Mustapapupihvit

Kesälomalla söin Tukholman Moderna Museetin mainiossa ravintolassa lounaaksi herkullisia mustapapumakkaroita. Moderna Museet on mielestäni mahtava museo, sillä siellä on laadukasta näyttelytarjontaa, ihana kauppa, espressobaari ja hyvä ravintola. Tällaisessa paikassa vierähtää helposti puoli päivää

Teen usein falafel-pyöryköitä ja pihvejä kikherneistä tai valkoisista pavuista, mutta jostain syystä mustapaujen käyttö on minulla rajoittunut muhennoksiin ja salaatteihin. Eipä rajoitu enää. Tukholman matkan jälkeen olen muutaman kerran tehnyt Modernan makkaroita jäljitellen mustapapupihvejä. Niiden kanssa olemme syöneet harissa-jogurttia sekä korianterilla, punasipulilla ja limemehulla maustettua tomaattisalaattia. Pihvit eivät ole järin kauniita, mutta hyviä ne ovat. Arkiruokavinkkejä kaivattiin lisää, ja mielestäni tämä onkin kaikessa helppoudessaan hyvä arkiruoka, varsinkin jos käyttää purkkipapuja. Kaikki ainekset pyöräytetään sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi, minkä jälkeen niistä muotoillaan pihvejä, jotka paistetaan öljyssä pannulla. 

Yritän pitää aina pakastimessa valmiiksi keittämiäni papuja, mutta tosiasiassa ostan aika usein myös käyttövalmiita purkkipapuja. Hyviä löytyy muun muassa Go Greenilta, joista suurin osa on vieläpä luomua. 

Mustapapupihvit

500 g keitettyjä mustapapuja

1 silputtu pieni sipuli

1/2 valkosipulin kynsi

1 tl jeeraa

1 tl suolaa

1 rkl tahinia

1 tl jauhettua kurkumaa

mustapippuria myllystä

korppujauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

Pyöräytä ainekset sauvasekoittimella massaksi (ei tarvitse olla sileää). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Muotoile massasta pihvejä ja pyöräytä ne korppujauhoissa. Paista runsaassa öjyssä kullanruskeiksi.

Harissa-jogurtti

2 dl turkkilaista jogurttia (ei kevytverisoita!)

2 tl harissaa, tai maun mukaan (ohje aiemmassa postauksessani)

Harissaa

Rakastan Lähi-idän keittiötä, tai ehkä pitäisi pikemminkin sanoa keittiöitä, niin laajasta maantieteellisestä alueesta on kyse. Sen piiriin kuuluvat Turkin, Iranin, Arabian niemimaan ja Pohjois-Afrikan maiden keittiöt. Erilaiset tahnat ovat olennainen osa alueen ruokakulttuuria. Chilistä, valkosipulista ja mausteista tehty harissa on tunisialainen maustetahna, johon hurahtaa helposti. Hyviä harissa-tahnoja voi ostaa myös valmiina, mutta mielestäni paras syntyy itse tekemällä - sitä paitsi se on todella helppo valmistaa. Käytän harissaa vaikka mihin. Maustan sillä erilaisia dippejä, tagine-patoja, paistoksia, grilliruokia ja marinadeja. Valmis tahna säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Matkustellessani sorrun aina ostamaan paikallisilta toreilta kasapäin mausteita. Erilaisia kuivattuja chilejä on kertynyt maustekaappiin jo vähän liikaakin. Mikäpä olisi parempi tapa käyttää niitä kuin tämä:

Harissa

20 kuivattua pitkiää chiliä

3 valkosipulin kynttä

suolaa

1/2 tl jeeraa, eli juustokuminaa

1/2 tl kuminan siemeniä

1/2 tl korianterin siemeniä

1/2 (luomu)sitruunan mehu

2 rkl oliiviöljyä

Halkaise chilit pituussuunnassa ja poista siemenet. Liota chilejä kuumassa vedessä parikymmentä  minuuttia. Murskaa mausteet morttelissa. Paahda mausteita pannulla, miedolla lämmöllä, joitakin minuutteja. Laita valutetut chilit, valkosipuli, mausteet, sitruunamehu, oliiviöljy ja suola korkeareunaiseen astiaan ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Purkita kuumennettuun purkkiin. Kaada tahnan päälle oliiviöljyä. Säilytä jääkaapissa. Valmis tahna säilyy jääkaapissa ainakin kaksi viikkoa.

Jos metsään menet kulkemaan...

...voit löytää herkkutatteja! Oi sitä onnea, kun viime viikonloppuna lähdin maalla sienimetsään ja kohtasin jo parin metrin kävelemisen jälkeen ensimmäisen, täydellisen pyöreävartisen herkkutatin. Siinä se kurkisteli sammalmättään alta suuren kuusen juurella, eikä yksikään toukka tai etana ollut löytänyt sitä ennen minua! Aika monen muun sienen kanssa kävi toisin - kilpailu herkkutateista on kovaa. Joka kerta olin yhtä karvaasti pettynyt, kun huomasin toukkien ehtineen apajille ennen minua. Onneksi koriin löytyi kuitenkin sen verran tatteja, että saimme niistä ainekset herkkutatti-bruschettoihin. Jonkin verran niitä päätyi myös pakkaseen.

Tänä vuonna kasvimaaviljelykseni eivät oikein onnistuneet, mutta tattien ja leivän lisäksi tarvitut bruschetta-raaka-aineet - valkosipuli, ruohosipuli ja lehtipersilja - löytyivät sentään omasta maasta. Voi sitä siis kaupunkilainenkin omissa harhaisissa kuvitelmissaan tuntea olevansa edes himpun verran omavarainen.

Ehkä sienestän väärillä seuduilla, mutta tattisaaliini eivät, yhtä poikeuksellista syksyä lukuun ottamatta, ole koskaan olleet järin yltäkylläisiä. Niinpä syön tattini suurella hartaudella, sen kummemmin niitä maustamatta. Voi, suola ja ripaus pippuria, ehkä aavistus persiljaa ja valkosipulia riittävät korostamaan niiden omaa makua. Bruschettoissa tattien hieno maku ei peity liikaa muiden makujen alle, kunhan valkosipulin kanssa pitäytyy kohtuudessa.

Herkkutatti-bruschettat

hyvää vaaleaa leipää

voita

oliiviöljyä

kourallinen perattuja ja silputtuja herkkutatteja - leipäviipaletta kohden

vajaa 1/2 raastettu valkosipulinkynsi - leipäviipaletta kohden

silputtua ruohosipulia

silputtua persiljaa

merisuolahiutaleita

ripaus mustapippuria myllystä

Leikkaa vaaleasta leivästä haluamasi määrä leipäviipaleita. Sulata pieni määrä voita pannussa ja kuullota valkosipuli siinä pehmeäksi. Siirrä valkosipuli lautaselle odottamaan. Lisää pannuun voita ja paista tatit siinä nopeasti ruskeiksi. Mausta suolalla ja ripauksella mustapippuria. Paista toisessa pannussa leipäviipaleet voin ja öljyn seoksessa rapeiksi. Kasaa rapeiden leipien päälle paitetuja tatteja. Ripottele pinnalle silputtua lehtipersiljaa ja ruohosipulia.