Syystuulia - mausteinen myskikurpitsakeitto, kikherneitä, fetaa & zaataria (GF)

Syyskuun kynnyksellä on myönnettävä, että ilmassa tuntuu jo syksynviri. Tämä heijastuu pukeutumisen ja mielentilan ohella tietysti myös keittiön puolelle. Yhtäkkiä huomaan kaipaavani lautaselleni lämmittäviä keittoja ja kesäruokia tuhdimpaa purtavaa.

Kotimainen kurpitsasesonki on alkamaisillaan ja syksyn mittaan meillä kokataan erilaisista kurpitsoista monenmoisia sapuskoita.

Sabrina Ghayourin Persiana-keittokirjan mausteinen myskikurpitsakeitto lämmittää ihanasti koleinakin syyspäivinä, joihin on toivoakseni vielä pitkä matka.

Oheinen resepti noudattelee pitkälti alkuperäistä ohjetta, joskin jätin perunan ja kesäkurpitsan kokonaan pois ja korvasin chilitahnan tuoreella chilillä. Lisäksi jätin kaikki kikherneet kokonaisiksi. Kirjan ohjeessa oli lisukkeena zaatarin sijaan rapeaksi paistettua sipulia yrttiöljyä, jotka sopivat tähän ruokaan myös ihanasti. Tällä kertaa itselläni ei kuitenkaan ollut kaapissa tuoreita yrttejä, joten kotitekoinen zaatar-mausteseos sai ajaa asemansa. 

Mausteinen kasviskeitto (neljälle)

(Alkuperäinen resepti Sabrina Ghayourin Persiana)

oliiviöljyä

n. 900 g kuorittua myskikurpitsaa siemenet poistettuna ja kuutioituna

2 isoa sipulia silputtuna 

3 isoa valkosipulinkynttä viipaloituina

3 purjoa pestyinä ja suikaloituna (ilman kantoja)

5 kypsää tomaattia isoiksi paloiksi lohkottuna

1 chili silputtuna, siemenet poistettuna (tai maun mukaan)

4 tl jauhettua juustokuminaa

reilu 1 tl kanelia

2 tl savupaprikajauhetta

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

vettä

1-2 tölkkiä kikherneitä

150 g lampaan- tai vuohenmaitofetaa

Zaatar

1/2 dl sumakkia

1/2 dl paahdettuja seesaminsiemeniä

1/2 dl tuoretta timjamia hienoksi silputtuna

2 rkl hienoa merisuolaa

Valmista ensin zaatar sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Valmista keitto.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon kurpitsanpalat, sipulisilppu, valkoispulit ja purjosuikaleet. Kuullota kasviksia muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmenneet.

Lisää joukkoon tomaatit ja mausteet. Sekoita hyvin. Lisää kattilaan sen verran kiehuvaa vettä, että kasvikset peittyvät kokonaan. Mausta reippaasti merisuolalla ja mustapippurilla. Hauduta miedolla lämmöllä n. 30 minuuttia.

Tarkista kurpitsan kypsyys veitsellä. Jos kurpitsa on kypsää, soseuta seos monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella samettiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, suolaa tai mustapippuria. Kaada keitto takaisin kattilaan. Nosta kattila liedelle ja hauduta keittoa vielä 20 minuuttia. 

Paista kikherneet öljyssä rapeiksi (arkena olen oikaissut ja laittanut ne keiton sekaan sellaisenaan),

Kaada keitto kulhoihin. Lisää kikherneet ja murustele päälle fetajuustoa. Viimeistele zaatarilla.

Vielä kerran grillausta & voisulaa - grillattu kalmari

Koleat kelit ovat ajaneet minut ennenaikaisesti syystunnelmiin. Elokuu on kuitenkin kesäkuukausi, enkä suinkaan halua vielä lopullisesti luopua kesäfiiliksestä. Onneksi viikonlopuksi on luvattu aurinkoa ja lämpöä, joten pienen tauon jälkeen kesäruoat maistuvat jälleen.

Grillattu kalmari on kesäherkku, jota valmistan yleensä aina Espanjassa ollessani. En syö pohjatroolattuja mereneläviä, mutta paikallisten kalastajien siimoilla pyytämät kalmarit syön hyvillä mielin. Suomessa pyyntitapojen selvittäminen voi olla varsin vaikeaa. 

Soitto MSC-sertifikaatin saaneeseen Arvo Kokkosen kalatukkuun teki kalmarin syömisen myös täällä helpommaksi. He nimittäin pystyvät kertomaan jokaisen myymänsä tuotteen alkuperän ja pyyntitavan - hatunnosto tästä! Arvo Kokkosen kalmarit tulevat Espanjasta ja ne on pyydetty perinteisin menetelmin, käsisiimoin ja vapavälinein. Minä siis ainakin tiedän, kenen kalmaria Suomessa syön!

Espanjassa ostamme aina tuoreita kalmareita ja perkaamme ne itse. Toisinaan olen grillannut tuubit kokonaisina, mutta parempaan lopputulokseen pääsee mielestäni, kun leikkaa vaipan suikaleiksi. Myös lonkerot grillataan ja ainakin meillä ne ovat suurta herkkua.

Kuten blogia kesälläni lukeneet ovat huomanneet, olen tänä vuonna valellut grilliruoan kuin grilliruoan mausteisella voisulalla. Se sopii tietysti loistavasti myös grillatun kalmarin maustamiseen, joten jatkukoon grillitrendini niin kauan kuin kesää on jäljellä.

Grillattu kalmari & mausteista voisulaa (neljälle)

2-4 kalmaria

oliiviöljyä

Maldon-suolaa

Voisulaan

n. 60 g voita

3 valkosipulinkynttä

hyppysellinen chilijauhetta

Maldon-suolaa

Lisäksi 

grillattuja sitruunanlohkoja & mieleistäsi salaattia

Aloita perkaamalla kalmari, jos käytät kokonaista kalmaria (jos käytät pakastetta sulata se). Nylje kalmari ja poista sen sisällä oleva muovimainen osa. Irrota lonkerot. Leikkaa kalmarin vaippa pitkittäin muutaman sentin levyisiksi suikaleiksi. 

Valmista voisuola. Raasta valkosipulit. Sulata voi kattilassa. Lisää voisulan joukkoon valkosipuli ja chili. Kypsennä hetki. Mausta sormisuolalla.

Pujota suikaleet halutessasi vartaisiin. Pirskottele mustekalojen päälle oliiviöljyä ja suolaa. Grillaa kalmareita kuumassa grillissä 1-2 minuuttia per puoli. Valele grillatut kalmarit voisulalla. Tarjoa heti grillattujen sitruunanpuolikkaiden ja mieleisesi salaatin kera.

Caesarsalaatti mustakaalista & avokadoa

Tykkään caesarsalaatista, varsinkin erilaisista kaaleista valmistettuna. Yksi tämän hetken lounassuosikeistani on Cargon lehtikaalista valmistettu caesarsalaatti, jossa on rutkasti avokadoa ja päällä murusteltua siemennäkkäriä (minä kun en niitä ihania krutonkeja voi syödä).

Lehtikaalientusiastina kokkaan itsekin caesaria usein lehtikaalista. Lehtikaalin lisäksi suosin mustakaalia, josta syntyy niin ikään herkullinen salaatti. Tämä mustakaalista valmistettu versio on Cargon innoittama, joskin annoksen rapeuttajana toimivat siemennäkkärin sijaan saksanpähkinät.

Kaltaisiani kaalien ystäviä saattavat kiinnostaa myös aiemmin postaamani caesarversiot. Grillatun varhaisakaalicaesarin ohjeen löydät täältä. Raa’asta parsakaalistä pyöräytetyn salaatin resepti löytyy puoletsaan täältä.    

Caesarsalaatti mustakaalista & avokadoa (kahdelle)

5 suurta mustakaalin lehteä

1 avokado

runsaasti vastaraastettua parmesaania tai parmesaanilastuja

saksanpähkinöitä tai leipäkrutonkeja

caesarkastiketta oman maun mukaan, ohje alla.

Pese ja kuivaa mustakaalinlehdet. Poista keskiruodit ja revi kaalinlehdet suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita kaalinlehdet suureen kulhoon. Lisää joukkoon caesarkastiketta (ohje alla) ja sekoita kastike salaatin joukkoon käsin. Halkaise avokado. Koverra hedelmälihat kuoresta.  Viipaloi avokado. Asettele mustakaalisalaatti lautasille. Nostele avokadot salaattipedin päälle. Viimeistele raastetulla parmesanilla ja saksanpähkinöillä tai leipäkrutongeilla. 

Caesarkastike

majoneesiin:

1 kananmuna (valkuainen + keltuainen)

1 dl neutraalin makuista öljyä

1,5 dl extra virgine -oliiviöljyä

2 tl dijon-sinappia

2 rkl (luomu)sitruunanmehua

lisäksi:

4 öljyyn säilöttyä sardellifilettä tai runsas 1 rkl kapriksia

1 valkosipulinkynsi raastettuna

n. 1 dl vastaraastettua parmesania

(pari tippaa Worcestershire-katiketta)

mustapippuria myllystä ja hienoa merisuolaa maun mukaan

Mittaa kananmuna, sitruunanmehu öljyt ja sinappi suorareunaiseen, korkeaan ja kapeahkoon astiaan (astian reunat eivät saa levetä ylöspäin). Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä. Aseta sauvasekoitin astian pohjaa vasten ja aja täydellä teholla, nostaen sauvasekoitinta samalla ylöspäin. Pyöräytä pari kertaa sauvasekoittimella. Majoneesin muodostuttua lisää joukkoon hienoksi silputut sardellit ja raastettu valkosipuli. Pyöräytä vielä sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon raastettu parmesaani. Mausta Worcestershire-kastikkeella, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.