa huono kaiku. Tämän soinnin soisin lopullisesti vaimenevan. Teen välillä huvikseni testejä ja tarjoan skeptikoille kasvisruokaa sitä mainitsematta. Varsin harvoin kukaan on mieheni sanoin "edes tajunnut syövänsä kasvisruokaa". 

Tämä annos on yksi niistä. Kehittelin reseptin viime kesänä Espanjassa ja sen jälkeen olen valmistanut näitä jo useamman kerran. Erityisen hyvältä bataatti-kvinoapihvit maistuvat ananassalsan ja sriracha-majoneesin kanssa tarjoiltuina. Täysin vegaaninen versio syntyy vegaanista majoneesia käyttämällä.

Musta kvinoa näyttää pihveissä kivalta, mutta yhtä hyvin näihin voi käyttää myös vaaleaa tai punaista kvinoaa. Bataattien paahtaminen uunissa ottaa oman aikansa, mutta muuten resepti on varsin vaivaton. Kun bataatit paahtaa ja kvinoan keittää etukäteen, mukautuu ohje myös kiireiseen arkeen.

Toivottavasti nämä maistuvat ruokavalioon katsomatta kaikille!

Bataatti-kvinoapihvit, ananassalsa & sriracha-majoneesi (4-5 hengelle)

Pihvit paahdetusta bataatista & kvinoasta  (n.16 pihviä)

2 suurta bataattia

1,5 dl (mustaa) kvinoaa (quinoaa)

2 rkl tapiokajauhoa (tärkkelystä) TAI perunajauhoa

3 rkl ruohosipulia silputtuna TAI 1 pieni sipuli silputtuna

1 rkl raastettua inkivääriä

2 tl paprikajauhetta

1 tl jauhettua kurkumaa

1 tl hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

öljyä tai gheetä

Ananassalsa

1 ananas

1/2 punasipuli silputtuna

kourallinen tuoretta korianteria silputtuna

kourallinen tuoretta minttua silputtuna

1/2 chili hienonnettuna, siemenet poistettuna TAI hyppysellinen chilihiutaleita (tai maun mukaan)

1-2 limen mehu

hienoa merisuolaa

Sriracha-majoneesi

2 dl majoneesia (vegaanista, jos haluat ruoasta kokonaan vegaanisen)

1 rkl srirachaa tai maun mukaan

Lisäksi

Valmista lisukkeeksi mieleisesi salaatti tai tarjoa vaikka keitettyjen papujen kera.

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Pese ja kuivaa bataatit. Pistele bataatteihin haarukalla reikiä. Paahda bataatteja uunissa n. 45 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kietä kvinoa kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan (muista huuhdella kvinoa ennen keittämistä!) bataattien paahtuessa. Bataatit voi paahtaa ja kvinoan keittää tarvittaessa myös etukäteen.

Valmista myös ananassalsa ja sriracha-majoneesi bataattien kypsyessä.

Kuori ananas. Kuutioi ananas pieniksi kuutioiksi. Älä käytä puisevaa keskiosaa. Yhdistä kaikki salsan ainekset kulhossa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna salsan maustua tarjoiluun asti jääkaapissa. 

Valmista majoneesi. Sekoita sriracha majoneesin joukkoon. Siirrä jääkaappiin odottamaan tarjoiluun asti.

Valmista pihvit loppuun. 

Jos käytät sipulia ruohosipulin sijaan, kuullota sipulisilppu pehmeäksi öljytilkassa pannulla. Halkaise kypsät bataatit ja kaavi sisus lautaselle. Muusaa bataatti haarukalla soseeksi. Yhdistä kulhossa bataattisose ja keitetty kvinoa. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Voit tarkistaa suolan määrän maistamalla massaa.

Muotoile massasta käsin pihvejä ja paista niitä pannussa pari minuuttia per puoli. Voit myös kypsentää pihvit uunissa.

Tarjoa bataatti-kvinoapihvit ananassalsan ja sriracha-majoneesin sekä mieleisesi salaatin kanssa.

Maistuu kesältä - graavilohi sinappikastikkeella & uusien perunoiden keitto-ohje

Kesäni alkaa todenteolla vasta silloin, kun pääsen Hankoon. Koska olen nyt lopultakin täällä, olen siis henkeen ja vereen  kesätunnelmissa ja pakahtumaisillani kesän ihanuudesta. 

Täällä saan torikauppiaaltani parhaiden mansikoiden lisäksi myös täydellisiä siiklejä, ja niissä, jos missä maistuu kesä. Jos minulta kysytään, niin kesäsiiklien veroista herkkua saa kyllä hakea, kunhan ne vain on keitetty kaikkien taiteen sääntöjen mukaan. Uusien perunoiden keittäminen on nimittäin todellinen taitolaji. Itse opin keittämään potut oikein Antti Vahteran ohjeella reilu kymmenen vuotta sitten. Siihen saakka olin kyllä muuten keittänyt ne oikein, mutta olin kitsastellut suolan määrässä. Enpä kitsastele enää.

Oheisen, Vahteran ohjetta mukailevan, ohjeen mukaan keitetyt potut ovat herkkujen herkkua, joiden kanssa maistuu itse graavattu lohi sinappikastikkeen kera. Tässä sapuskassa maistuu kesä!

Uusien perunoiden keittäminen

uusia perunoita (siiklejä)

karkeaa merisuolaa

vettä

tilliä

Lisää huolella pestyt uudet perunat ja tillinvarret runsaalla merisuolalla (n. 1 rkl / vesilitra) maustettuun kiehuvaan veteen. Keitä perunat lähes kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Peitä perunat keittiöpyyhkeellä, jonka alla ne saavat kypsyä loppuun. 

Graavilohi

n. 500 g nahallinen pala lohta.

pari ruokalusikallista karkeaa merisuolaa

vähän vähemmän hienoa sokeria

valkopippuria myllystä

tuoretta tilliä

Nypi lohesta ruodot ja poista ylimääräinen rasva palan reunoilta. Laita lohi vuokaan nahka alaspäin. Ripottele fileen pinnalle suola ja sokeri. Jauha päälle valkopippuria. Ripottele pinnalle myös hienonnettu tilli. Peitä vuoka kelmulla ja anna graavaantua jääkaapissa yön yli.

Sinappikastike

2 rkl dijon-sinappia
2 rkl makeaa sinappia (esim. Hangon sinappia)
1, 5 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl valkoviinietikkaa
2 dl neutraalin makuista öljyä
suolaa
valkopippuria myllystä

Sekoita kulhossa sinapit, etikka ja hunaja tasaiseksi seokseksi. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.

Kukitettu - lämmin avokado-perunasalaatti, retiisiä, rucolan versoja & maitohorsmankukkia

Uudet perunat - ehdottomasti siiklit - ja niistä valmistetut perunasalaatit maistuvat kesältä. Meillä perunasalaatti kuuluu usein saariretkiemme eväskoriin ja sitä löytyy usein  muodossa tai toisessa myös kesäjuhlien noutopöydistä. 

Tällä viikolla olemme käyneet Helsingissä töissä maalta käsin, joten puhtaat villivihannekset ovat olleet helposti saatavillani. Kun tunnin mittaisen kotimatkan jälkeen astuu ulos autosta, on ihana saapastella pellon laitaan pomimaan vaikkapa herkkiä maitohorsmankukkia, joita voi ripotella ruoan jos toisenkin päälle. Eilen ne saivat kaunistaa avokado-perunasalaattia, jossa oli lisäksi rapeita retiisejä ja rucolan versoja.

Tämä pottusalaatti muuttuu kelpo lisukkeesta kokonaiseksi ateriaksi, kun siihen lisää vaikkapa fetajuustoa, loimulohta tai paahtopaistia.

Lämmin avokado-perunasalaatti, rukolanversoja & maitohorsman kukkia

600 g uuden sadon perunoita (mielellään siiklejä)

vettä keittämiseen

merisuolaa keitinveteen

2-3 kypsää avokadoa

2 limen mehu

(hienoa merisuolaa, ruususuolaa tai Maldon-suolaa)

Loraus laadukasta Extra virgin -oliiviöljyä

8 retiisiä suikaloituina

kourallinen rucolan versoja (Kotipellon puutarhan Mimis-versoja) 

maitohorsman kukkia

Keitä ensin perunat. Pese perunat huolellisesti. Mausta perunoiden keitinvesi reilusti merisuolalla. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää perunat. Keitä perunat hiljalleen poreilevassa vedessä lähes kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Anna perunoiden kypsyä loppuun astiapyyhkeen alla. 

Muusaa avokadojen hedelmäliha haarukalla. Purista limenmehu avokadomössön joukkoon. Mausta ripauksella merisuolaa. Paloittele perunat lämpimänä ja kääntele avokadotahna lämpimien perunoiden joukkoon. Rouhi  Lisää retiisiviipaleet ja viimeistele perunasalaatti rucolan versoilla, maitohorsman kukilla ja lorauksella laadukasta oliiviöljyä.

Uunissa tai grillaten - Garam masala -lohta, paahdettua varhaiskaalia & lipstikkaraita

Grillattu varhaiskaali innostaa minua tänäkin kesänä ja aion tarjoilla sitä lähikuukausina muodossa jos toisessakin - lisukkeena ja aterian pääraaka-aineena. Jos ette vielä ole maistaneet grillatusta varhaiskaalista valmistettua caesarsalaattia, suosittelen kokeilemaan sitä ensitilassa. Omasta mielestäni se on suorastaan perinteistä esikuvaansa parempaa, resepti löytyy täältä). 

Kun grilliä ei ole saatavilla tai grillaaminen tuntuu muuten vain työläältä, paahdan varhaiskaalilohkot uunissa makoisiksi. Nopeasti valmistuva lisuke taipuu vaikka mihin. Viimeksi meillä syötiin sitä tiistai-iltana garam masalalla maustetun uunilohen ja lipstikkaraidan kanssa. Kastikettani voisi yhtä hyvin tituleerata lipstikkatsatsikiksi, mutta koska lohi on maustettu intialaisella mausteseoksella, olkoon se tällä kertaa raitaa. 

Sekä kalan että kaalit voi halutessaan valmistaa myös grillissä. Silloin sapuska muuttuu entistäkin herkullisemmaksi.

Garam masala -lohta, paahdettua varhaiskaalia & lipstikkaraita (neljälle)

Garam masala -maustettu lohi

600 g pala nahallista lohifileetä

1 rkl garam masala -mausteseosta (tai maun mukaan)

2 rkl kookossokeria

1 tl hienoa (harmaata merisuolaa)

Uunissa paahdetut varhaiskaalilohkot

1 varhaiskaali

2 rkl neutraalin makuista ruokaöljyä

sormisuolaa

Raitakastike

300 g turkkilaista jogurttia

1 kurkku

1 valkosipuli

sormisuolaa tai hienoa (harmaata) merisuolaa

hienonnettua lipstikkaa maun mukaan

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Leikkaa varhaiskaali lohkoiksi siten, että kanta pitää lohkot kasassa. Sivele lohkot öljyllä. Aseta lohi uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Sekoita suola, garam masala ja kookossokeri keskenään kulhossa. Hiero mausteseos kalan pintaan. Paista uunissa n. 20 minuuttia.  Käännä grillivastus päälle ja grillaa kalaan rapea pinta.

Lisää kaalinlohkot uuniin, kun lohi on ollut uunissa 10 minuuttia. Jos valmistat pelkästään paahdettuja varhaiskaalilohkoja, paahda niitä 225-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia.

Valmista kastike kalan ja kaalin kypsyessä. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Laita kurkkuraaste lävikköön ja puristele siitä ylimääräinen neste pois. Raasta valkosipulinkynsi. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa tai lipstikkaa.