Vihdoin villinä - villiyrttipesto vuohenputkesta

Vietimme viime viikonlopun maalla, ja pääsin viimein starttaamaan villivihannessesongin! Vaikka kevät on tänä vuonna myöhässä, eivätkä esimerkiksi maitohorsmat olleet vielä versoneet, pääsin jo herkuttelemaan useammilla villiyrteillä. Poimulehdet ja voikukanlehdet löysivät tiensä salaatteihin ja uuden uutukaisia nokkosia sekä vuohenputkenversoja ujutin viikonlopun mittaan useampaankin ruokalajiin.

Keväällä ja kesällä valmistan usein villiyrttipestoja, yrttejä vaihdellen. Tällä kertaa ensimmäinen kevätpesto valmistui pelkistä vuohenputkista, joiden aromaattinen, hieman sitruksinen aromi sopii siihen loistavasti.  

Miten mahtavalta tuntuikaan kipaista avojaloin pihalle poimimaan vuohenputkenversoja ja pyöräyttää niistä keittiössä pesto sunnuntaiaamiaiselle (ja toisen satsin surautin grillivihannesten seuraksi). Villillä voimaruoalla päivä alkoi ihanasti!

HUOM! Kerääthän luonnosta vain sellaisia kasveja, jotka tunnistat varmasti (esimerkiksi putkikasveilla on myrkyllisiä näköislajeja, joihin ne voi sekoittaa)!

Villivihannespesto vuohenputkesta

neljä reilua kourallista vuohenputkenversoja silputtuna

HUOM! Kerää luonnosta vain kasveja, jotka varmasti tunnistat! 

yksi valkosipulinkynsi silputtuna

kourallinen pinjansiemeniä
hienoa (harmaata) merisuolaa ja mustapippuria myllystä
kourallinen miedosti paahdettuja pinjansiemeniä
n. 1,5 dl (luomulaatuista) extra virgine -oliiviöljyä
1 rkl (luomu)sitruunanmehua

Hienonna valkosipuli, pinjansiemenet ja oliiviöljy monitoimikoneessa tai tehokkaan sauvasekoittimen kulhossa. Lisää silputut vuohenputkenversot. Anna koneen käydä, kunnes peston koostumus on sopivan sileää. Lisää sitruunanmehu ja sekoita. Mausta merisuolalla ja mustapippurilla. 

Gluteeniton & valkosokeriton Caprin sitruunakakku

Italialainensitruuna-mantelikakku eli Caprin sitruunakakku on yksi kaikkien aikojen suosituimmista resepteistäni, eikä ihme, se on nimittäin taivaallista!  

Viime aikoina olen kehitellyt kakusta valkosokeritonta verisota. Karamellisen makuinen kookossokeri toimi kakussa ihan hyvin, mutta lähimmäs alkuperäisen reseptin mukaista kaakkua pääsin xylitolilla. Perinteisesti Caprin sitruunakakku mehevöitetään valkosuklaalla, mutta sokerittomassa versiossa oioin mutkia sen verran, että käytin pelkkää kaakaovoita – hyvä lopputulos syntyi myös näin.

Tässäpä ihana kakku äitienpäiväksi! Kakku säilyy hyvin, joten se on yhtä herkullista myös äitienpäivän jälkeen.

Ps. Tee kakkuhetkestä vieläkin ihanampi: koristele kakku syötäväksi tarkoitettujen, kuivattujen ruusun terälehdillä ja keitä seuraksi espressot tai pannullinen mustaa teetä.

Italialainen sitruuna-mantelikakku eli Caprin sitruunakakku

150 g sulatettua voita (+voita vuoan voitelemiseen)

4 suurta kananmunaa

0, 7 dl perunajauhoja (+ vuoan jauhottamiseen)

2 1/2 tl leivinjauhetta

120 g kaakaovoita

200 g mantelijauhoa

280 g xylitolia

3 (luomu)sitruunan kuoret

1 dl (luomu)sitruunanmehua

tomusokeria koristeluun

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Pese ja kuivaa sitruunat. Raasta kuoret raastimen hienolla terällä niin, ettei valkoista osaa tule mukaan. Purista sitruunoista yksi deslilitra mehua.

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka.

Rouhi kaakaovoi veitsellä hienoksi.

Vatkaa munat ja puolet xylitolista kulhossa vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Malta vaahdottaa tarpeeksi kauan.

Sekoita toisessa kulhossa toinen puolisko xylitolista ja muut kuivat aineet, myös rouhittu kaakaovoi. Sekoita joukkoon sitruunankuori ja voisula sekä sitruunanmehu. Yhdistä kananmunavaahto kuivien ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kumoa taikina irtopohjavuokaan. Paista uunin keskitasolla 45 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla.

Pizzaperjantai - gluteeniton pizza kukkakaalipohjalla (GF)

Valmistin pizzataikinan aiemmin suurella hartaudella. Kohotin italialaisista 00-pizzajauhoista valmistamaani taikinaa jääkaapissa kaksi vuorokautta, minkä ansiosta tästä kotipizzojeni pohjasta tuli aina täydellinen.

Kun suhteeni gluteeniin sitten katkesi lopullisesti, heitin hyvästit myös oikeaoppisille pizzapohjille. Onnekseni monenlaisia vaihtoehtoja kuitenkin löytyy, eikä elämäni suinkaan ole pizzatonta. Yksi hyvä, gluteeniton pizzapohja on tietysti suuren suosion saavuttanut, raastetusta kukkakaalista ja juustosta valmistettu pohja. Lastenikin mielestä kukkakaalipizza on hyvää, vaikkei taidakaan ihan vetää vertoja rapsakalle italialaistyyppiselle pizzalle, jota mieheni heille silloin tällöin yhä valmistaa. 

Hullua, etten ole aiemmin postannut kukkakaalipizzan reseptiä - sen verran usein olen sitä syönyt. Toisinaan jonkun reseptin päätyminen tänne blogin puolelle vain ottaa oman aikansa. Tänä vuonna haastankin itseni rustaamaan tänne myös niiden suosikkiruokieni reseptejä, jotka syystä tai toisesta eivät ole tänne vielä päätyneet.

Itse käytän kukkakaalipizzapohjaan mieluiten lampaan maidosta valmistettua pecorinoa tai pehmeää vuohenjuustoa. Veljeni vinkin myötä olen muuten alkanut valmistaa pizzaan tulevan tomaattikastikkeen tomaattimurskasta ilman hauduttelua. Raikkaan makuinen ja superhelppo tomaattikastike syntyy käden käänteessä, kun laadukkaan tomaattimurskan sekaan nakkaa tuoreita yrttejä, raastettua valkosipulia, merisuolaa ja ripauksen kookossokeria. Maukkaan tomaattikastikkeen päälle kelpaa sitten kasata mielitäytteitään tänäkin perjantaina. 

Gluteeniton kukkakaalipizza (kaksi annoskokoista pizzaa)

Kukkakaalipizzapohja

1 keskikokoinen kukkakaali

2 (luomu)kananmunaa

1,5 dl raastettua pecorino romano -juustoa

Raikas tomaattikastike pizzalle

1 tlk laadukasta tomaattimurskaa

2 raastettua valkosipulinkynttä

1/2 ruukku tuoretta basilikaa silputtuna

hyppysellinen hienoa merisuolaa

2 tl kookossokeria

(pieni hyppysellinen chilihiutaleita)

Täytteet

4 herkkusientä

12 kalamataoliivia

Pehmeää vuohenjuustoa

tuoretta basilikaa

Valmista ensin tomaattikastike. Yhdistä kaikki tomaattikastikkeen ainekset kulhossa. Anna kastikkeen maustua sillä aikaa kun valmistat kukkakaalipizzapohjat.

Valmista pizzapohjat. Raasta kukkakaali raastimen hienolla terällä. Purista kukkakaalista ylimääräinen neste pois esim. keittiöpyyhkeen sisällä. Riko kananmunat kulhoon. Lisää kukkakaalimuru sekä pecorino kulhoon. Sekoita tasaiseksi. 

Muotoile massasta käsin kaksi pyöreää pohjaa leivinpaperilla vuoratuille uuninpelleille. Esipaista pohjia 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 

Ota pizzapohjat uunista. Levitä niiden päälle tomaattikastiketta (jätä ylimääräinen neste käyttämättä), viipaloituja herkkusieniä, vuohenjuustoa ja kalamataoliiveja. Paista uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut. Viimeistele pizzat tuoreella basilikalla.