Paahdettua bataattia & fenkolisalaattia (GF, V)

Viime viikkoina olen kaahottanut pää kolmantena jalkana töiden ja pikkulapsiarjen tiimellyksessä. Päiviini on mahtunut roppakaupalla innostavia ja ilahduttavia asioita. Vastentahtoisesti olen kuitenkin joutunut myöntämään sen tosiasian, että vaikka kaikki asiat ovat olleet sellaisia, jotka tuovat minulle iloa, liian tiivis tahti ei ole minullekaan hyväksi. 

Kiireen keskellä hyvän ravinnon merkitys korostuu entisestään. Hyvällä ravinnolla tarkoitan sekä herkullista että terveellistä ruokaa. Parhaimmillaan ruoka on juuri sellaista - hyvän makuista ja  luonnostaan kehoa ravitsevaa. 

Yksinkertaiset, raikkaat ja nopeasti valmistuvat ruoat ovat minun juttuni. Makuhermoja kutkuttavan sapuskan valmistamiseen ei todellakaan tarvitse käyttää paljoa aikaa. Viime aikoina olen useampaan otteeseen paahtanut uunissa nopeasti kypsyviä bataattilohkoja, jotka maustan fenkolinsiemenillä ja kirvelillä. Lämpimien bataattikuutioiden päälle valmistan sitten pikaisen salaatin, johon tulee fenkolia, viinisuolaheinää, babypinaattia ja vesikrassia. Salaatti näyttää bataattien päällä kauniilta ja tietysti se myös raikastaa koko sapuskan. Tykkään itse syödä tätä linssi- tai kvinoapihvien kera, mutta kukin voi muokata ateriasta mieleisensä lisäämällä rinnalle vaikka tofua, lampaanmaitofetaa, kalaa tai kanaa. Niin hyvää, niin simppeliä!

Fenkolin siemenillä maustettua bataattia & vihreää fenkolisalaattia (neljälle-kuudelle)

Paahdetut bataatit 

2 bataattia

2 tl fenkolinsiemeniä

1 rkl kuivattua kirveliä

(1 rkl kuivattua nokkosta)

3 rkl oliiviöljyä

(harmaata)merisuolaa

Fenkolisalaatti

2 fenkolia

2 rkl extra virgine -oliiviöljyä

(harmaata merisuolaa)

Lisäksi

babypinaattia

viinisuolaheinää

vesikrassia

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Pese bataatit huolella juuriharjalla (bataatteja ei kuorita). Lohko bataatit suurehkoiksi kuutioiksi. Mausta bataatit oliiviöljyllä, fenkolinsiemenillä, kirvelillä, merisuolalla ja halutessasi myös kuivatulla nokkosella. Kääntele bataatteja käsin, jotta mausteet ja öljy levittyvät tasaisesti. Paahda bataatteja uunissa n. 25 minuuttia.

Valmista fenkolisalaatti bataattien paahtuessa. Halkaise fenkolit pystysuunnassa kahtia. Pese ne huolellisesti. Viipaloi fenkolit hyvin ohueksi mielellään vihannesmandoliinilla. Laita fenkolisuikaleet kulhoon. Mausta öljyllä ja merisuolalla. Sekoita käsin, jotta öljy ja suola imeytyvät kunnolla fenkoleihin. 

Ota kypsät bataatit uunista. Levitä fenkolisalaatti bataattien päälle. Viimeistele tuoreella babypinaatilla, viinisuolaheinällä ja vesikrassilla.

Simppelisti sekaisin - vegekulho kvinoalla & tahinikastike (GF, V)

Lapseni eivät seuraa ruokatrendejä, mutta jostakin kumman syystä he valitsevat ruoka-astiakseen aina kulhon, silloin kun se suinkin on mahdollista. Kolmevuotiaani mielestä ruoka maistuu kulhosta nautittuna paremmalta ja hänestä kulhoruoat ovat myös kauniita (ilokseni huomaan, että poikasella on jo estetiikan tajua). Aika usein tartun itsekin kulhoon ja kasaan siihen näppärästi koko aterian, olipa kyseessä sitten aamiassmoothie, poke bowl, tuorepuuro tai lämmittävä curry.

Oma lukunsa ovat myös supernopeat, kvinoasta ja kasviksista kasatut värikkäät vegekulhot, joita syön usein lounaaksi ja myös päivälliseksi silloin, kun ruoanlaittoon ei juuri ole aikaa. Viimeksi eilen kvinoa sai seurakseen hapatettua porkkanaa, rucolan versoja, punajuurta ja kalamataoliiveja sekä purjoa tahinikastikkeella silattuna.

Hyvän maun lisäksi tähän kulhoon on ladattu aimoannos kaikkea muuta hyvää: vitamiineja, hivenaineita ja probiootteja. Tästä väri-iloittelusta tulee hyvä olo. Ehkä kolmavuotiaani on oikeassa - tämä sapuska taitaa nimittäin minustakin maistua piirun verran paremmalta kulhosta kuin matalata lautaselta nautittuna. 

Vegekulho & tahinikastike (kahdelle)

2 dl kvinoaa

4 rkl (luomu) extra virgine -oliiviöljyä

hienoa (harmaata) merisuolaa

mustapippuria myllystä

(1 rkl kuivattua nokkosta)

vähän (luomu)sitruunanmehua

1,5 dl hapatettua porkkanaa tai hyvin ohueksi suikaloitu 1/2 porkkana

2 dl mieleisiäsi versoja tai babypinaattia

2 punajuurta 

10 kalamataoliivia

pieni pala purjoa

Tahinikastike

5 rkl tahinia

4 rkl vettä

1 rkl (luomu)sitruunanmehua

1/2 pieni valkosipulinkynsi raastettuna

hyppyselinen (harmaata) merisuolaa

Huuhtele kvinoa huolella lämimällä vedellä ja keitä se sitten kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kvinoa siivilässä ja mausta se oliiviöljyllä, sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja mausta halutessasi vielä kuivatulla nokkosella.

Valmista tahinikastike. Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä.

Pese ja kuori punajuuri. Viipaloi se sitten hyvin ohuiksi viipaleiksi. Parhaiten se luonnistuu vihannesmandoliinilla. Pese purjo ja suikaloi. Kasaa annokset kulhoihin. Nosta kulhojen pohjalle kvinoaa ja sen päälle lisukkeet. Viimeistele annokset tahinikastikkeella.

Sesongissa on voimaa - verigreippi-fenkolisalaatti, rucolaa, pinaattia & avokadoa (GF, V)

Miten suloisa fenkoleita ja mehukkaita verigreippejä löysinkään eilen Stockan herkusta. Espanjalaiset avokadotkin olivat edullisia ja kypsiä, vaikkeivät "syöntikypsiä" olleetkaan. Ihmekös tuo, sillä kaikkien kolmen hedelmän sesonki on käsillä juuri nyt.  

Usein idea päivän ruoasta syntyy itselläni kaupan vihannestiskillä sen mukaan, mikä milloinkin näyttää hyvältä. Koska vihannekset ja hedelmät ovat sesonkiaikanaan parhaimmillaan, tulen syöneeksi sesonginmukaisesti  pitkälti aivan luonnostani. Herkuttelen sesongin raaka-aineilla aina sydämeni kyllyydestä, jotta  sitten pärjään seuraavan sesonkiin asti ilman niitä. Tämä tuo ruokiin myös tervetullutta vaihtelua.

Pyrin syömään sesonkiruokaa myös ekologisista syistä ja monen muun lailla olen ottanut Satokausikalenterin avukseni eri sesonkien kartoittamisessa. Satokausikalenteri vahvistaa esimerkiksi sen, että espanjalaisten avokadojen sesonki on parhaillaan käynnissä. Avokadoviljelmien ongelmat ovat puhuttaneet jälleen viime aikoina. Yhden avokadokilon kasvattaminen kuluttaa peräti 1000 litraa vettä, mikä on suuri ongelma etenkin Meksikossa, Perussa, Etelä-Afrikassa ja Israelissa, jotka kärsivät kuivuudesta. Kuivuus on ongelma myös Espanjassa, mutta ei kuitenkaan samassa määrin kuin muissa viljelymaissa. Sikäläiset avokadot ovatkin vaihtoehtojaan parempi valinta. Tunnustaudun avokadojen suurkuluttajaksi, mutta espanjalaisen sesongin päätyttyä pyrin huhtikuussa siirtymään hedelmän kohtuukäyttäjäksi.

Nyt herkuttelen kuitenkin tällä sesonkihedelmistä kasatulla salaatilla, joka on todellinen vitamiinipommi. Siinä on avokadon lisäksi myös verigreippiä ja fenkolia sekä babypinaattia, rucolaa ja punasipulia. Tässäpä oiva ruokalaji myös joulupöydän tarjoiuita raikastamaan.

Verigreippi-rucolasalaatti & fenkolia, pinaattia & avokadoa (yhdelle)

1 verigreippi kalvottomiksi lohkoiksi käsiteltynä

1/2-1 avokado viipaloituna

1/2 pienestä fenkolista (mandoliinilla) ohueksi suikaloituna

1/4 pienestä punasipulista ohueksi suikaloituna

kourallinen babypinaattia

kourallinen rucolaa

(luomulaatuista) extra virgine -oliiviöljyä

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

Laita fenkolisuikaleet kulhoon. Mausta ne oliiviöljyllä ja sormisuolalla. Pyörittele fenkolisuikaleita käsin, jotta öljy maustaa ne tasaisesti. Yhdistä loput ainekset fenkolien joukkoon. Mausta sormisuolalla ja mustapippurilla sekä tilkalla oliiviöljyä. Annostele salaatti lautaselle ja nauti. 

Talven värisuora - appelsiini-punajuurisalaatti granaattiomenalla & avokadolla (GF, V)

Ajelin lauantaina marrasauringonpaisteessa Porvooseen. Ohivilistävää maisemaa katsellessani tuumin, kuinka luonto onkaan kaunis myös kaikkein paljaimmillaan. Näin talven kynnyksellä lehdettömien oksien ja puunrunkojen muodot sekä rauhoittavat harmaan, oljen, valkoisen ja siniset sävyt ovat kaikki kauniita omalla, levollisella tavallaan. Puhumattakaan siitä auringon kultaamasta raidasta, jonka näin harmaalla taivalla mustan metsänreunan yllä. 

Kun luonnon väripaletti niukkenee niukkenemistaan, pidän huolen siitä, että lautasellani piisaa värejä vähintään yhtä paljon kuin kesällä. Värikäs ruoka energisoi ja tekee hyvää sekä ruumiille että sielulle. Tämä punajuuren punaama, granaattiomenansiemenillä, pähkinöillä ja yrteillä silattu appelsiini-avokadosalaatti on vitamiineja pullollaan. Jeeralla maustettu salaatinkastike viimeistelee talven sesonkiraaka-aineista kasatun salaatin, joka puoltaa paikkaansa yhtälailla arkiruokana kuin osana pikkujoulujen tai joulupöydän tarjoiluja.

Tämän talvisalaatin riemunkirjavan värisuoran saattelemana toivotan kaikille iloa alkavaan viikkoon!   

Appelsiini-punajuurisalaatti granaattiomenalla, avokadolla & pähkinöillä

& jeeralla maustettu salaatinkastike (neljälle)

4 appelsiinia

2 suurta punajuurta

2 avokadoa

1 granaattiomena

kourallinen tuoretta korianteria

kourallinen tuoretta persiljaa

kourallinen saksanpähkinöitä

kastike

4 rkl extra virgine -oliiviöljyä

1/2 rkl sherryviinietikkaa tai 1 rkl sitruunanmehua

1/2 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa

hienoa merisuolaa tai Himalayan ruususuolaa

mustapippuria myllystä

Kuori appelsiini veitsellä niin, että leikkaat pois myös kuoren ja hedelmälihan välisen kalvon. Viipaloi kuoritut appelsiinit. Pese ja kuori punajuuret. Leikkaa punajuuret mandoliinilla ohuiksi kolikoiksi. Viipaloi avokadojen hedelmäliha. Lohko granaattiomena neljään osaan ja irrota granaattiomenan siemenet kalvoista. Rouhi pähkinät veitsellä mieleisesi kokoisiksi.

Valmista kastike. Yhdistä salaatinkastikkeen ainekset kulhossa.

Kasaa salaatti laakealle vadille. Lado appelsiinin, avokadon ja punajuuren viipaleet vadille kerroksittain. Viimeistele salaatti saksanpähkinöillä, tuoreilla yrteillä ja granaattiomenan siemenillä sekä salaatinkastikkeella.

Syystuulia - paahdettua omenaa & punajuurta, tattaria & ituja (GF)

Marraskuu on mielestäni vuoden vaativin kuukausi - kaamos kurittaa ja lämpöiseen joulutunnelmaan on vielä matkaa. Myös tällä kertaa marraskuu valkeni harmaatakin harmaampana. Parasta olisi vain vetää villasukat jalkaan ja hidastaa tahtia. Koska se ei kuitenkaan ole ainakaan itselleni mahdollista, on lisäenergiaa haettava muilla konsteilla. Kellarista kaivetun kirkasvalon kajo helpottaa vähän ja myös värikäs, maistuva ja hyvää tekevä ruoka piristää kummasti ankeimpinakin päivinä. Myös positiivinen mieli ja pienistäkin asioista iloitseminen antaa lisävoimia, olipa kaamos tai ei.

Tälläkin hetkellä itselläni on monta syytä olla onnellinen, flunssaa kotona potevan lapsen kanssa on esimerkiksi kiva käpertyä peiton alle lueskelemaan keskellä päivää ja ystävä, joka tiesi minun valvoneen viime yönä, päätti yllättäen tuoda minulle ohikulkumatkalla suklaata. Tänään myös Dilliä ja piparjuurta liittyy Suomen Blogimedian hienoon joukkoon. Lukijan näkökulmasta mikään ei blogissani muutu, mutta itselleni on ilo päästä osaksi blogiyhteisöä. Lisäkseni Suomen Blogimediaan siirtyy marraskuun alussa viisi muuta ruokabloggaajaa: Suvi sur le vif, Kamera ja kauha, Mama Gastro, Haarukkavatkain ja Ku ite tekee. Ennestään blogikollektiivistä löytyy kolme hienoa ruokablogia, Suolaa & hunajaa, Jotain maukasta sekä Syötävän hyvä. Ruokablogien lisäksi Suomen Blogimediassa on tietysti aimo joukko muitakin huippublogeja - tunnen todella olevani hyvässä seurassa!

Tämä värikäs, tattarista, iduista, omenasta ja punajuuresta valmistettu syyssalaatti koristi tänään lounaspöytäämme ja se maistui hyvin myös pikkupotilaalle. Samalla osallistun tällä reseptillä Silmusalaatin ja Foodinin haasteeseen. Siihen tarttuminen tuntui luontevalta, koska käytän molemman valmistajan laadukkaita ja maukkaita tuotteita lähes päivittäin. Tämänkin salaatin reseptin kehitin niistä aineksista, mitä kaapista löytyi. 

Syyssalaatti - paahdettua omenaa & punajuurta, tattaria & ituja

(neljälle)

2 dl Foodinin tattaria

3 isoa punajuurta

3 suurta, kotimaista (luomu)omenaa

oliiviöljyä

1 tl fenkolinsiemeniä

1/2 tl korianterinsiemeniä

1/2 rasiallinen Rouskuvan rapeaa silmusalaattia

4 kourallista babypinaattia

extra virgine -oliiviöljyä

1/2 (luomu)sitruunan mehu

hienoa merisuolaa

Tzaziki

1 kurkku

2 dl turkkilaista jogurttia

1 valkosipulinkynsi

hienoa merisuolaa

loraus extra virgine -oliiviöljyä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja lohko punajuuret. Pirkottele punajuurien päälle öljyä. mausta punajuuret suolalla, fenkolinsiemenillä ja korianterinsiemenillä. Kierittele punajuuria (käsin), jotta mausteet levittyvät tasaisesti. Paahda punajuuria uunissa n. 20 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä mutta yhä napakoita. Lohko omenat (siemenkota poistettuna). Paahda omenanlohkoja uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Anna punajuurien ja omenoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen salaatin kokoamista.

Keitä tattari punajuurien ja omenoiden kypsyessä. Pane tattari pannulle ja paahda sitä, kunnes se alkaa tuoksua. Tämä vie noin 4 minuuttia. Pane paahdettu tattari kattilaan. Lisää 0,5 dl vettä kuumenna kiehuvaksi. Anna tattarin kypsyä kannen alla hiljalleen poristen n. 10 minuuttia, tai kunnes tattari on juuri ja juuri kypsää. Huuhtele tattari kylmällä vedellä. Valuta hyvin.

Valmista tzaziki. Raasta kurkku ja valkosipulinkynsi. Purista kurkusta ylimääräinen neste pois. Sekoita kaikki tsazikin ainekset kulhossa. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoamista.

Kokoa salaatti laakealle vadille. Lado vadille kerroksittain tattaria, punajuuria, omenaa ja babypinaattia. Viimeistele salaatti Rapean rouskuvalla Silmusalaatilla ja laadukkaalla oliiviöljyllä sekä sitruunanmehulla. Tarjoa salaatin lisänä tzazikia.

Lähi-idän linssi-kvinoasalaatti (V, GF)

Blogiani seuranneet tietävät, että Lähi-idän keittiö on sangen lähellä sydäntäni. Voisin luultavasti elää pelkällä tabboulehilla ja hummuksella. Onnekseni erinomainen gluteeniton tabbouleh syntyy kvinoasta, joten en ole joutunut luopumaan tästä suosikkiherkustani. Mustasta kvinoasta valmistamani tabboulehin ohje löytyy täältä.

Kvinoa on muutenkin yksi arkisen ruoanlaittoni kulmakivistä. Se tukevoittaa salaatit käden käänteessä ja muuntautuu eritavoin maustamalla moneksi. Lisäksi kvinoan ravintoarvot ilahduttavat. Tiesittekö, että se sisältää kasvikunnan tuotteeksi poikkeuksellisen paljon ihmisille välttämättömiä aminohappoja ja proteiinia? Siinäpä siis yksi hyvä lisäsyy lisätä lautaselle kvinoaa.

Vähintään yhtä paljon innostun linsseistä. Ne ovat edullista arkiruokaa, jotka taipuvat hyvin myös juhla-ateriaksi. Ei siis ihme, että Sabrina Ghayourin Persiana-kirjan Linssi-kvinoasalaatti sitruunan ja sumakin kera osui ja upposi. Tätä napakoista puy-linsseistä valmistettua, raikasta ja ihanan yrttistä salaattia syödään meillä mielellään. Syön tätä usein lounaaksi kotitoimistopäivinäni. Silloin rinnalle riittää pelkkä hummus (käsittämätöntä, etten ole postannut hummuksen reseptiä - korjaan tilanteen pian!), mutta tämä toimii mainiosti myös osana meze-pöydän tarjoiluita. Itselläni salaatin suhteet vaihtelevat päivästä toiseen ja toisinaan lisään joukkoon myös raastetun valkosipulinkynnen. Tässä kuitenkin alkuperäinen resepti Persianasta.

Linssi-kvinoasalaatti sitruunan ja sumakin kera (6-8 annosta)

(alkuperäinen resepti Sabrina Ghayourin Persiana-kirjasta)

200 g kvinoaa

250 g puy-linssejä

500 g minitomaatteja halkaistuina

100 g lehtipersiljaa lehdet ja varret hienoiksi silputtuina

40 g minttua lehdet hienoiksi silputtuina

20 g korianteria lehdet ja varret hienoiksi silputtuina

1 nippu kevätsipulia ohueksi viipaloituina

3-4 rkl oliiviöljyä

2-3 sitruunan mehu

reilu 1 rkl sumakkia

merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria

Keitä kvinoa ja puy-linssit erikseen pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, valuta ja pane syrjään.

Sekoita minitomaatinpuolikkaat, silputut yrtit, kevätsipulinviipaleet, oliiviöljy, sitruunanmehu ja sumakki isossa kulhossa. Mausta reilusti merisuolalla ja mustapippurilla ja lisää joukkoon kvinoa ja puy-linssit. Sekoita hyvin, jotta kvinoa ja linssit peittyvät kauttaaltaan kastikkeeseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa enemmän mausteita.

Itse laitan salaatin jääkaappiin 1-2 tunniksi ennen tarjoilua, jotta kvinoa ja linssit ehtivät maustua kunnolla.

Sumakilla & tillillä maustettu porkkana-fetasalaatti (GF)

Liekehdin keittiössä milloin mistäkin. Minulla on niin monta suosikkiraaka-ainetta, etten millään pysty laittamaan niitä paremmuusjärjestykseen. Olen esimerkiksi aina pitänyt tillistä, mutta käyttänyt sitä melko rajoittuneesti lähinnä kalaruokiin. Viimeaikoina tilli on päässyt köökissäni uuteen asemaan ja olen alkanut silputa sitä erinäisiin sapuskoihin entistä luovemmin. Toistaiseksi tilleissä on vielä jäljellä kesän aromikkuutta, mikä valitettavasti vaimenee syksyn edetessä. Siispä otan yrtin vivahteista ilon irti nyt. Viimeksi eilen maustoin sillä yhden tämän hetken lempisalaateistani, jossa on porkkanoita, kurkkua ja fetaa sekä mausteena tillin lisäksi myös sumakkia sekä oliiviöljyä. Salaatista löytyykin siis monta suosikkiraaka-ainettani.

Lampaan- tai vuohenmaitofetaa minulla on aina jääkaapissa ja se onkin ainoa maitotuote, jota syön säännöllisesti. Fetan happamuus, rasvaisuus ja suolaisuus antavat viimesilauksen monelle ruoalle, varsinkin erilaisille salaateille ja tahnoille.

Sumakki taas on mauste, johon olen tutustunut vasta viimevuosina, mutten enää ymmärrä, miten tulin toimeen ilman sitä. Sen kirpeän hedelmäinen maku on ihan omaa luokkaansa ja se sopii maustamaan salaattien ja kasvisruokien lisäksi myös kalat, äyriäiset ja liharuoat. Sumakkia saa nykyään onneksi jo suurimmista ruokakaupoista, kuten Stockan herkusta ja suurista K-marketeista.

Jos tykkäät sumakista, kannattaa kurkata myös myskikurpitsakeiton ja zaatarin, sumakkikanan, sumakki-sichuaninpippurilohen sekä sumakilla maustetun lehtikkaalisalaatin reseptit!

Tässä salaatissa fetan, tillin ja sumakin kombo on lyömätön, kannattaa kokeilla. Sapuska toimii loistavasti sellaisenaan esimerkiksi lounaana tai sitten lisukesalaattina.

Sumakilla & tillillä maustettu porkkana-fetasalaatti (kahdelle)

4-5 porkkanaa, koosta riippuen

1/2 kurkku 

3 rkl silputtua tilliä (miellään mahdollisimman aromaattista)

5 cm pala purjoa

150 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa

4 rkl laadukasta (luomu)extra virgine -oliiviöljyä

2 tl jauhettua sumakkia (tai maun mukaan)

Maldon-suolaa tai hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

Kuori porkkanat ja viipaloi ne mandoliinilla tai veitsellä ohuiksi kolikoiksi. Halkaise kurkku ja poista siemenet lusikalla raaputtaen. Viipaloi kurkku puolikuun muotoisiksi paloiksi. Halkaise purjo pitkittäin ja pese se huolella. Silppua purjo. Laita porkkananviipaleet kulhoon. Sirottele päälle sumakkia ja suolaa. Mausta oliiviöljyllä. Hiero mausteet porkkanoihin käsin. Lisää kulhoon loput vihannekset sekä silputtu tilli. Pyöräytä mustapippuria myllystä. Sekoita. Murustele feta joukkoon käsin. Sekoita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä, sumakkia tai mustapippuria.

Caesarsalaatti mustakaalista & avokadoa

Tykkään caesarsalaatista, varsinkin erilaisista kaaleista valmistettuna. Yksi tämän hetken lounassuosikeistani on Cargon lehtikaalista valmistettu caesarsalaatti, jossa on rutkasti avokadoa ja päällä murusteltua siemennäkkäriä (minä kun en niitä ihania krutonkeja voi syödä).

Lehtikaalientusiastina kokkaan itsekin caesaria usein lehtikaalista. Lehtikaalin lisäksi suosin mustakaalia, josta syntyy niin ikään herkullinen salaatti. Tämä mustakaalista valmistettu versio on Cargon innoittama, joskin annoksen rapeuttajana toimivat siemennäkkärin sijaan saksanpähkinät.

Kaltaisiani kaalien ystäviä saattavat kiinnostaa myös aiemmin postaamani caesarversiot. Grillatun varhaisakaalicaesarin ohjeen löydät täältä. Raa’asta parsakaalistä pyöräytetyn salaatin resepti löytyy puoletsaan täältä.    

Caesarsalaatti mustakaalista & avokadoa (kahdelle)

5 suurta mustakaalin lehteä

1 avokado

runsaasti vastaraastettua parmesaania tai parmesaanilastuja

saksanpähkinöitä tai leipäkrutonkeja

caesarkastiketta oman maun mukaan, ohje alla.

Pese ja kuivaa mustakaalinlehdet. Poista keskiruodit ja revi kaalinlehdet suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita kaalinlehdet suureen kulhoon. Lisää joukkoon caesarkastiketta (ohje alla) ja sekoita kastike salaatin joukkoon käsin. Halkaise avokado. Koverra hedelmälihat kuoresta.  Viipaloi avokado. Asettele mustakaalisalaatti lautasille. Nostele avokadot salaattipedin päälle. Viimeistele raastetulla parmesanilla ja saksanpähkinöillä tai leipäkrutongeilla. 

Caesarkastike

majoneesiin:

1 kananmuna (valkuainen + keltuainen)

1 dl neutraalin makuista öljyä

1,5 dl extra virgine -oliiviöljyä

2 tl dijon-sinappia

2 rkl (luomu)sitruunanmehua

lisäksi:

4 öljyyn säilöttyä sardellifilettä tai runsas 1 rkl kapriksia

1 valkosipulinkynsi raastettuna

n. 1 dl vastaraastettua parmesania

(pari tippaa Worcestershire-katiketta)

mustapippuria myllystä ja hienoa merisuolaa maun mukaan

Mittaa kananmuna, sitruunanmehu öljyt ja sinappi suorareunaiseen, korkeaan ja kapeahkoon astiaan (astian reunat eivät saa levetä ylöspäin). Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Aseta sauvasekoitin astian pohjaa vasten ja aja täydellä teholla, nostaen sauvasekoitinta samalla ylöspäin. Pyöräytä pari kertaa sauvasekoittimella. Majoneesin muodostuttua lisää joukkoon hienoksi silputut sardellit ja raastettu valkosipuli. Pyöräytä vielä sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani. Mausta Worcestershire-kastikkeella, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Kukitettu - lämmin avokado-perunasalaatti, retiisiä, rucolan versoja & maitohorsmankukkia

Uudet perunat - ehdottomasti siiklit - ja niistä valmistetut perunasalaatit maistuvat kesältä. Meillä perunasalaatti kuuluu usein saariretkiemme eväskoriin ja sitä löytyy usein  muodossa tai toisessa myös kesäjuhlien noutopöydistä. 

Tällä viikolla olemme käyneet Helsingissä töissä maalta käsin, joten puhtaat villivihannekset ovat olleet helposti saatavillani. Kun tunnin mittaisen kotimatkan jälkeen astuu ulos autosta, on ihana saapastella pellon laitaan pomimaan vaikkapa herkkiä maitohorsmankukkia, joita voi ripotella ruoan jos toisenkin päälle. Eilen ne saivat kaunistaa avokado-perunasalaattia, jossa oli lisäksi rapeita retiisejä ja rucolan versoja.

Tämä pottusalaatti muuttuu kelpo lisukkeesta kokonaiseksi ateriaksi, kun siihen lisää vaikkapa fetajuustoa, loimulohta tai paahtopaistia.

Lämmin avokado-perunasalaatti, rukolanversoja & maitohorsman kukkia

600 g uuden sadon perunoita (mielellään siiklejä)

vettä keittämiseen

merisuolaa keitinveteen

2-3 kypsää avokadoa

2 limen mehu

(hienoa merisuolaa, ruususuolaa tai Maldon-suolaa)

Loraus laadukasta Extra virgin -oliiviöljyä

8 retiisiä suikaloituina

kourallinen rucolan versoja (Kotipellon puutarhan Mimis-versoja) 

maitohorsman kukkia

Keitä ensin perunat. Pese perunat huolellisesti. Mausta perunoiden keitinvesi reilusti merisuolalla. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää perunat. Keitä perunat hiljalleen poreilevassa vedessä lähes kypsiksi. Kaada keitinvesi pois. Anna perunoiden kypsyä loppuun astiapyyhkeen alla. 

Muusaa avokadojen hedelmäliha haarukalla. Purista limenmehu avokadomössön joukkoon. Mausta ripauksella merisuolaa. Paloittele perunat lämpimänä ja kääntele avokadotahna lämpimien perunoiden joukkoon. Rouhi  Lisää retiisiviipaleet ja viimeistele perunasalaatti rucolan versoilla, maitohorsman kukilla ja lorauksella laadukasta oliiviöljyä.

Papu-fetasalaatti mintulla & tahinikastike

Juhannus oli juuri sellainen kuin sen toivoinkin olevan. Veljeni perheen mökillä vietettyyn viikonloppuun mahtui monenmoista hauskuutta: lasten sirkustemppuja ja tanssiesityksiä, lukuhetkiä, uimaretkiä, pihasaunassa saunomista, niittykukkien poimintaa, serkusten siskonpedissä kukkumista puoleenyöhön, aikuisten kukkumista vieläkin pidempään - ja tietysti hyvää ruokaa. 

Juhannuksen ja sitä edeltäneen Espanjan loman grilliruokien jälkeen salaatit maistuvat jälleen. Tänään ajattelin töiden jälkeen pyöräyttää vihreistä pavuista, fetasta ja mintusta tämän nopean salaatin, joka maustetaan tahinikastikkeella. 

Sitä syödessä on hauska suunnitella seuraavan kesäviikonlopun ohjelmaa perheen, sukulaisten ja ystävien kanssa.

Papu-fetasalaatti mintulla & tahinikastike

500 g Vihreitä papuja

200 g lampaan- / vuohenmaitofetaa

kourallinen tuoretta minttua

Tahinisalaatinkastike

3 rkl tahinia

3 rkl oliiviöljyä

3 rkl (luomu)sitruunanmehua (tai maun mukaan)

(1/2 valkosipulinkynsi raastettuna)

1/4 - 1/2 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa

hienoa merisuolaa tai ruususuolaa

hyppysellinen chilirouhetta

Keitä vihreitä papuja kiehuvassa vedessä 3 minuuttia (tai halutessasi pidempään). Valuta pavut siivilässä ja kasta ne sen jälkeen kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa ja pavut pysyvät napakoina.

Valista kastike. Sekoita oliiviöljy, tahini ja sitruunamehu kastikkeeksi. Lisää loput mausteet ja tarkista maku.

Kokoa salaatti vadille. Lado pavut alimmaisiksi. Murenna fetajuusto käsin papujen päälle. Revi päälle tuoretta minttua. Viimeistele salaatti tahinisalaatinkastikkeella. 

BBQ goes Korea - hullun hyvä bulgogi

Toukokuu on edennyt salakavalasti jo yli puolenvälin, ja kohta on kesä myös kalenterin mukaan. Minä olen kuitenkin virittäytynyt kesämielelle jo aikoja sitten - onhan lämpötilakin ollut jo viikkoja viime juhannusta korkeampi. 

Ensi viikonlopuksi on luvattu lämpöä ja aurinkoa. Niinpä grillit kuumenevat taas monen talon ja mökin pihamaalla. Jos minä grillaan viikonloppuna jotakin, grillaan korealaista bulgogia, joka on mielestäni yksi maailman parhaista grillisapuskoista.  Bulgogin nimi muodostuu sanoista tuli ja liha, eli ruoka on tosiaan tarkoitettu grillissä valmistettavaksi. Joskus olen kuitenkin bulgoginhimoissani valmistanut sitä myös parilalla. Näinkin valmistettuna ruoka on ollut herkullista, mutta parhaimpaan tulokseen pääsee vain grillaten.

Bulgogin kanssa voi tarjota monenlaisia lisukkeita. Viimeksi katoin pöytään inkivääricoleslawta ja kurkkusalaattia sekä tietysti myös rakastamaani kimchiä, jota syödään Koreassa lähes ruoan kuin ruoan kanssa. 

Aurinkoista loppuviikkoa!

Korean bbq - Bulgogi

600 g (luomu)naudan ulkofileetä ohueksi viipaloituna

5 rkl tamaria 

2-3 rkl hienonnettua kevätsipulia

2 raastettua valkosipulinkynttä

2 tl seesamiöljyä

2 tl kookossokeria tai ruokosokeria

1 chili hienonnettuna, siemenet poistettuna

3 cm pala inkivääriä raastettuna

2 rkl paahdettuja seesamin siemeniä

2 rkl neutraalin makuista öljyä, esim. vaaleaa oliiviöljyä

  

Kastike

2-3 raastettua valkosipulinkynttä

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeiniä

2 rkl silputtua kevätsipulia

6 rkl neutraalin makuista öljyä, esim. vaaleaa oliiviöljyä

chiliä tai (korealaisia) chilihiutaleita maun mukaan

sormisuolaa

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna lihan marinoitua puolesta tunnista pariin tuntiin. Valmista sillä välin kastike (ja lisukkeet).

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kulhossa.

Ota lihat huoneenlämpöön lämpenemään puoli tuntia ennen grillaamista. 

Grillaa lihat kuumassa grillissä. Tarjoile kastikkeen, kimchin ja vaikkapa inkiväärillä maustetun coleslawn kanssa.