Mustapapupihvit Vol. 2 & paistettuja sieniä ja lehtikaalia

Mehevät mustapapupihvit ovat perheeni kestosuosikki. Nämä täyteläisen makuiset pihvit ovat kerran hurmanneet jopa erään sangen paatuneen lihansyöjän, joka ei näitä mutustaessaan edes ymmärtänyt syövänsä "kasvisruokaa". 

Nyt paistoin lisukkeeksi pannussa höystön lehtikaalista, kesäkaalista, siitakesienistä ja sipulista. Lisäkostutusta annokseen toi puolestaan korianteriöljy, joka on tänä kesänä maustanut keittiössäni niin grillattuja porkkanoita kuin lohtakin. Tällä kertaa maustoin sen limellä, joka sopii mainiosti mustapapupihvien makumaailmaan.

Viisivuotias lapseni ilmoitti keväällä saaneensa mustapavuista tarpeekseen. Hänen mukaansa meillä syötiin mustapapuja joka toinen päivä. Kommentti oli tietysti sangen liioiteltu, mutta itsetutkiskelun jälkeen huomasin kokkailevani mustapavusta erilaisia ruokia melko usein. Blogiin on aiemmin päätynyt ainakin yhden keiton ja salaatin resepti. Papupihvit ovat terveellistä ja edullista pikaruokaa. Ne myös maistuvat yhtä hyvältä vuoden ympäri. Mausteita varioimalla niitä voi muunnella vaikka miten paljon. Pari vuotta sitten postaamani versio löytyy täältä.

Reseptistä riittää nälän ja ateriakokonaisuuden mukaan kahdelle-neljälle ruokailijalle.

Mustapapupihvit (2-4 annosta)

2 prk säilöttyjä mustapapuja (esim. Go Green)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl korianterinsiemeniä
1 dl (gluteenittomia, luomu)kaurahiutaleita
1/2 tl kuivattua oreganoa
ripaus chilijauhetta
1/2 tl hienoa merisuolaa

rypsiöljyä paistamiseen

Huuhdo ja valuta säilötyt mustapavut. Hienonna sipuli. Hienonna suuret kaurahiutaleet sauvasekoittimella pienemmäksi. Pikakaurahiutaleita ei tarvitse hienontaa. Kuullota sipulia öljyssä pannussa, kunnes se pehmenee. Raasta valkosipulinkynnet. Yhdistä kaikki aineet kulhossa ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Muotoile massasta joko neljä suurta tai kahdeksan pientä pihviä. Paista öljyssä pannulla pari minuuttia per puoli.

Lämmin lehtikaali-siitakesienihöystö

4 lehtikaalin lehteä
pala kesäkaalia
1 kesäsipuli varsineen
1 rasia siitakesieniä
oliiviöljyä (tai gheetä tai voita) paistamiseen
Himalajan ruususuolaa tai hienoa merisuolaa

Pese ja kuivaa lehtikaalinlehdet. Revi lehdet irti lehtiruodista ja edelleen pieniksi paloiksi. Suikaloi kesäkaali ja silppua sipuli. Kuumenna öljy tai voi pannussa. Lisää ensin sipulit ja kuullota, kunnes ne pehmenevät. Lisää sienet ja paista hetki. Lisää sitten kaali ja viimeiseksi lehtikaali. Älä ylipaista kaaleja. Mausta suolalla.

Limellä maustettu korianteriöljy

1 dl extra virgin -oliiviöljyä
1 ruukku korianteria
1 (luomu)limen mehu
ripaus Himalajan ruususuolaa tai hienoa merisuolaa

Laita öljy ja korianteri sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Lisää limenmehu ja mausta suolalla. 

Jäälatte

Jäälatte on hellesään ihanuus. Paras kahvi syntyy espressosta, mutta kelpo tulokseen pääsee myös mutteripannulla keitetyllä mokkakahvilla. Lisäksi tarvitaan vain jäitä ja maitoa, ehkä myös ripaus sokeria tai loraus makusiirappia. Mielestäni maidossa tulee olla ainakin kevytmaidon verran rasvaa, mutta eläköön makuasioiden vapaus!

Jäälatte (yhdelle)

tuplashotti espressoa tai n. desi mokkakahvia

maitoa

(1-2 tl ruokosokeria tai makusiirappia maun mukaan)

jäitä

Täytä 3/4 isosta lasista jääpaloilla. Kaada pohjalle ensin maitoa, jotta jääpalat eivät sula kahvin kuumuudesta. Lisää espresso ja halutessasi sokeria tai makusiirappia. Täytä lasi maidolla. Anna viilentyä hetki ja nauti! 

Vaniljalla maustettu mustikkahillo

Rakastan mustikoita! Parhaimmillaan ne ovat sellaisenaan, mutta maistuvat makoisalta myös hilloksi keitettynä ja vaniljalla maustettuna. Tämä hillo on ihanaa paahdetun maalaisleivän päällä, croissantin kanssa, luonnonjogurtin ja viilin tai vaikka lettujen kera. 

Kesän mustikkasato kypsyy parhaillaan. Nyt on siis aika syödä herkullisia ja superterveellisiä marjoja ja säilöä niitä myös pimeän talven varalle. Jos pakastimesta vielä löytyy viimevuotisia varastoja, tämän hillon voi keittää yhtä hyvin niistä kuin tuoreista mustikoita.

Vaniljalla maustettu mustikkahillo (n. 1 litra)

2 l mustikoita

1/2 dl vettä

0,5 kg hillosokeria

2 vaniljatankoa

Puhdista marjat. Kuumenna vesi ja marjat riittävän isossa kattilassa. Sekoita hillosokeri seokseen. Halkaise vaniljatangot ja raaputa siemenet. Lisää siemenet ja tangot kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä poreillen reilut 10 minuuttia. Sekoittele aika-ajoin. Poista vaniljatangot ja kuori vaahto. Anna hillon jäähtyä. Sekoita muutamaan otteeseen jäähtymisen aikana. Purkita puhtaisiin, steriloituihin lasipurkkeihin ja säilytä viileässä. Hillo hyytyy lopullisesti noin vuorokaudessa.

Grillatut possun ribsit, bbq-kastike & fenkolinsiemen-coleslaw

Grillatut ribsit ovat mökkiruokaa parhaimmillaan. Koska ne voi valmistella grillausta vaille valmiiksi jo etukäteen, ne ovat myös loistavaa vierasruokaa. Samasta syystä syömme niitä mökkiviikonloppuina usein perjantaisin, sillä salaattia lukuun ottamatta kaikki on esivalmisteltu kotona. Silloin voi saman tien solahtaa viikonlopunviettoon, eikä kenenkään tarvitse huhkia keittiössä.

Esikypsennän ribsit aina uunissa enkä keittämällä, sillä maustan ne omatekoisella rubilla eli lihan pintaan hierottavalla mausteseoksella. Tosigrillaajat kypsentävät kylkirivit alusta loppuun grillissä, mutta siihen eivät taitoni ja grillini yllä.

Itse tehty bbq-kastike viimeistelee kokonaisuuden ja maistuu valmissooseja makoisammalta. Mielestäni tuhdit ribsit kaipaavat seurakseen vain salaatin. Puhdasoppisin jenkkitunnelma syntyy majoneesipohjaisella coleslawlla, jonka maustan usein fenkolinsiemenillä. Ai, ai miten hyvää tämä on!

Possun ribsit ja bbq-kastike (4 annosta)

4 (luomu)possun kylkiriviä

mausteseos

2 rkl paprikajauhetta

1 rkl kuivattua oreganoa

2 tl hienoa merisuolaa

1 tl chilijauhetta

mustapippuria myllystä

3 valkosipulinkynttä raastettuna

1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna (vain keltainen osa)

Sekoita mausteet yhteen ja hiero lihan pintaan. Laita lihat uunivuokaan. Lisää pohjalle pari desiä vettä ja laita folio tiiviisti vuoan päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa pari tuntia tai kunnes liha on kypsää. Lihat voi kypsentää vaikka päivää ennen tarjoamista. Valele lihojen päälle bbq-kastiketta ja grillaa niihin rapea pinta. Valele grillauksen aikana bbq-kastikkeella.

bbq-kastike

1 kg paseerattua tomaattia

1 sipuli silputtuna

8 valkosipulinkynttä silputtuna

1 rkl rypsiöljyä

1,5 dl ruokosokeria

3 rkl hunajaa

(parin sentin pala inkivääriä)

0,5 dl tummaa balsamicoa

2 tl Worcestershire-kastiketta

1-2 tl tabascoa tai maun mukaan

2 tl savustettua paprikajauhetta

1-2 tl hienoa merisuolaa

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää silputut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät. Lisää loput aineet ja keitä miedolla lämmöllä vartin verran. Tarkista maku. Jos haluat kastikkeesta makeampaa, lisää sokeria tai hunajaa. Siivilöi halutessasi. Tarjoa grillattujen ribsien kanssa.

Coleslaw fenkolinsiemenillä

500 g varhaiskaalia tai talvikaalia

2 porkkanaa

1 kesäsipuli varsineen tai 1/2 pieni sipuli

1 (luomu)sitruunanmehu

1,5 dl majoneesia (valmismajoneeseista Hellmann's on ylitse muiden)

0,5-1 tl hienoa merisuolaa

1 valkosipulinkynsi

vajaa 1 tl fenkolinsiemeniä

Suikaloi kaali ohueksi, raasta porkkanat ja hienonna sipuli. Sekoita vihannekset yhteen kulhossa ja purista päälle sitruunanmehu. Mausta suolalla ja kääntele ainekset yhteen käsin. Raasta valkosipuli majoneesin joukkoon. Lisää majoneesi ja fenkolinsiemenet salaattiin juuri ennen tarjoilua. Jos kaalista on irronnut nestettä, valuta se pois ennen majoneesin lisäämistä.

Satay-kanavartaat ja grillattua salaattia

Sainpa viimein aikaan kesän ensimmäisen grillauspostauksen. Alkukesä on kulunut melko tiiviisti Helsingissä, eikä grilli ole juhannusta lukuun ottamatta kuumentunut. Parvekkeella en kehtaa grillata, vaikka se lain mukaan ilmeisesti olisikin sallittua. Viikonloppuna nautimme kesäisestä Hangosta, osin jopa aurinkoisessa säässä (!) ja söimme muun muassa näitä herkkuvartaita ja grillattua salaattia. 

Satay-kanavartaat kuuluvat ehdottomasti grilliruokasuosikkiemme joukkoon. Pähkinäinen kastike on myös perheen pienimpien mieleen. Koska tulisuustottumukset ovat monesti erilaisia, voi kastikkeen tulisuutta säädellä näppärästi lisäämällä osaan kastikkeesta enemmän sambal oelek -chilitahnaa.

Tamarinditahna olisi antanut satay-kastikkeelle oman makunsa, mutta koska sitä ei pienen kesäkaupungin kaupasta löytynyt, korvasin sen limellä. Hyvää syntyi myös näin. Tämän kastikkeen ainekset löytää toivottavasti myös maakuntien isommista marketeista. Sitruunaruohon voi tarvittaessa korvata raastetulla limenkuorella.

Tänä kesänä kaikki ruokalehdet kehottavat grillaamaan salaattia, ja minä tietysti innostuin siitä heti. Uudet ja oivaltavat grillilisukkeet ovat nimittäin aina tervetulleita. Suosittelen!

Satay-kanavartaat ja grillattua salaattia (4 annosta)

4 kanan / broilerin rintafilettä.

1 jäävuorisalaatti 

mietoa öljyä

Puisia tai metallisia varrastikkuja. 

Kanojen marinadi

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl fenkolinsiemeniä

2 valkosipulinkynttä

1 (luomu)limen mehu ja kuori

1 rkl maapähkinävoita

vajaa 1 tl jauhettua kurkumaa

1 rkl soijaa

2 dl kookosmaitoa

Satay-kastike

2 pientä salottisipulia pieneksi silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 sitruunaruohoa hienonnettuna

2 (luomu)limen mehu

6 mantelia rouhittuna

1 tlk kookosmaitoa

reilu 1 dl maapähkinävoita

3-4 rkl kalakastiketta

2 rkl ketjap manis -soijakastiketta

2 tl sambal oelek -chilitahnaa (tai maun mukaan)

Aloita laittamalla puiset varrastikut veteen likoamaan. Leikkaa kanan rintafileet pitkittäin kolmeen osaan.

Valmista sitten kanojen marinadi: paahda korianterin- ja fenkolinsiemeniä hetki kuumalla, kuivalla pannulla. Jauha ne morttelissa tahnaksi yhdessä valkosipulin, kurkuman ja maapähkinävoin kanssa. Lisää limen mehu ja kuori. Sekoita tahna kookosmaidon kanssa. Rakenteesta tulee tasainen esim. sauvasekoittimen avulla. Laita kanat marinoitumaan ainakin pariksi tunniksi.

Valmista seuraavaksi satay-kastike. Sekoita blenderissä sipuli, valkosipuli, sitruunaruoho, mantelit, maapähkinävoi ja kookosmaito. Aja sakeaksi. Lisää kalakastike, ketjap manis ja sambal oelek. Maista ja lisää tarvittaessa kalakastiketta, ketjap manista tai sambal oelekia.

Lohko jäävuorisalaattikerä neljään osaan siten, että kanta pitää lohkot kasassa. Pujota kananlihat vartaisiin ja grillaa kypsiksi. Sivele salaatit öljyllä ja mausta ripauksella suolaa. Grillaa salaatit.

Tarjoa vartaat satay-kastikkeen, limelohkojen, grillatun salaatin ja vaikkapa keitetyn mustan riisin kanssa.