Uusi lempiruoka - vegaaninen mapo-tofu (V, GF)

Kiinalainen keittiö on alkanut viimeaikoina tuntua aivan uudella tavalla raikkaalta, ja varsinkin Sichuanin alueen sapuskat innostavat minua juuri nyt. Tulisen täyteläinen mapo-tofu onkin suorastaan uusi lempiruokani (minulla on selvästi taipumusta koukuttua tulisiin ruokiin). Perinteisesti mapo-tofun kastike saa lisämakua possunlihasta, mutta itse käytän sen sijaan siitakesieniä. Niiden ansiosta kastikkeessa on runsaasti umamia ja se vie ainakin minun kieleni mennessään.

Monet resepti raaka-aineista ovat sellaisia, että niiden perässä pitää taivaltaa aasialaiseen ruokakauppaan (tai klikata itsensä nettiostoksille), mutta lopputulos on kyllä vaivan väärti. Itse ostan tässäkin reseptissä käytettämiäni fermentoituja mustapapuja Hämeentien Vii Voanista. Samasta kaupasta löytyvät samalla myös kaikki muut reseptin ainekset. Sichuaninpippurini hankin tosin nykyään Hietsun hallista Le Marchén ruokakaupasta, jossa myytävät Popolin mausteet ovat vertaansa vailla. Vegaanisen mapo-tofureseptin suuntaviivat hahmottuivat tämän reseptin mukaan.

Vegaaninen mapo-tofu (kahdelle-kolmelle)

1 rasia (suomalaisia luomu)siitakesieniä

2 dl vettä

hienoa merisuolaa

2 rkl fermentoituja mustapapuja huuhtaistuina ja valutettuna

2 rkl mustapapu-chilitahnaa (tarkista gluteenittomuus, jos haluat ruoasta gluteenittoman)

2 valkosipulinkynttä raastettuna

2 rkl tamaria

2 tl seesamiöljyä

1,5 rkl jauhettua sichuaninpuppuria

1,5 rkl raastettua inkivääriä

2 pkt pehmeää tofua (ei silkeniä)

1 l vettä

kevätsipulia hienonnettuna.

Lisäksi

jasminiriisiä

Leikkaa siitakesienistä jalat irti. Lisää ne ja vesi kattilaan. Anna porista hiljaisella lämmöllä ainakin 15 min.

Leikkaa tofu kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Keitä litra vettä ja kaada se tofukuutioiden päälle. Liota tofua 15 minuuttia. Valuta tofu siivilässä. Varo, etteivät tofukuutiot hajoa liikuteltaessa. Lisää seesamiöljy ja tamari sekä raastettu inkivääri kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Valmista kastike tofun liotuksen aikana. Hienonna siitakkeiden lakit hyvin hienoksi hakkelukseksi. Laita sienihakkelus, sieniliemi, chilitahna ja fermentoidut mustapavut sekä valkosipuli kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja anna kastikkeen hautua n.10 minuuttia. Kastikkeen tulee olla sakeaa.

Annostele valutetut tofukuutiot kulhoihin. Lusikoi päälle kastiketta ja rouhi pinnalle reippaasti sichuaninpippuria. Viimeistele annos tuoreella kevätsipulilla. Tarjoa lisänä keitettyä jasminiriisiä.

Lähi-idän linssi-kvinoasalaatti (V, GF)

Blogiani seuranneet tietävät, että Lähi-idän keittiö on sangen lähellä sydäntäni. Voisin luultavasti elää pelkällä tabboulehilla ja hummuksella. Onnekseni erinomainen gluteeniton tabbouleh syntyy kvinoasta, joten en ole joutunut luopumaan tästä suosikkiherkustani. Mustasta kvinoasta valmistamani tabboulehin ohje löytyy täältä.

Kvinoa on muutenkin yksi arkisen ruoanlaittoni kulmakivistä. Se tukevoittaa salaatit käden käänteessä ja muuntautuu eritavoin maustamalla moneksi. Lisäksi kvinoan ravintoarvot ilahduttavat. Tiesittekö, että se sisältää kasvikunnan tuotteeksi poikkeuksellisen paljon ihmisille välttämättömiä aminohappoja ja proteiinia? Siinäpä siis yksi hyvä lisäsyy lisätä lautaselle kvinoaa.

Vähintään yhtä paljon innostun linsseistä. Ne ovat edullista arkiruokaa, jotka taipuvat hyvin myös juhla-ateriaksi. Ei siis ihme, että Sabrina Ghayourin Persiana-kirjan Linssi-kvinoasalaatti sitruunan ja sumakin kera osui ja upposi. Tätä napakoista puy-linsseistä valmistettua, raikasta ja ihanan yrttistä salaattia syödään meillä mielellään. Syön tätä usein lounaaksi kotitoimistopäivinäni. Silloin rinnalle riittää pelkkä hummus (käsittämätöntä, etten ole postannut hummuksen reseptiä - korjaan tilanteen pian!), mutta tämä toimii mainiosti myös osana meze-pöydän tarjoiluita. Itselläni salaatin suhteet vaihtelevat päivästä toiseen ja toisinaan lisään joukkoon myös raastetun valkosipulinkynnen. Tässä kuitenkin alkuperäinen resepti Persianasta.

Linssi-kvinoasalaatti sitruunan ja sumakin kera (6-8 annosta)

(alkuperäinen resepti Sabrina Ghayourin Persiana-kirjasta)

200 g kvinoaa

250 g puy-linssejä

500 g minitomaatteja halkaistuina

100 g lehtipersiljaa lehdet ja varret hienoiksi silputtuina

40 g minttua lehdet hienoiksi silputtuina

20 g korianteria lehdet ja varret hienoiksi silputtuina

1 nippu kevätsipulia ohueksi viipaloituina

3-4 rkl oliiviöljyä

2-3 sitruunan mehu

reilu 1 rkl sumakkia

merisuolaa ja vastarouhittua mustapippuria

Keitä kvinoa ja puy-linssit erikseen pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele huolellisesti kylmällä vedellä, valuta ja pane syrjään.

Sekoita minitomaatinpuolikkaat, silputut yrtit, kevätsipulinviipaleet, oliiviöljy, sitruunanmehu ja sumakki isossa kulhossa. Mausta reilusti merisuolalla ja mustapippurilla ja lisää joukkoon kvinoa ja puy-linssit. Sekoita hyvin, jotta kvinoa ja linssit peittyvät kauttaaltaan kastikkeeseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa enemmän mausteita.

Itse laitan salaatin jääkaappiin 1-2 tunniksi ennen tarjoilua, jotta kvinoa ja linssit ehtivät maustua kunnolla.

Chillaillen - Chili con carne porosta (GF)

Syksyni toistavat tahtomattani samaa kaavaa: päivät kuluvat ja viikot vierivät vinhaa vauhtia minun viilettäessä tukka putkella niiden vietävänä. Joka vuosi tiedän jo syyskuun alussa, että joulu yllättää minut tullessaan tänäkin vuonna "liian aikaisin".

Inhoan ruuhkavuodet-sanaa sen negatiivisen kaiun takia. Sen käyttäminen kuulostaa siltä, etten olisi elämääni tyytyväinen, sillä olenhan minä, vieläpä varsin tyytyväinen. Kaikki on elämässäni niin hyvin kuin toivoa saattaa. Tekemistä piisaa ja valtaosa siitä on varsin mielekästä, innostavia töitä sekä perheen iloisia rientoja. Siitä huolimatta elämänmeno tuntuu ajoittain liian täyteläiseltä. Ala-asteikäistä lastani katsellessani muistelen kaihoisasti niitä lapsuuden hetkiä, jolloin tunti saattoi tuntua ikuisuudelta. 

Arvostan joutilaisuutta ja pidän sitä myös luovuuden elinehtona. Jos koko ajan paahtaa sata lasissa, aivot ylikuumenevat ja ajatukset puuroutuvat. Kun työ ja vapaa-ajan puuhat sekä ohjelmoimaton (!) vapaa-aika ovat balanssissa, olen parhaimmillani ja pääni alkaa kehitellä uusia ideoita pakottamatta (ja pakottamallahan niitä ei tunnetusti synnykään).

Viime aikoina meidän on ollut vaikea löytää perheelle yhteistä laatuaikaa, puhumattakaan siitä, että minulla olisi ohjelmoimattonta aikaa, jolloin voisin lähteä vaikka päämäärättömälle kävelylle yksikseni. Työt ovat tunkeneet jo viikkokaupalla iltoihin ja viikonloppuihin samalla kun koko perhe on sairastellut vuorotellen ja välillä yhtä aikaa. Itse olen ollut viimepäivät flunssan kourissa. Kaipaan hitaita ja hiljaisia syyspäiviä, joita vietetään kynttilänvalossa villasukat jalassa.

Keskiviikkona minulla alkaa viiden päivän mittainen syysloma, joka tulee nyt enemmän kuin tarpeeseen. Viikonloppuna otin kuitenkin jo varaslähdön hitaampaan elämään ja hauduttelin lämmittävän chili con carnen tunturiporonlihasta. Uunissa pitkään hautunut pata maistui mahtavalle hämärtyvässä syysillassa - ja kyllä, kynttilätkin paloivat.

Tässäpä siis oivallinen sapuska kotimaassa syyslomaa viettäville perheille sekä kaikille niille, jotka arvostavat slow foodia!

Chili con Carne porosta

500 g poron käristyslihaa sulatettuna

voita paistamiseen

1 iso sipuli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 kukkurallinen tl jeeraa eli juustokuminaa

1/2 tl kurkumaa

1 tl savupaprikajauhetta

1 rkl paprikajauhetta

1/2 tl hienonnettua, kuivattua Ancho-chiliä (makea chililajike) tai maun mukaan

1 rkl kuivattua oreganoa

1 kokonainen tähtianis

1 kanelitanko

2 rkl tomaattipyreettä

1 tlk (luomu)tomaattimurskaa

5 dl vettä

3 palaa tummaa suklaata (mahdollisimman korkea kaakaopitoisuus)

2 tlk mustapapuja (esim. Go Green) huuhdeltuna ja valutettuna

1 limen mehu

hienoa (harmaata) merisuolaa

mustapippuria myllystä

Lisäksi

Maissitortilloja tai (musta)riisiä

Viipaloitua, tuoretta jalopenoa

Tuoretta korianteria

Crème fraîchea

Limen lohkoja

Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Sulata voi valurautapadassa. Ruskista liha parissa erässä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta liha sivuun odottamaan. Lisää pataan voita.  Kuullota sipuli- ja valkosipulisilppu pehmeäksi voissa. Lisää joukkoon tomaattipyree, jeera, kurkuma, savupaprikajauhe, hienonnettu chili ja oregano. Kypsennä pari minuuttia. Lisää pataan liha, tomaattimurska, vesi, kanelitanko ja tähtianis. Kuumenna kiehuvaksi liedellä. Lisää joukkoon suklaa ja mausta pata suolalla. 

Nosta pata uuniin. Anna padan muhia uunissa noin kolme tuntia. Lisää tarvittaessa vettä hauduttamisen aikana. Kun pata on hautunut riittävästi, nosta se liedelle. Lisää joukkoon pavut ja kuumenna kiehuvaksi. Ennen tarjoilua purista joukkoon vielä limen mehu ja tarkista maku.

Tarjoa pata ranskankerman, tuoreen korianterin ja jalopenoviipaleiden sekä keitetyn mustariisin tai maissitortillojen kera.

Kikherneomeletista puhtia päivään (GF, V)

Mitä olisikaan gluteeniton elämä ilman kikhernejauhoja! Suurustan niillä nykyään kastikkeet ja lisään niitä myös leipätaikinan joukkoon. Ennen kaikkea valmistan niistä kuitenkin omeletteja. Vegaaninen kikhernemunakas on proteiinia pullollaan, joten se pitää nälän loitolla pitkään. Se onkin oivallinen aamupala tai brunssimurkina, joka sopii hyvin myös lounaaksi. Kikhernemunakkaan kuva on pyörinyt työpöydälläni keväästä lähtien, joten jo on aika jakaa se reseptin kera teidänkin kanssanne. Tämä versio on täytetty babypinaatilla, kevätsipulilla ja lampaanmaitofetalla. Täysin vegaaninen munakas syntyy vaihtamalla fetan esim. Sheese-juustoon.

Kikhernejauhoja tituleerataan myös gram-jauhoiksi tai besan-jauhoiksi ja niitä saa ainakin etnisistä kaupoista sekä ainakin Ruohonjuuresta ja Helsingissä Museokadun Hellasta & Herkusta.

Kikherneomeletteja on paistettu ainakin myös Hannan sopassa ja Maustemittakaavassa. Näistä ihanista blogeista löytyy lisää herkullisia täytevaihtoehtoja.

Kikhernemunakas (yhdelle)

Vegaaninen omeletti:

0,75 dl kikhernejauhoja

0,75 dl vettä

1/3 tl kurkumaa

ripaus jeeraa eli juustokuminaa

hyppysellinen hienoa merisuolaa

öljyä, gheetä tai voita paistamiseen

Täyte:

rapeaa salaattia

kourallinen babypinaattia

1 rkl hienonnettua kevätsipulia tai ruohosipulia

50 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa murennettuna (tai vegaanista Sheese-juustoa)

loraus extra virgine -oliiviöljyä

Maldon-suolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita kikherneletun ainekset kulhossa. Anna taikinan tekeytyä n. 15 minuuttia. Kuumenna ghee tai voi pannussa. Kaada seos pannulle ja paista kikherneomeletti molemmin puolin. Täytä omeletti salaatilla, pinaatilla, kevätsipulilla ja fetalla. Lorauta päälle oliiviöljyä. Viimeistele sormisuolalla ja mustapipurilla. Nauti.

Poke Bowl - lasten ja aikuisten mielikulho (GF)

Jee, pokémonin ruokaa! Meillä poke bowlit kannetaan ruokapöytään riemunkiljahdusten saattelemana. Tottahan tiedän, ettei tällä alkujaan havaijilaisella ruoalla ole mitään tekemistä pokémonien kanssa, mutta onhan se hauskaa, että kyseinen ruokatrendi sattuu ajoittumaan yhteen pokémonvillityksen kanssa. Kivaa on myös se, että kerrankin lapset intoilevat ruoasta ihan tosissaan.

Havaijilainen poke bowl kootaan tyypillisesti sushiriisin päälle erilaisista lisukkeista. Perinteisesti mukana on ainakin kuutioitua ja maustettua, raakaa kalaa, mutta nykyään pokekulhoiksi saatetaan nimitetään yhtä lailla vaikkapa kvinoasta ja tofusta valmistettua kulhoannosta. 

Kuten kuvasta näkyy, minäkin olen heittänyt tämän poke bowlin kanssa hyvästit puhdasoppisuudelle. Ensinäkin, olen käyttänyt sushiriisin sijaan mustaa riisiä ja  (ajatuksissani) viipaloinut kalan sen kuutioimisen sijaan. Nimittäkäämme tätä viritystä nyt kuitenkin poke bowliksi, vaikkapa sitten vain lasteni mieliksi.

Havajilainen kulhoruoka - poke bowl (neljälle)

2 dl mustariisiä

pari kourallista tuoreita suppilovahveroita tai herkkusieniä

1 rkl tamari-soijaa

1 tl seesamiöljyä

1/2 limen mehu

10 cm pala purjoa suikaloituna

15 cm pala kurkkua siemenet poistettuna ja suikaloituna

1-2 arkkia norilevää

n. 400 g lohta

Lohen marinadi:

3 rkl tamari-soijaa

1 rkl raastettua inkivääriä

1/2 (luomu)sitruunan mehu

Poista lohesta nahka ja ylimääräinen rasva. Kuutioi (tai suikaloi, yhtä hyvältä se maistuu) lohi. Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Lisää lohi marinadin joukkoon. Kääntele kalanpaloja, jotta marinadi levittyy tasaisesti. Laita kulho jääkaappiin.

Paista suppilovahverot tai siitakesienet pannulla. Mausta soijalla, limenmehulla ja seesamiöljyllä.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Kasaa poke bowlit: laita kunkin annoskulhon pohjalle riisiä. Annostele riisin päälle marinoitua lohta, suikaloitua purjoa ja kurkkua sekä sieniä. Murustele päälle norilevää. Tarjoa heti.

Arkisin tuulee idästä - kanaa, papuja & basilikaa thaimaalaisittain (GF)

"Eikö teillä koskaan ole suomalaista ruokaa?" lapseni kaveri hämmästeli ruokapöydässämme. Kysymys sai minut pohtimaan ruokailutottumuksiamme, mikä meillä onkaan sitä "tavallista ruokaa"? Kyllä meillä kotimaiset perinneruoatkin maistuvat, mutta arjen maut taitavat meillä tosiaan tulla pitkälti eri puolilta maailmaa. Aasian eri kolkkien keittiöt ovat nimittäin aina olleet lastemme suosiossa. Pahimman uhmaiänkin keskellä sushi, teriyakilohi, thaimaalaiset curryt ja bibimbap ovat aina uponneet. 

Yksi lasteni lemppareista on tämä yksinkertaistakin yksinkertaisempi thaimaalainen kanaruoka, jossa on myös papuja ja thaibasilikaa. Meillä tosiaan syödään edelleen silloin tällöin myös lihaa. Tämän valmistin Naapurin maalaiskanasta.

Makoisaa torstaita kaikille!

Kanaa, papuja & basilikaa thaimaalaisittain

4 Naapurin maalaiskanan rintafileetä

pari kourallista vihreitä papuja

öljyä

5 valkosipulinkynttä

3 rkl tamaria (soijakastiketta)

4 rkl kalakastiketta

1 rkl kookossokeria.

tuoretta chiliä maun mukaan

ruukullinen thaibasilikaa

Lisäksi

Jasmiiniriisiä (tai punaista riisiä)

Suikaloi kananfileet. Silppua valkosipuli ja chilit. Leikkaa pavut pituussuunnassa kahtia. 

Kuumenna öljy wokissa tai paistinpannussa. Kuullota valkosipuli- ja chilisilppua hetki öljyssä. Lisää kana. Paista kana lähes kypsäksi. Lisää pavut ja jatka kypsentämistä pari minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Sekoita kalakastike, tamari(soija) ja kookossokeri pienessä kulhossa. Lisää seos pannuun. Viimeistele ruoka thaibasilikanlehdillä.