Raikkaampi hernerokka - intialainen tuoreherne-pinaattikeitto (GF, V)

Olen viettänyt yli kolme vuorokautta neljän seinän sisällä flunssan petiin kaatamana. Ulkona satelee hiljakseen lunta, ja mikäli vointini kohenee, saatan vielä päästä laskiaisena pulkkamäkeen.

Tänä laskiaisena meillä keitetään jälleen iso kattilallinen hernekeittoa. Tällä kertaa perinteistä hernekeittoa raikkaampi soppa valmistuu pakasteherneistä ja tuoreesta babypinaatista ja se maustetaan intialaisittain.

Käytän ruoanalitossa ainoastaan kotimaisia pakasteherneitä. Tässä reseptissä ainoastaan kiehautan ne nopeasti, minkä jälkeen soseutan ne sauvasekoittimella. Sen jälkeen soseutan keiton joukkoon vielä aimo annoksen tuoretta babypinaattia, minkä jälkeen en enää kuumenna keittoa. Näin takaan ravinteiden paremman säilymisen.

Itse asiassa taidan ottaa tämän sopan kanssa varaslähdön ja syödä sitä lautasellisen jo tänään. Sen kehoa lämmittävät ja immuunijärjestelmää vahvistavat mausteet ovat nimittäin juuri sitä mitä nyt kaipaan toetakseni flunssasta mahdollisimman pian.

Intialainen herne-pinaattikeitto (neljälle)

1 iso keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl raastettua inkivääriä (tai maun mukaan)
1 tl jauhettua kurkumaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl jeeransiemeniä
1 tl mustia sinapinsiemeniä
mustapippuria myllystä
1 rkl gheetä (tai vegaaniseen versioon esim. kookosöljyä)
600 g (kotimaisia) pakasteherneitä
n. 150 g babypinaattia
4 dl vettä (+lisää tarvittaessa)
1 tlk kookosmaitoa
(ruusu)suolaa


Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Sulata ghee tai kookosöljy
paksupohjaisessa kattilassa. Kuullota sipuli- ja valkosipulisilppua muutama minuutti, kunnes se pehmenee ja on läpikuultavaa. Lisää mausteet. Jatka kypsentämistä pari minuuttia. Lisää vesi ja kookosmaito, kuumenna kiehuvaksi. Lisää herneet ja keitä kaksi minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta suolalla. Lisää huuhdeltu babypinaatti ja soseuta sileäksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lämmittävä kookoksinen linssi-kurpitsacurry (GF, V)

Vietän aika ajoin ruokakauppapaastoa, jonka aikana en saa käydä kaupassa, vaikka tuntuisi siltä, ettei kotona ole mitään ruokaa. Silloin minun on nyhjäistävä tyhjästä ja valmistettava ruokaa niistä aineksista, mitä kaappien perukoilta löytyy. Sieltä nimittäin löytyy aina jotakin - vähintäänkin mausteita, linssejä ja kookosmaitoa. Saan näistä hetkistä suurta tyydytystä. On mukava tietää, että näin toimimalla vähennän perheeni ruokahävikkiä ja samalla kuukauden kauppalasku pienenee usealla kympillä. 

Muutama päivä sitten oli jälleen paaston aika. Jääkaappi oli mittapuullamme hämmästyttävän tyhjä, eikä vihanneslaatikossa pyörinyt kuin yksi myskikurpitsa seuranaan vaivainen kevätsipulinvarsi. Niihin kuivakaapin perusvarastoihin yhdistettynä näistä aineksista kehkeytyi kuitenkin kelvollinen kasviscurry, joka sopii myös kaikille niille, jotka ovat tarttuneet tammikuun vegaanihaasteeseen.

P.S. Mieleni kyllä teki kipaista kauppaan ostamaan pussillinen pinaattia curryn sekaan nakattavaksi, mutta pidin pääni ja vastustin kiusausta. Onneksi laihaksi käyneestä korianteripuskasta löytyi kuitenkin pari lehteä tuomaan annokseen kaipaamaani lisäväriä... 

Linssi-myskikurpitsacurry

2 dl vihreitä, kuivattuja linssejä huuhdeltuna

1 myskikurpitsa kuorittuna ja paloiteltuna, siemenet poistettuna

2 rkl kookosöljyä

1 sipuli silputtuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 vihreä (tai punainen) chili hienonnettuna, siemenet poistettuna

1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä

1 tl jauhettua kurkumaa

1/2 tl nigellan eli mustakuminansiemeniä (tai mustia sinapinsiemeniä)

1  tl jauhettua inkivääriä

mustapippuria myllystä

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk kookosmaitoa

vettä

(harmaata) merisuolaa

1/2 (luomu)limen mehu

Kuullota sipuli- ja valkosipulisilppua  öljyssä paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää mausteet ja kypsennä niitä pari minuuttia. Lisää tomaattimurska ja vähän vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää huuhdellut linssit sekä paloiteltu kurpitsa. Anna hautua parikymmentä minuuttia tai kunnes linssit ja kurpitsa ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä kypsentämisen aikana. Lisää lopuksi kookosmaito ja kuumenna. Tarjoa curry sellaisenaan tai halutessasi esim. (täysjyvä)basmatiriisin kera.

Uusi vuosi & entiset kujeet - hummus & Uuden vuoden meze-menu (GF, V)

Meillä vietettiin Tapanin päivää Lähi-idän makujen saattelemana. Alkupalaksi katetusta meze-pöydästä löytyi tätä säilötyillä sitruunoilla maustettua porkkanasalaattia, yrttistä granaattiomenasalaattia, baba ganoushia ja tietysti hummusta. 

Siihen nähden, miten tiuhaan hummusta valmistan, on ihme, ettei ohje ole päätynyt vielä blogiin asti. Nyt on siis korkea aika korjata tämä huomattava puutos blogini reseptirepertuaarissa! Hummus on niitä ruokia, joihin en kyllästy koskaan. Syön sitä usein leivän päällä ja yksi helpoista ja nopeista kotitoimistopäivieni suosikkilounaista koostuu isosta lautasellisesta tätä kvinoaan tehtyä tabboulehia hummuksen kera. 

Hummuksen voi valmistaa monella tapaa ja eri koulukunnat kinastelevat kernaasti mielellään siitä, mikä on se ainoa oikea tapa valmistaa tätä herkullista kikhernetahnaa. Jotkut lisäävät sekaan soodaa, toiset kuorivat kikherneet ja monet karsastavat purkkikamaa. Paras hummus valmistuu eittämättä itse keitetyistä kikherneistä, mutta varsin kelvolliseen lopputulokseen pääsee myös purkkikikherneitä käyttämällä (laatuun kannattaa kuitenkin kiinnittää huomiota). Itse päädyn usein ajan puutteen (tai ennakoimattomuuden) vuoksi valmistamaan hummukseni säilötyistä kikherneistä. Yhdessä asiassa olen kuitenkin tarkka. Hummus kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua, eikä sitä kannata säilöä pitkään, koska kikherneet alkavat käydä varsin nopeasti

Luulen, että voisin  syödä hummusta jossakin muodossa vaikka joka päivä. Muutenkin Lähi-idän keittiön maut uppoavat minulle aina. Niinpä olen jälleen uutena vuotena, juuri Tapanin päivästä toettuani, valmis meze-illalliseen. Monena uutena vuotena olemme valmistaneet ystävien kesken monen ruokalajin illallisen, mutta tänä vuonna haluan ottaa rennosti ja kattaa kaiken pöytään yhdellä kertaa. Meze-pöytä on juuri omiaan tällaiseen rentoon illanviettoon. Siinä on sekin hyvä puoli, että monipuolisesta tarjonnasta kukin löytää itselleen helposti mieluisaa syötävää.

Kikherneistä ja tahinista valmistettu hummus kuuluu ilman muuta meze-pöydän tarjoiluihin. Helpon hummuksen reseptin löydät postauksen lopusta. Hummuksen lisäksi ajattelin kattaa pöytään näitä blogini arkistosta löytyviä Lähi-idän kasvisherkkuja, joiden resepteihin pääset ruoan nimiä klikkaamalla:

Tabbouleh mustalla kvinoalla

Jeeralla maustettua appelsiini-punajuuri-granaattiomenasalaattia

Säilötyillä sitruunoilla maustettua harissaporkkanasalaattia

Kaikkien taiteen sääntöjen mukaan valmistettuja falafeleja

Ja uuden vuoden päivänä brunssipöydässä komeilee ehdottomasti harissalla ryyditetty pohjois-afrikkalainen munakaspannu, Shakshouka. <3

Rentoa ja onnellista uutta vuotta kaikille!

P.S. Hummus maistuu ihanalta ja samalla se on superterveellistä. Etenkin sen sisältämä tahini on hyvisruokaa parhaimmillaan, täynnä vitamiineja ja hivenaineita sekä hyviä rasvoja. 

Hummus

3 tlk kikherneitä (esim. Go green)

5 rkl (luomu)tahinia eli seesaminsiementahnaa (vaaleasta syntyy parhaan makuinen hummus)

3 (luomu)sitruunan mehu

3 valkosipulinkynttä

n. 1 dl vettä

hienoa (harmaata)merisuolaa tai ruususuolaa

Pinnalle

(luomu) extra virgine -oliiviöljyä

sumakkia

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Laita kikherneet, tahini, sitruunanmehu ja valkosipulit sekä 1/2 dl vettä tehosekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Lisää vettä koneen käydessä, kunnes hummuksen rakenne on sopivan notkeaa. Rakenteen kuuluu olla tahnamainen. Mausta suolalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunanmehua tai suolaa.

Kaada hummus kulhoon. Pirskottele pinnalle laadukasta oliiviöljyä ja sumakkia. Koristele halutessasi granaattiomenansiemenillä ja mintunlehdillä.

Kikherneomeletista puhtia päivään (GF, V)

Mitä olisikaan gluteeniton elämä ilman kikhernejauhoja! Suurustan niillä nykyään kastikkeet ja lisään niitä myös leipätaikinan joukkoon. Ennen kaikkea valmistan niistä kuitenkin omeletteja. Vegaaninen kikhernemunakas on proteiinia pullollaan, joten se pitää nälän loitolla pitkään. Se onkin oivallinen aamupala tai brunssimurkina, joka sopii hyvin myös lounaaksi. Kikhernemunakkaan kuva on pyörinyt työpöydälläni keväästä lähtien, joten jo on aika jakaa se reseptin kera teidänkin kanssanne. Tämä versio on täytetty babypinaatilla, kevätsipulilla ja lampaanmaitofetalla. Täysin vegaaninen munakas syntyy vaihtamalla fetan esim. Sheese-juustoon.

Kikhernejauhoja tituleerataan myös gram-jauhoiksi tai besan-jauhoiksi ja niitä saa ainakin etnisistä kaupoista sekä ainakin Ruohonjuuresta ja Helsingissä Museokadun Hellasta & Herkusta.

Kikherneomeletteja on paistettu ainakin myös Hannan sopassa ja Maustemittakaavassa. Näistä ihanista blogeista löytyy lisää herkullisia täytevaihtoehtoja.

Kikhernemunakas (yhdelle)

Vegaaninen omeletti:

0,75 dl kikhernejauhoja

0,75 dl vettä

1/3 tl kurkumaa

ripaus jeeraa eli juustokuminaa

hyppysellinen hienoa merisuolaa

öljyä, gheetä tai voita paistamiseen

Täyte:

rapeaa salaattia

kourallinen babypinaattia

1 rkl hienonnettua kevätsipulia tai ruohosipulia

50 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa murennettuna (tai vegaanista Sheese-juustoa)

loraus extra virgine -oliiviöljyä

Maldon-suolaa ja mustapippuria myllystä

Sekoita kikherneletun ainekset kulhossa. Anna taikinan tekeytyä n. 15 minuuttia. Kuumenna ghee tai voi pannussa. Kaada seos pannulle ja paista kikherneomeletti molemmin puolin. Täytä omeletti salaatilla, pinaatilla, kevätsipulilla ja fetalla. Lorauta päälle oliiviöljyä. Viimeistele sormisuolalla ja mustapipurilla. Nauti.

Täytetyt kyssäkaalit mustapapu-vuohenjuustotäytteellä (GF)

Kyssäkaali on ihana raaka-aine. Siihen nähden, miten paljon siitä pidän, syön sitä kuitenkin yllättävän vähän. Tämä johtuu siitä, että hyvälaatuista kyssäkaalia on sesongin ulkopuolella vaikea saada. Vaikka kyssäkaali kestää periaatteessa varastointia, en usko sen kestävän sitä kovin hyvin. Turhan usein sitä nimittäin myydään marketeissa pienten homepilkkujen koristaman...

Nyt kyssäkaali on kuitenkin sesongissa, ja pyrin ottamaan iloin irti tästä vihanneksesta. Valmistan siitä esimerkiksi korealaista pikkelssiä ja syön sekä syötän sitä lapsilleni sellaisenaan tikuiksi leikattuna. Se on herkullista myös kypsennettynä, ja pari päivää sitten valmistin uusimman Glorian Ruoan & Viinin inspiroimana täytettyjä kyssäkaaleja.

Alkuperäisessä reseptissä oli cheddaria ja maapähkinöitä, mutta itse valmistin täytteen siitä, mitä satuin kaapista löytämään. Mustapavuista, vuohenjuustosta ja purjosta kehkeytyi timjamin ja valkosipulin maustamana herkullinen illallinen, joka maistui lapsillekin. Puolikkaiksi halkaistut kaalit paahdettiin ensin uunissa pehmeiksi, minkä jälkeen sisus koverrettiin täytteen joukkoon. Ohjeessa paahtoajaksi annettiin 30-40 minuuttia, mutta omat kyssäkaalini vaativat jopa tunnin kypsentämisen ennen kuin ne olivat koverrettavissa.

Isot kyssäkaalit voivat olla puisevia, joten lähtökohtaisesti kannattaa valita pieniä yksilöitä, jotka myös kypsyvät nopeammin.

Täytetyt kyssäkaalit mustapapu-vuohenjuustotäytteellä

4 kyssäkaalia
2 tlk mustapapuja
10 cm pala purjoa silputtuna
tilkka oliiviöljyä
3 rkl tuoretta timjamia silputtuna
3 valkosipulinkynttä silputtuna raastettuna
1 tl paprikajauhetta
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl extra virgine -oliiviöljyä
200 g vuohenjuustoa

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Pese ja halkaise kyssäkaalit. Paahda niitä leivinpaperilla vuoratulla pellillä leikkuupinta alaspäin 30-60 minuuttia kyssäkaalin koosta riippuen.

Aloita täytteen valmistaminen kaalien paahtuessa. Silppua purjo. Kuullota purjosilppu pehmeäksi öljytilkassa. Valuta ja huuhtele pavut. Sekoita kulhossa pavut, purjosilppu ja mausteet.

Kun kyssäkaalit ovat kypsiä, koverra kaalien sisus lusikalla kulhoon papuseoksen sekaan. Säästä kuoret.

Täytä kuoret täytteellä. Murenna päälle vuohenjuustoa. Kypsennä uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes vuohenjuusto saa hieman väriä.

Syystuulia - mausteinen myskikurpitsakeitto, kikherneitä, fetaa & zaataria (GF)

Syyskuun kynnyksellä on myönnettävä, että ilmassa tuntuu jo syksynviri. Tämä heijastuu pukeutumisen ja mielentilan ohella tietysti myös keittiön puolelle. Yhtäkkiä huomaan kaipaavani lautaselleni lämmittäviä keittoja ja kesäruokia tuhdimpaa purtavaa.

Kotimainen kurpitsasesonki on alkamaisillaan ja syksyn mittaan meillä kokataan erilaisista kurpitsoista monenmoisia sapuskoita.

Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirjan mausteinen myskikurpitsakeitto lämmittää ihanasti koleinakin syyspäivinä, joihin on toivoakseni vielä pitkä matka.

Oheinen resepti noudattelee pitkälti alkuperäistä ohjetta, joskin jätin perunan ja kesäkurpitsan kokonaan pois ja korvasin chilitahnan tuoreella chilillä. Lisäksi jätin kaikki kikherneet kokonaisiksi. Kirjan ohjeessa oli lisukkeena zaatarin sijaan rapeaksi paistettua sipulia yrttiöljyä, jotka sopivat tähän ruokaan myös ihanasti. Tällä kertaa itselläni ei kuitenkaan ollut kaapissa tuoreita yrttejä, joten kotitekoinen zaatar-mausteseos sai ajaa asemansa. 

Mausteinen kasviskeitto (neljälle)

(Alkuperäinen resepti Sabrina Ghayourin Persiana)

oliiviöljyä

n. 900 g kuorittua myskikurpitsaa siemenet poistettuna ja kuutioituna

2 isoa sipulia silputtuna 

3 isoa valkosipulinkynttä viipaloituina

3 purjoa pestyinä ja suikaloituna (ilman kantoja)

5 kypsää tomaattia isoiksi paloiksi lohkottuna

1 chili silputtuna, siemenet poistettuna (tai maun mukaan)

4 tl jauhettua juustokuminaa

reilu 1 tl kanelia

2 tl savupaprikajauhetta

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

vettä

1-2 tölkkiä kikherneitä

150 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa

Zaatar

1/2 dl sumakkia

1/2 dl paahdettuja seesaminsiemeniä

1/2 dl tuoretta timjamia hienoksi silputtuna

2 rkl hienoa merisuolaa

Valmista ensin zaatar sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Valmista keitto.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon kurpitsanpalat, sipulisilppu, valkoispulit ja purjosuikaleet. Kuullota kasviksia muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää joukkoon tomaatit ja mausteet. Sekoita hyvin. Lisää kattilaan sen verran kiehuvaa vettä, että kasvikset peittyvät kokonaan. Mausta reippaasti merisuolalla ja mustapippurilla. Hauduta miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia.

Tarkista kurpitsan kypsyys veitsellä. Jos kurpitsa on kypsää, soseuta seos monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella samettiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, suolaa tai mustapippuria. Kaada keitto takaisin kattilaan. Nosta kattila liedelle ja hauduta keittoa vielä 20 minuuttia. 

Paista kikherneet öljyssä rapeiksi (arkena olen oikaissut ja laittanut ne keiton sekaan sellaisenaan),

Kaada keitto kulhoihin. Lisää kikherneet ja murustele päälle fetajuustoa. Viimeistele zaatarilla.

Vaivattomaan arkeen - paahdettua bataattia, korianteripestoa, kikherneitä & fetaa

Meillä on alkuvuodesta syöty useana arki-iltana paahdettuja bataatteja, joiden päälle on kasattu kikherneitä, fetaa ja korianteripestoa. Elämme tällä hetkellä melkoisia hulinavuosia, eivätkä kello viiden kotiutumiset suju arkipäivisin aina kovin tyylikkäästi. Usein uhmaikäinen kiukkuaa eteisen lattialla, kun vanhempi jo kyselee, milloin ruoka on valmista?

Itselläni hyvän ruoan merkitys on lasten myötä vain korostunut. Haluan syödä ja syöttää jälkikasvulleni maukasta ja pääsääntöisesti myös terveellistä ruokaa käyttämättä siihen kuitenkaan kohtuuttomasti aikaa. 

Tämä ruokalaji vastaa näitä toiveita mainiosti. Sen muunnoksia on viime aikoina näkynyt siellä täällä. Ainakin Hanna ja Aino ovat postanneet tästä omat versionsa. Itse kypsennän arkilaiskuudessani ainoastaan bataatit, mutta halutessaan kokonaisuuden voi käyttää uunissa myös kikherneiden ja fetajuuston lisäämisen jälkeen. Peston söisin joka tapauksessa raakana.

Toivottavasti tämä resepti tuo helpotusta jonkun muunkin ruokapulmiin!

Paahdettua bataattia & korianteripestoa, kikherneitä ja fetaa (kahdelle-neljälle)

2 bataattia

2-3 rkl rypsiöljyä

merisuolahiutaleita tai hienoa merisuolaa

1-2 tlk kikherneitä

200 g lampaanmaitofetaa

Korianteripesto

2 kourallista cashewpähkinöitä

1 reilu kourallinen tuoretta korianteria 

1 reilu kourallinen lehtipersiljaa

1 valkosipulinkynsi raastettuna

n. 1 dl oliiviöljyä

hienoa meri- tai ruususuolaa 

(luomu)sitruunan mehua

(Lisäksi japanilaisia chilihiutaleita)

Kuumenna uuni 220-asteiseksi. Halkaise bataatit pitkittäin kahteen - kolmeen osaan (sen mukaan miten kiire sinulla on). Pirskottele bataattien päälle öljyä. Mausta bataatit suolalla. Paahda bataatteja uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Valmista pesto bataattien kypsyessä.

Aja pähkinät tehosekoittimessa tai sauvasekoittimen kulhossa hienojakoiseksi rouheeksi. Lisää valkosipuli ja yrtit. Aja tasaiseksi. Lisää oliiviöljyä sen verran että rakenteesta tulee tahnamainen, sekoita vielä kerran. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja suola. Sekoita.

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Murenna feta käsin kulhoon.

Tarjoa paahtuneet bataatit kikherneiden, fetan ja peston (sekä japanilaisten chilihiutaleiden) kera. 

Lihattoman Lokakuun arkistokimara

       Afganistanilainen porkkanapata                                              Mustapapupihvit

Lihaton Lokakuu pyörähti jälleen käyntiin. Sen siivittämänä voi itse kukin miettiä omaa suhdettaan eläinten tehotuotantoon ja tutustua herkullisiin ja monipuolisiin kasvisruokiin. 

Oma lihansyöntini on viime vuosina vähentynyt niin roimasti, että yhden kuukauden sijaan kiinnitän lihansyöntiini huomiota läpi vuoden. Kuten olen ennenkin sanonut, en aio luopua lihasta kokonaan. Sen sijaan syön sitä harkiten ja haluan, että lautasellani oleva liha on laadukasta ja eettisesti tuotettua. Omalla kohdallani vähälihainen ruokavalio ei tuota ongelmia, koska pidän todella paljon erilaisista kasviruoista. Liiallinen lihan popsiminen ei myöskään sovi minulle. Huomaan voivani kasvis- ja kalapainotteisella ruokavaliolla paljon paremmin.

Lihattoman Lokakuun innoittaman etsin teille blogiarkistoni kätköistä kuuden herkullisen kasvisruoan reseptin. Reseptit löytyvät kuvatekstien linkkien takaa. Toivottavasti näistä on iloa myös lokakuun jälkeen!

            Punajuuri-kikhernepihvit                                                        Lissipasta

            Porkkana-fetasalaatti                                                     Suppilovahvero-frittata

Punajuuriquinoa-härkäpapupihvit, pikkelöityä punasipulia & jogurttia

Posti toi VersoFoodilta ihanan paketin, jossa oli härkäpapurouhetta. Tuoreet härkäpavut ovat suurta herkkuani ja kuivattuna niitä löytyy aina kaapistani, mutta rouhe sen sijaan oli minulle uusi tuttavuus. Härkäpavun ystävänä innostuin kuitenkin heti kokeilemaan sitä.

Suomessa proteiinipitoisia härkäpapuja on pitkään kasvatettu ennen kaikkea eläinten rehuksi. Kyllähän eläimet tietysti tarvitsevat kelpo murkinaa, mutta olisi hienoa, jos härkäpapua löytyisi entistä enemmän myös meidän ihmisten lautasilta. 

Härkäpapurouhe sopii käytettäväksi soijarouheen tapaan, mutta omissa silmissäni härkäpapu hakkaa soijan mennen tullen. Se on nimittäin kotimaista ja siten ekologista, eikä sen terveellisyys ole soijarouheen tavoin kiistanalaista. 

Mitä sitten kokkasin saamastani härkäpapurouheesta?  

Meillä syödään melko usein erilaisia papupihvejä ja -pyöryköitä. Viime aikoina olen innostunut myös quinoapihveistä. Koska jääkaapista löytyi eilisen punajuuriquinoan jämät, päätin valmistaa pieniä punajuuriquinoa-härkäpapupihvejä, jotka päätyivät pitaleivän väliin pikkelöidyn punasipulin, vihannesten, valkosipulijogurtin ja yrttien kera. 

VersoFoodia voi muuten seurata Facebookissa täällä: https://www.facebook.com/VersoFood.

Punajuuriquinoa-härkäpapupihvit, pikkelöityä sipulia & jogurttia

Punajuuri-härkäpapupihvit (n 16 pientä tai 8 isoa pihviä)

1,5 dl quinoaa

3 dl punajuurimehua

1 dl härkäpapurouhetta

3 dl vettä liottamiseen

2 pientä sipulia

öljyä paistamiseen

4 rkl tahinia

3 tl jeeraa eli juustokuminaa

3 rkl seesaminsiemeniä

4 valkosipulinkynttä

1 tl hienoa merisuolaa tai ruususuolaa

mustapippuria myllystä

0,5 dl pikakaurahiutaleita (gluteenittomia, jos haluat täysin gluteenittomat)

voita paistamiseen

Laita härkäpapurouhe veteen likoamaan n. 20 minuutiksi. Huuhtele quinoa lämpimällä vedellä ja keitä se punajuurimehussa kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda seesaminsiemenet paistinpannulla kullanruskeiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli hienoksi. Kuullota ne kevyesti öljytilkassa paistinpannussa. Hienonna kaurahiutaleet sauvasekoittimen avulla hienojakoisemmiksi, mutta ei kuitenkaan jauheeksi asti. Kun quinoa on kypsää, yhdistä kaikki pihviainekset keskenään ja sekoita ne tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta haluamasi kokoisia pihvejä ja paista niitä voissa tai öljyssä molemmin puolin, kunnes niiden pinta saa vähän väriä. 

Pikkelöity punasipuli

1 iso punasipuli

1 dl valkoviinietikkaa

0,5 dl vettä

1-2 rkl sokeria

reilu hyppysellinen suolaa

HUOM! Nämä kannattaa tehdä etukäteen. Suikaloi punasipuli renkaiksi. Kiehauta liemen ainekset ja kaada liemi sipuleiden päälle. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa miellään seuraavaan päivään asti.

Jogurttikastike

3 dl turkkilaista jogurttia

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 limen mehu (tai maun mukaan)

2 valkosipulinkynttä

hienoa merisuolaa

Raasta valkosipulinkynnet. Sekoita ne ja kaikki muut ainekset yhteen kulhossa. Mausta suolalla. Anna maustua jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Lisäksi

Tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

Tuoretta minttua hienonnettuna

Rapeaa salaattia

Viipaloituja retiisejä

Pitaleipiä

Kokoa annokset. Halkaise lämmitetyt pitaleivät. Täytä ne punajuuriquinoa-härkäpapupihveillä, salaatilla, viipaloiduilla retiiseillä, yrteillä sekä jogurttikastikkeella ja pikkelöidyllä punasipulilla.

Juhlien jälkeen - italialainen valkopapukeitto & gremolata

Arki alkoi. Mitäpä siihen lisäämään, kyllä te tiedätte mitä se tarkoittaa. Koko perheellä tuntuu olevan autuaan pitkän joululoman jälkeen käynnistymisvaikeuksia. Vuorokausirytmi on mitä sattuu ja tuntuu kummalliselta luopua yöpuvusta heti aamutuimaan. Olo on kuitenkin onnellinen, kiitollinen ja täyttynyt.  Olen täyttynyt kaikista niistä ihanan rauhallisista hetkistä, joita olen saanut viettää perheen ja ystävien kanssa. Samalla olen myös kirjaimellisesti täyttynyt toinen toistaan herkullisemmista juhlaruoista, joita olen saanut nauttia päivästä toiseen.

Vatsani olotilaan kaipasin jo muutosta, vaikka loman soisinkin jatkuvan. Oli siis aika pistää kirkaslieminen kasviskeitto tulille. Kevyt keitto maittoi erinomaisesti myös miehelle, jossa se ei aluksi herättänyt intohimoja (tämän sopan, minestronen ja ribollitan kanssa on jostain syystä joka kerta sama juttu...). Kasvikset, valkoviini ja fenkolinsiemenet maustavat liemen todella makoisaksi ja sitruunankuorella sekä valkosipulilla maustettu persiljagremolata viimeistelee makumaailman. Lopputuloksena on kevyt, mutta ei suinkaan tylsä keitto.

Ruoan jälkeen olo oli mukavasti täysi, mutta kuitenkin kevyt. Soppa siis teki tehtävänsä.

Italialainen valkopapukeitto & gremolata

Keitto 

1 pienehkö purjo

4 porkkanaa

4 varsisellerin vartta

5 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

2,5 l vettä

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

10 valkopippuria

3 tl suolaa

1 tl fenkolinsiemeniä

2 rosmariininoksaa

2 persiljanvartta

150 g vihreitä papuja
4 kiinteää perunaa
1 purkki isoja valkoisia papuja

Gremolata

1,5 dl hienoksi silputtua lehtipersiljaa
1,5 luomusitruunan raastettu kuori
1 hienoksi silputtu valkosipulinkynsi

Silppua purjo ja valkosipulinkynnet. Kuori ja kuutioi porkkanat. Suikaloi varsisellerin varret. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää purjo ja valkosipuli. Kuullota hetki ja lisää porkkanat sekä varsisellerin varret. Jatka kuullottamista, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää fenkolinsiemenet ja yrtit. Pyöräyttele kasviksia vielä hetki. Lisää sitten vesi ja viini sekä suola ja pippurit. Kuumenna kiehuvaksi. Anna liemen hautua miedolla lämmöllä vähintään tunti. Kun liemi on valmis. Lisää joukkoon kuoritut, ohuiksi kiekoiksi leikatut perunat sekä vihreät ja valkoiset pavut. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.

Liemen voi hyvin tehdä valmiiksi myös edellisenä päivänä.

Valmista perunoiden kypsyessä gremolata sekoittamalla kaikki ainekset keskenään kulhossa.

Tarjoile keitto gremolatan ja ehkä myös hyvän maalaisleivän kanssa.

Arkiston joulukimara: saaristolaisleipä, vegesilli ja jääkellarinlohi

Kustavilainen saaristolaisleipä

Blogiarkistoni kätköistä kaivoin teille muutaman jouluisen reseptin, jotka maistuvat hyvältä myös tänä vuonna. Mahtavan mehukkaan kustavilaisen saaristolaisleivän reseptin löydät täältä. Härkäpavuista valmistettu vegesilli maistuu muillekin kuin kasvissyöjille ja sen reseptin löydät täältä. Kuusenhavuilla tuunatun jääkellarinlohen reseptiin pääset puolestaan tästä. 

Mukavia joulumenun suunnitteluhetkiä kaikille!

Vegesilli ja kuusenhavuilla tuunattu jääkellarinlohi

Tuhti linssipasta lämmittää

Tiesittekö, että marraskuun nimi juontaa juurensa kuolemaa merkitsevästä marras-sanasta? Marraskuussa maa makaa martaana ja odottaa jo tulevaa kevättä. Samalta tuntuu yhdestä sun toisesta ihmisestäkin tähän vuodenaikaan. Miten sitä jaksaisi taas taivaltaa kevään valoa kohti? Vähintäänkin tämä kuukausi on horroskuu. Ainakin minä vaivun pimeyden pakottamana jokavuotiseen puolihorrokseen ja alan himoita pastaa...

Edullinen, täyteläinen ja tuhti linssipasta on todellista talviruokaa. Se on täyttävää ja se myös lämmittää mukavasti. Meillä linssipasta maistuu koko perheelle. Linssejä syödessään tulee samalla nauttineeksi paljon hyväätekeviä ravintoaineita. Linssien ravintosisältö on nimittäin ideaalinen. Niissä on paljon proteiinia, vähän rasvaa ja runsaasti hyviä hiilihydraatteja ja kuituja. Onpa niillä edullinen vaikutus myös kolesteroliin.

Savustettu paprikajauhe on tämän ruokalajin olennainen ainesosa. Se tuo kasvisruokaan omanlaistaan ihanaa täyteläisyyttä. Jos savustettua paprikajauhetta ei kuitenkaan ole saatavilla, korvaa se tavallisella paprikajauheella. 

Linssipasta punaisista linsseistä

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

1/2 dl oliiviöljyä

1,5 tl savustettua paprikajauhetta

1/2 tl (tai maun mukaan) chilirouhetta 

1 tlk (500g) paseerattua (luomu)tomaattia

1 tomaattitölkillinen vettä

1,5 rkl punaista balsamicoa

200 g punaisia linssejä

1,5 tl (harmaata) hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

Lisäksi 

keitettyä pennepastaa

parmesania

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota ne paksupohjaisessa kattilassa pehmeiksi oliiviöljyssä. Lisää savustettu paprikajauhe ja chilirouhe. Kuullota vielä hetki. Lisää paseerattu tomaatti, vesi, balsamico ja suola. Anna kiehahtaa. Lisää linssit ja anna hautua parikymmentä minuuttia. Mausta mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile hyvin suolatussa vedessä keitetyn pennepastan ja vastaraastetun parmesanin kanssa.  

Peruspöperöä, kun rahkeet eivät riitä muuhun

Ensin sairastui kuopus, sitten esikoinen ja lopuksi mies. Viimeinen viikko on vierähtänyt sairastuvan vähemmän hehkeänä emäntänä. Pahimmillaan kolme ihmistä virui sängynpohjalla 40 asteen kuumeessa ja sanomattakin lienee selvää, etten tänä aikana laittanut lainkaan ruokaa. Turvauduin lähiravintoloiden apuun ja söin muutaman päivän kuluessa enemmän pizzaa kuin koskaan ennen. 

Noutoruokaa ei kuitenkaan voi syödä loputtomiin. Jossain vaiheessa se alkaa vääjäämättä tökkiä. Tämä kikherne-avokadosalaatti on omiaan niihin tilanteisiin, kun ei jaksa tai ehdi laittaa mitään ruokaa: avataan papupurkki, kuutioidaan avokado ja pari tomaattia, murennetaan päälle vähän fetaa ja nakataan joukkoon vielä muutama korianterinlehti. Valmista tulee muutamassa minuutissa! Meillä syödään tätä monesti arki-iltaisin, silloin kun rahkeet eivät riitä muuhun - vaikka ihan terveitä olisimmekin. 

Kikherne-avokado-fetasalaatti (neljälle)

2 prk kikherneitä

2 avokadoa

4 tomaattia

2 kevätsipulinvartta

200 g lampaanmaitofetaa

1/2 ruukku korianteria

0,5-1 dl laadukasta oliiviöljyä

1 (luomu)sitruunan mehu

merisuolahiutaleita

mustapippuria myllystä

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Kuutioi avokadot ja tomaatit. Silppua kevätsipuli ja revi korianterinlehdet käsin silpuksi. Yhdistä ainekset kulhossa. Murenna fetajuusto joukkoon käsin. Mausta oliiviöljyllä, sitruunanmehulla, merisuolahiutaleilla ja mustapippurilla.

Lihattoman lokakuun hengessä - Punajuuri-kikhernepihvit, ruusukaalikuskus & tahinijogurttia

Lihaton lokakuu pyörähti jälleen käyntiin. Tempauksen tarkoituksena on haastaa ihmisiä pohtimaan omia lihansyöntitottumuksiaan. Olemme koko perhe sekaravinnonsyöjiä, mutta syömme aikalailla kasvis- ja kalapainotteisesti. Lapsilleni ei edes ole olemassa erikseen "kasvisruokaa" vaan vain eri ruokalajeja, joihin kuuluu joskus papuja, linssejä tai tofua, joskus taas lihaa, kalaa, kanaa tai äyriäisiä. 

Lihaa ostaessani suosin luomua ja riistaa, ensinnäkin eläinten elinolosuhteiden, mutta myös maun vuoksi. "Oikein" syöminen on kuitenkin perin kimuranttia, varsinkin jos syö eläinproteiinia. Tehokasvatetun broilerin elämä ei ole elämisen arvoista, mutta tehokkuudessaan sen ympäristövaikutukset ovat kuitenkin vähäiset vaikkapa luomupossuun verrattuna. Monet kalalajit taas ovat sukupuuton partaalla, kun taas runsaslukuinen silakka ja hauki sisältävät niin paljon ympäristömyrkkyjä, ettei niitä tulisi syödä usein.

Kasvisruoka on tietysti kaikkein ympäristöystävällisin valinta ja myös terveellisin, ellei sitten satu omaamaan esimerkiksi Altzheimerin taudille altistavaa geeniä, jolloin eläinproteiinit ja kalaöljyt saattavat hidastaa taudin puhkeamista.  Niinpä vannon ruoanlaitossani monipuolisuuden ja kohtuullisuuden nimeen, syön paljon kasviksia, vähemmän lihaa ja vältän uhanalaisia kalalajeja. Silloin elämä maistuu monin tavoin hyvältä.

Tässä teille yksi ihana, syksyisen mausteinen kasviruoka Lihattoman lokakuun hengessä. 

Punajuuri-kikhernepihvit, ruusukaalikuskus & tahinijogurttia

Pihvit

2 tlk keitettyjä kikherneitä

3 pienehköä keitettyä punajuurta

1,5 dl pikakaurahiutaleita

1 tl jeeraa

0,5 tl kurkumaa

1 tl korianterinsiemeniä jauhettuna

1 sipuli 

2 valkosipulinkynttä raastettuna

1 rkl tahinia

1 tl hienoa merisuolaa tai Himalajan ruususuolaa

rypsiöljyä paistamiseen

(lisäksi paahdettuja seesaminsiemeniä)

Kuori keitetyt punajuuret. Silppua sipuli ja kuullota se öljytilkassa pehmeäksi. Huuhtele  ja valuta kikherneet siivilässä. Raasta punajuuret ja laita ne monitoimikoneen astiaan tai korkeareunaiseen kulhoon yhdessä kikherneiden ja muiden ainesten kanssa. Aja tasaiseksi joko monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Ennen pihvien paistamista valmista lisukkeet. Muotoile massasta pihvejä. Pyöritä pihvit halutessasi paahdetuissa seesaminsiemenissä ja paista molemmin puolin runsaassa öljyssä. 

Ruusukaalikuskus

300 g ruusukaalia

öljyä

hienoa merisuolaa

250 g täysjyväkuskusia

50 g voita

2 rkl oliiviöljyä

1/2 (luomu)sitruunan mehu

1 tl kanelia

1 tl paprikajauhetta

ripaus chilijauhetta

0,5 dl pinjansiemeniä

0,5 dl rusinoita

Lisäksi hienonnettua lehtipersiljaa

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Pese ja kuivaa ruusukaalit. Puolita ne pitkittäin. Laita kaalit uunivuokaan ja sivele ne runsaalla öljyllä. Mausta suolalla. Paahda uunissa n.20 minuuttia, tai kunnes ne pehmenevät ja saavat vähän väriä. Kaaleihin saa jäädä suutuntuma.

Valmista kuskus pakkauksen ohjeen mukaan, mutta älä käytä mausteita tai liemikktioita, vaikka pakkauksessa niin kehotettaisiin. Sulata voi pannussa. Ruskista siinä pinjansiemenet. Lisää kaneli ja paprikajauhe sekä ripaus chilijauhetta. Lisää rusinat. Kaada voiseos kuskusin joukkoon. Mausta suolalla, sitruunanmehulla ja oliiviöljyllä. Lisää joukkoon paahdetut ruusukaalit.

Viimeistele halutessasi lehtipersiljalla

Tahinijogurtti

3 dl turkkilaista jogurttia

3 rkl tahinia

1 valkosipulinkynsi raastettuna

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1 (luomu)sitruunanmehu

hienoa merisuolaa

Mustapapupihvit Vol. 2 & paistettuja sieniä ja lehtikaalia

Mehevät mustapapupihvit ovat perheeni kestosuosikki. Nämä täyteläisen makuiset pihvit ovat kerran hurmanneet jopa erään sangen paatuneen lihansyöjän, joka ei näitä mutustaessaan edes ymmärtänyt syövänsä "kasvisruokaa". 

Nyt paistoin lisukkeeksi pannussa höystön lehtikaalista, kesäkaalista, siitakesienistä ja sipulista. Lisäkostutusta annokseen toi puolestaan korianteriöljy, joka on tänä kesänä maustanut keittiössäni niin grillattuja porkkanoita kuin lohtakin. Tällä kertaa maustoin sen limellä, joka sopii mainiosti mustapapupihvien makumaailmaan.

Viisivuotias lapseni ilmoitti keväällä saaneensa mustapavuista tarpeekseen. Hänen mukaansa meillä syötiin mustapapuja joka toinen päivä. Kommentti oli tietysti sangen liioiteltu, mutta itsetutkiskelun jälkeen huomasin kokkailevani mustapavusta erilaisia ruokia melko usein. Blogiin on aiemmin päätynyt ainakin yhden keiton ja salaatin resepti. Papupihvit ovat terveellistä ja edullista pikaruokaa. Ne myös maistuvat yhtä hyvältä vuoden ympäri. Mausteita varioimalla niitä voi muunnella vaikka miten paljon. Pari vuotta sitten postaamani versio löytyy täältä.

Reseptistä riittää nälän ja ateriakokonaisuuden mukaan kahdelle-neljälle ruokailijalle.

Mustapapupihvit (2-4 annosta)

2 prk säilöttyjä mustapapuja (esim. Go Green)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl paprikajauhetta
1 tl korianterinsiemeniä
1 dl (gluteenittomia, luomu)kaurahiutaleita
1/2 tl kuivattua oreganoa
ripaus chilijauhetta
1/2 tl hienoa merisuolaa

rypsiöljyä paistamiseen

Huuhdo ja valuta säilötyt mustapavut. Hienonna sipuli. Hienonna suuret kaurahiutaleet sauvasekoittimella pienemmäksi. Pikakaurahiutaleita ei tarvitse hienontaa. Kuullota sipulia öljyssä pannussa, kunnes se pehmenee. Raasta valkosipulinkynnet. Yhdistä kaikki aineet kulhossa ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Muotoile massasta joko neljä suurta tai kahdeksan pientä pihviä. Paista öljyssä pannulla pari minuuttia per puoli.

Lämmin lehtikaali-siitakesienihöystö

4 lehtikaalin lehteä
pala kesäkaalia
1 kesäsipuli varsineen
1 rasia siitakesieniä
oliiviöljyä (tai gheetä tai voita) paistamiseen
Himalajan ruususuolaa tai hienoa merisuolaa

Pese ja kuivaa lehtikaalinlehdet. Revi lehdet irti lehtiruodista ja edelleen pieniksi paloiksi. Suikaloi kesäkaali ja silppua sipuli. Kuumenna öljy tai voi pannussa. Lisää ensin sipulit ja kuullota, kunnes ne pehmenevät. Lisää sienet ja paista hetki. Lisää sitten kaali ja viimeiseksi lehtikaali. Älä ylipaista kaaleja. Mausta suolalla.

Limellä maustettu korianteriöljy

1 dl extra virgin -oliiviöljyä
1 ruukku korianteria
1 (luomu)limen mehu
ripaus Himalajan ruususuolaa tai hienoa merisuolaa

Laita öljy ja korianteri sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi. Lisää limenmehu ja mausta suolalla. 

Vihreitä papuja, minttua ja fetaa

Neuvolantäti kielsi minulta fetajuuston syömisen raskausaikana. Noudatin rajoitusta ja olin pulassa. Huomasin käyttäväni fetaa runsain mitoin ruoanlaitossani. Sen suolaisuus ja happamuus täydentää ja tasapainottaa monenlaisia ruokia - paahdettua kurpitsaa, punajuurta, kikherneitä, bulgursalaattia, viherpapuja... Uunissa kuumennettuna söin fetaa myös raskausaikana ja toisinaan syön sitä niin vieläkin. Esimerkiksi uunissa puolikuivattujen kirsikkatomaattien kanssa lämmin ja maultaan lempeä juusto on mitä parhainta.

Napakaksi keitetyt pavut, suolainen fetajuusto ja raikas minttu yhdistyvät tässä salaatissa, joka on yhtälailla mainio lounas tai lisuke (grillatulle) lihalle, erityisesti lampaalle. Tässä feta on murustettu joukkoon ihan sellaisenaan, mutta kuumennettu juusto sopii tähän yhtä hyvin. 

Vihreitä papuja, minttua ja fetaa

500 g vihreitä papuja

200 g fetaa (mielellään laadukasta lampaan- tai vuohenmaidosta valmistettua, ei valmiskuutioita)

2 rkl silputtua minttua

1/2 pienen (luomu)sitruunan mehu

4 rkl hyvää extra virgin -oliiviöljyä

merisuolahiutaleita

mustapippuria myllystä

Keitä pavut juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Lado pavut vadille ja murenna feta niiden päälle käsin. Ripottele päälle silputtua minttua. Mausta oliiviöljyllä, sitruunanmehulla, merisuolahiutaleilla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa öljyä, sitruunanmehua, suolaa tai pippuria.

Afganistanilainen porkkanapata (Lihattoman Lokakuun hengessä)

Keksin putkiemontistamme tasan yhden hyvän asian, sen, että vietimme kuukauden evakkoreissussa Espanjassa. Tarkoituksenani oli blogata matkan aikana, mutta nettiyhteys oli toistuvasti niin surkea, ettei kuvien lataamisesta tullut mitään. Ajattelin kuitenkin postata jotakin jälkikäteen. Kuukauden hiljaisuuden jälkeen aloitan kuitenkin muissa kuin välimerellisissä tunnelmissa. 

Valmistin tänään afganistanilaista porkkanapataa ja korianterilla sekä mintulla maustettua raikasta kurkku-tomaattisalaattia. Ruoka maistuu ja tuoksuu herkulliselta, ja sen värit hehkuvat samaan sävyyn juuri nyt niin lumoavan ruskan kanssa. 

Kuten yli 30 000 muuta, myös minä tartuin Facebookissa Docventuresin Lihaton Lokakuu -haasteeseen. Vaikka olemme koko perhe kaikkiruokaisia, meillä syödää viikoittain useampana päivänä kasvisruokaa. Varsin pieniruokaisen lapsen äitinä en voi valmistaa kuukauteen pelkkää kasvisruokaa, mutta papua, tofua ja tempehiä on tässä kuussa pöydässä tavallistakin useammin. Tämä lämpimän mausteinen kasvispata on omiaan jokaiselle lihattoman lokakuun viettäjälle. Mieheni sanoin tämä on "jälleen sellaista kasvisruokaa, ettei edes tule ajatelleeksi, ettei tässä ole lihaa."

Pataan tulisi käyttää keltaisia halkaistuja herneitä, mutta niiden puutteessa korvasin ne kikherneillä. Ohjeeni ovat sovelluksia Sally Butcherin maan mainion Vegestan-keittokirjan resepteistä.

Qorma-e-Zardak

Afganistanilainen porkkanapata

3 pientä sipulia suikaloituina

rypsiöljyä paistamiseen

3 valkosipulinkynttä silputtuina

1tulinen punainen chili

2 cm pala inkivääriä kuorittuna ja silputtuna

1 tl kurkumaa

1/2 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa

1/2 tl jauhettuja korianterin siemeniä

hyppysellinen neilikkaa

700 g porkkanoita kuorittuina ja paloiteltuina

2 prk keitettyjä kikherneitä (mieluummin 300 g keltaisia halkaistuja herneitä)

1 rkl tomaattipyrettä

3 tomaattia kuutioituina (vihreä kanta poistettuna)

(harmaata) hienoa merisuolaa

2 rkl sherryviinietikkaa (mieluummin verjuis-rypälemehua)

n. 4 dl vettä

Kuullota sipulia hetki öljyssä. Lisää valkosipuli, chili ja inkivääri. Kun sipuli alkaa pehmetä, lisää mausteet, porkkana ja herneet. Paista muutama minuutti ja lisää tomaattipyre sekä tomaattikuutiot. Mausta suolalla ja lisää viinietikka sekä sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Hauduta miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia tai kunnes porkkanat (ja herneet, mikäli käytät keltaisia herneitä) ovat kypsiä.

Tarjoile riisin, luonnonjogurtin ja alla olevan salaatin kanssa.

Salaata

1 kurkku pieneksi kuutioituna

3 tomaattia pieniksi kuutioituina

4 kevätsipulia silputtuina

1/2 ruukkua korianteria silputtuna

kourallinen minttua silputtuna

(tuoretta chiliä silputtuna)

suolaa

1 sitruunan mehu

Sekoita ainekset keskenään. Peitä kulho ja pane jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi.