Nice, nice, Nice Cream - pikainen mango-banaanipehmis

Parhaimmillaan kesäruoka on raikasta ja herkullista, mutta myös nopeaa valmistaa. Juuri nyt itselläni (niin kuin varmasti kaikilla muillakin) on niin kiire nauttia näistä ensimmäisistä lämpimistä arinkopäivistä, etten millään malta muuta kuin pyörähtää keittiössä kokkauspuuhissa.

Auringonsäteiden myötä mieleni alkoi heti tehdä jäätelöä ja meillä syötiinkin tänään jo aamiaisella tätä ihanaista mango-banaanijäätelöä...

Itselläni on aina jäisiä, paloiteltuja banaaneja sekä muita hedelmiä ja marjoja pakastimessa ja kookosmaitoa jääkaapissa,  joten tällaiset nice cream -jädet valmistuvat hetkessä jäätelönhimon iskiessä: ei muuta kuin ainakset blenderiin ja surauttaen sileäksi. Sitten vain hyvisjäde kouraan ja ulos aurinkoon!

Mango -nice cream (kahdelle)

2 pakastettua banaania paloiteltuina
200 g pakastettuja mangon paloja
1 tlk jääkaapissa jäädytettyä kookosmaitoa, käytä tähän vain paksu kermainen osa
1/2 tl vaniljajauhetta
(halutessasi 1 rkl vaahterasiirappia tai muuta makeuttajaa)

Laita koosmaidon paksu kermainen osa (käytä loppu myöhemmin esim. smoothieen) ja muut ainekset blenderiin. Aja tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi makeutusta. Jaa mango-banaanipehmis kulhoihin ja nauti!

Gluteeniton & valkosokeriton Caprin sitruunakakku

Italialainensitruuna-mantelikakku eli Caprin sitruunakakku on yksi kaikkien aikojen suosituimmista resepteistäni, eikä ihme, se on nimittäin taivaallista!  

Viime aikoina olen kehitellyt kakusta valkosokeritonta verisota. Karamellisen makuinen kookossokeri toimi kakussa ihan hyvin, mutta lähimmäs alkuperäisen reseptin mukaista kaakkua pääsin xylitolilla. Perinteisesti Caprin sitruunakakku mehevöitetään valkosuklaalla, mutta sokerittomassa versiossa oioin mutkia sen verran, että käytin pelkkää kaakaovoita – hyvä lopputulos syntyi myös näin.

Tässäpä ihana kakku äitienpäiväksi! Kakku säilyy hyvin, joten se on yhtä herkullista myös äitienpäivän jälkeen.

Ps. Tee kakkuhetkestä vieläkin ihanampi: koristele kakku syötäväksi tarkoitettujen, kuivattujen ruusun terälehdillä ja keitä seuraksi espressot tai pannullinen mustaa teetä.

Italialainen sitruuna-mantelikakku eli Caprin sitruunakakku

150 g sulatettua voita (+voita vuoan voitelemiseen)

4 suurta kananmunaa

0, 7 dl perunajauhoja (+ vuoan jauhottamiseen)

2 1/2 tl leivinjauhetta

120 g kaakaovoita

200 g mantelijauhoa

280 g xylitolia

3 (luomu)sitruunan kuoret

1 dl (luomu)sitruunanmehua

tomusokeria koristeluun

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Pese ja kuivaa sitruunat. Raasta kuoret raastimen hienolla terällä niin, ettei valkoista osaa tule mukaan. Purista sitruunoista yksi deslilitra mehua.

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka.

Rouhi kaakaovoi veitsellä hienoksi.

Vatkaa munat ja puolet xylitolista kulhossa vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Malta vaahdottaa tarpeeksi kauan.

Sekoita toisessa kulhossa toinen puolisko xylitolista ja muut kuivat aineet, myös rouhittu kaakaovoi. Sekoita joukkoon sitruunankuori ja voisula sekä sitruunanmehu. Yhdistä kananmunavaahto kuivien ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kumoa taikina irtopohjavuokaan. Paista uunin keskitasolla 45 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla.

Gluteeniton mämmi (GF, V)

Hullua, mutta aloin pitää mämmistä vasta noin vuotta ennen kuin siirryin täysin gluteenittomaan ruokavalioon. Viime pääsiäinen sujui vallan mainiosti mämmittä, mutta kun muu perhe viikonloppuna avasi mämmituokkosensa, oli minunkin saatava sitä. Alkoi hillitön googlettaminen, minkä ansiosta löysin kuin löysinkin muutaman gluteenittoman valmismämmin, joiden ainesosaluettelo ei kuitenkaan vakuuttanut minua.

Onnekseni silmiini osui myös Sallan mainio, gluteeniton ja luontaisesti makeutettu mämmiresepti, jossa on bataattia, taateleita, luumuja, tattaria ja carob-jauhetta.  Eipä muuta kuin uuni kuumenemaan, kattila liedelle ja mämmin tekoon. Muutaman tunnin kuluttua minäkin sitten lusikoin suuhuni pääsiäisherkkua, joka upposi lapsille jopa esikuvaansa paremmin.

P.S. Edit 7.5.2017 Reseptiä etsiessäni olin näemmä niin mämmitohinoissani, etten tullut lukeneeksi Sallan koko postausta vaan hyökkäsin suoraan reseptiosioon. Siispä kiitos ja kunnia mainiosta reseptistä meni kokonaan Sallalle, vaikka olisi ollut aiheellista kiitellä myös Annea, jonka kynästä tämä mainio resepti on alkujaan lähtöisin. Kiitos siis molemmille ihanille naisille!

Gluteeniton ja sokeriton mämmi

(alkuperäinen resepti Vegan Warrior)

300g bataattia

150g kuivattuja luumuja

100 g pehmeitä taateleita (kivet poistettuna)

vettä

1 dl tattarijauhoja

1 dl carob-jauhetta

2 rkl pellavansiemenrouhetta (itse jauhoin pellavansiemenet jauheeksi)

ripaus (harmaata meri)suolaa

1 (luomu)mandariinin kuori raastettuna (itse käytin satsumaa)

Keitä kuorittua ja pilkottua bataattia runsaassa vedessä noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon luumut ja taatelit. Anna pehmentyä ja keittyä vielä noin 5 minuuttia. Ota keitinvesi talteen ja soseuta bataatit, luumut ja taatelit. Lisää joukkoon kuivat aineet, raastettu mandariinin kuori sekä keitinvettä niin, että saat tasaisen, paksuhkon seoksen.

Laita sose yhteen vuokaan tai jaa pienempiin. Paista mämmiä 175 asteisessa uunissa vuoan koosta riippuen 30-45 minuuttia. Laita uuni pois päältä, peitä vuoka foliolla ja anna mämmin tekeytyä uunissa 1-2 tuntia. Anna mämmin jäähtyä (tai jopa tekeytyä jääkaapissa yön yli) ja nauti haluamiesi lisukkeiden kanssa.

Raakana – hullun hyvät suklaa-kookospallot (GF, V)

Vietin lapsuuteni kesät purjeveneessä. Viihdyin erinomaisesti ja nautin pitkistä avomeripurjehduksista. Erityisen hienoa oli silloin, kun heräsin aamuyöllä, ja kömmin ulos purjehdusvuorossa olevan vanhemman viereen ihailemaan auringonnousua, joka värjäsi koko maailman pastellinsävyiseksi. Muistan kuitenkin myös sen, miten ihanalta pitkien purjehdusten jälkeen tuntui päästä maihin ja parhaassa tapauksessa myös kahvilaan.

Purjehdimme toisinaan Hollantiin saakka, mutta joka kesä kävimme vähintään Ruotsissa. Eri maissa vihkiydyin hartaudella sikäläisiin leivoksiin. Ruotsissa söimme veljeni kanssa tietysti kookospalloja ja voi juku, miten hyvältä ne silloin maistuivatkaan. 

Vaihdoin pari viikkoa sitten konetta Arlandan lentokentällä. Olin palaamassa antoisalta ja varsin intensiiviseltä taidemessumatkalta Maastrichtin TEFAF:ista. Olin väsynyt ja kaipasin piristystä. Erään kahvilan tiskillä oli korissa kookospalloja, gluteenittomia raakasuklaa-kookospalloja. Sellainen minun oli saatava. Suklaapallo oli täydellinen ja mikä parasta se toi mieleeni lapsuuteni kesät, jolloin ei koskaan ollut liian kylmää tai sateista, vaan aina hyvä.

 Kotona sitten kehittelin raakasuklaapalloista oman versioni. Lapseni eivät yleensä juuri perusta raakakakuista, enkä minäkään ole niiden ylin ystävä. Nämä eivät kuitenkaan olleet liian "raakakakkumaisia", ja maistuivat loistavasti koko perheelle. Näitä tehdään meillä seuraavan kerran viimeistään pääsiäiseksi.

Gluteenittomat raakasuklaa-kookospallot

12 medjool-taatelia

2 dl manteleita

2,5 rkl raakakaakaojauhoa

2 rkl kookosöljyä

3 rkl kookoshiutaleita + lisää pallojen pinnalle

hyppysellinen (harmaata)merisuolaa
(0,5 tl vaniljajauhetta)

Laita mantelit blenderin kannuun. Aja mantelit jauhoksi. Poista taateleista kivet. Lisää taatelit blenderiin. Lisää myös kaakaojauhe, kookoshiutaleet ja kookosöljy sekä hyppysellinen merisuolaa. Lisää myös vanilja, jos käytät sitä. Aja tasaiseksi.

Pyörittele massasta palloja ja kierittele ne sitten kookoshiutaleissa. Laita kookospallot tarvittaessa hetkeksi jääkaappiin jähmettymään (jos taas säilytät palloja jääkaapissa pidempään, ota ne huoneenlämpöön lämpenemään riittävän aikaisin ennen tarjoamista). Nauti!

Gluteenittomat & vegaaniset matcha-vohvelit (GF, V)

Reilu kuukausi sitten hehkutin täällä Roots Helsingin vegaanisia ja gluteenittomia matcha-vohveleita. Matcha-intoilijana minun oli tietysti kehiteltävä niistä oma versioni. Niin syntyi perheemme uusi sunnuntaibrunssisuosikki, jota aion tarjoilla myös ensi viikonlopun aamiaisvieraille.

Vohvelien päällä maistuvat tietysti tuoreet marjat vaahterasiirapin kera. Myös tämä kookoskermavaahto sekä chiansiemen-vadelmahillo sopivat niihin ihanasti.

Matcha antaa vohveleille herkullisen lisätwistin ja myös hauskan vihertävän sävyn, joka ei näissä kuvissa näy kovin hyvin. Vihreän teen ansiosta nämä vohvelit voivat myös virkistää mukavasti. Jos matchan sekoittaminen vohvelitaikinaan ei houkuttele, sen voi tietysti jättää myös pois (suosittelen kyllä kokeilemaan!) ja nauttia taviksemmista vohveleista.

Jos matchan käyttäminen ruoanlaitossa innostaa, kannattaa muuten kurkata myös nämä matcha-jogurtin ja matchalla maustetun granolan reseptit.

Vegaaniset & gluteenittomat matcha-vohvelit (n. 12 vohvelia)

6 dl mantelimaitoa

1 dl sulatettua kookosöljyä 

0,5 dl vaahterasiirappia

1 tl omenaviinietikkaa (auttaa kohoamisessa)

2 dl tapiokatärkkelystä (tai perunajauhoja)

3 dl tattarijauhoa

4 dl mantelijauhoa

3 tl leivinjauhetta

2 tl matcha-jauhetta

1 tl vaniljajauhetta

1/2 tl merisuolaa tai (ruusu)suolaa

Sekoita kosteat aineet keskenään kulhossa. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa. Sekoita neste kuiva-aineiden joukkoon vähän kerrallaan. Anna taikinan tekeytyä hetki ennen paistamista. Kuumenna vohvelirauta ja paista sillä vohveleita. Tarjoa esimerkiksi vaahterasiirapin ja tuoreiden marjojen tai hedelmien kanssa.

Ystävälle - vaaleanpunainen vadelmapuuro & mantelivoita (V, GF)

Ystävänpäivänä haluaisin kutsua rakkaat ystäväni aamupalalle syömään suloisen vaaleanpunaista vadelmapuuroa. Olisi huippua aloittaa arkinen tiistai tähän tapaan, mutta koska olen 14.2. reissussa, jää tämä ainakin tänä vuonna haaveeksi. 

Tällä mantelivoilla maustetulla puurolla ystävänpäivän, tai minkä tahansa muun päivän aamu alkaa joka tapauksessa ihanasti, nauttiipa sen sitten yksin, yhdessä ystävien tai perheen kanssa!

Mantelimaitoon keitetty vadelmakaurapuuro & mantelivoita (kahdelle)

0,5 l mantelimaitoa (itse tehtyä mieluiten)

2,5 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita

200 g kotimaisia pakastevadelmia sulatettuna

hyppysellinen ruususuolaa tai (harmaata) merisuolaa

ripaus jauhettua vaniljaa

(1 rkl vaahterasiirappia)

Lisäksi

mantelivoita tai esim. maapähkinävoita (kannattaa valita luomua!)

vadelmia

mieleisiäsi pähkinöitä

Kuumenna mantelimaito kiehuvaksi. Lisää kaurahiutaleet ja anna puuron hautua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. 

Soseuta vadelmat haarukalla. Mausta vadelmasose vaniljajauheella ja halutessasi myös vaahterasiirapilla. 

Lisää vadelmasose puuron joukkoon. Kuumenna puuro halutessasi, mutta älä enää keitä sitä. 

Tarjoa vadelmapuuro mantelivoin, vadelmien ja mieleistesi pähkinöiden kera.

Gluteeniton Runebergin torttu (GF)

Hyvä Runebergin torttu on mehevä ja pähkinäinen. Minulla sen on oltava myös gluteeniton ja mielellään myös ilman valkoista sokeria leivottu. Katselin pari päivää sitten ruokakaupassa myytävien gluteenittomien Runebergin torttujen pitkän pitkää raaka-aineluetteloa, joka vilisi jos jonkinlaisia epämääräisiä ainesosia. Koska halauen syödä mahdollisimman aitoa ruokaa, totesin jälleen kerran, etteivät nämä leipomukset ole minua varten.

Minun on jo pidemmän aikaa pitänyt kehitellä herkullisten gluteenittomien ja luontaisesti makeutettujen Runebergintorttujen resepti. Tänä vuonna sen viimein myös tein, paitsi etten leiponut torttuja monikossa vaan yksikössä, sillä kyllähän Runebergin kakkua voi myös tortuksi nimittää.

Omakehun uhallakin täytyy todeta, ettei tämä kakku todellakaan kalpene perinteiseen tapaan leivottujen Runebergin torttujen rinnalla, päinvastoin. Oivallinen, sopivan kostea taikina syntyy hasselpähkinärouheesta sekä manteli- ja riisijauhoista. Karamellimaisella kookossokerilla makeutettu ja kardemummalla maustettu taikina oli jo itsessään niin hyvää, että pieniä taikinakulhon kaapijoita piti vähän toppuutella, etteivät he olisi siirtyneet lusikoimaan taikinaa myös suoraan kakkuvuoasta.

Jäähtyneen kakun päälle levitin notkistettua kookoskermaa ja chiansiemen-vadelmahilloa. Ilman oikenan näköistä kuorrutetta Runebergin kunniaksi leivottu leivonnainen ei nimittäin näytä siltä miltä sen pitää. Jos Runebergin kakun muoto ei miellytä, voi taikinasta tietysti leipoa myös Runebergin torttuja. Jaa taikina silloin muffinssivuokiin siten, että jätät niihin kohoamisvaran. Huomioi myös, että torttuja paistettaessa paistoaika on luonnollisesti lyhyempi.

Vuoden ensimmäinen Runebergin kakku on meillä jo syöty. Viikonloppuna paistan kuitenkinkin uuden tortun, koska täytyyhän myös (ja ennen kaikkea) Runebergin päivänä herkutella runoilijan nimikkoleivoksella.

P.S. Jos vegaaniset Runebergin tortut kiinnostavat, kannattaa käydä kurkkaamassa Tuulian torttujen resepti.

Gluteeniton Runebergintorttu

Taikina

150 g (kirnu)voita
1,5 dl kookossokeria
2 kananmunaa
1,5 dl hasselpähkinärouhetta
1,5 dl mantelijauhoa
1,5 dl riisijauhoa
1,5 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa
(1/2 tl vaniljajauhetta)

Lisäksi

1 tk kookoskermaa (jääkaapissa säilytettynä)
chiansiemen-vadelmahilloa

Chiansiemen-vadelmahillo

200 g kotimaisia pakastevadelmia sulatettuna
2 rkl chian siemeniä
1,5 rkl vaahterasiirappia 
1/2 tl jauhettua vaniljaa

Valmista ensin chiansiemen-vadelmahillo. Murskaa vadelmat kulhossa haarukalla. Lisää chian siemenet, vaahterasiirappi ja vaniljajauhe. Anna hilloin tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Vaahdota voi ja kookossokeri toisessa kulhossa sähkövatkaimella. Lisää kananmunat voi-sokeriseokseen ja vatkaa voimakkaasti. Sekoita kuivat ainekset voi-kananmunaseoksen joukkoon esim. puuhaarukalla.

Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun suorakulmaiseen kakkuvuokaan tasaisesti. Paista 175-asteisessa uunissa n. 30-35 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys tikulla. Voit myös jakaa taikinan muffinssivuokiin, jolloin saat Runebergin leivoksia. Muista jättää vuokiin kohoamisvara. Leivokset myös kypsyvät kakkua nopeammin.

Anna kakun jäähtyä vuoassa kauttaaltaan. Nosta jäähtynyt kakku varovasti vuoasta tarjoiluvadille. Notkista kookoskerma esim. nuolijalla. Koristele kakku kookoskermalla ja chiansiemen-vadelmahillolla.