Ehdat falafelit & tahinijogurttia

Vältin tänä jouluna jouluähkyn, vaikka sainkin joka päivä yllin kyllin hyvää ruokaa syödäkseni. Olen jo useampana vuotena miettinyt, onko jouluna lainkaan tarpeellista valmistaa muuta kuin kylmiä kalaruokia. Tällä kertaa teimme äitini ja veljeni kanssa sitten sen radikaalin päätöksen, ettemme valmistaneet joulupäivän päivälliselle lainkaan lämmintä ruokaa. Tästä huolimatta kukaan ei jäänyt nälkäiseksi ja jälkiruoan aikana tehdyn gallupkyselyn perustella selvisi, että ainoastaan yksi 11:stä olisi kaivannut myös varsinaista pääruokaa. 

Jouluni oli siis varsin kalaisa ja hyvä niin. Tyydytettyäni raa'an kalanhimoni varsin perusteellisesti, katseeni kääntyi sunnuntaina jälleen papupurnukoideni suuntaan. Teen säilykepavuista ja -kikherneistä usein erilaisia pihvejä ja pyöryköitä, mutta oikeita falafeleja tulee tehtyä aivan liian harvoin.

Niiden valmistaminen ei ole mitään salatiedettä, mutta koska elämäni on välillä aikamoista kaaosta, unohdan usein laittaa kikherneet tarpeeksi ajoissa likoamaan. Ehdat falafelit valmistetaan nimittäin liotetuista kikherneistä, jolloin niiden koostumuksesta tulee täydellinen - ja kyllä, toisin kuin papuja, kikherneitä voi käyttää myös keittämättä.

Alla oleva falafelresepti on hieman mukailtu versio mainion Vegestan-keittokirjan ohjeesta. Alkuperäisessä reseptissä käytetään sekä kikherneitä että härkäpapuja, mutta koska kaapissani oli vain kikherneitä, käytin ainoastaan niitä. 

Tehosekoitin on oiva apu liotettujen kikherneiden työstämisessä, mutta kokemuksesta voin sanoa, että homma hoituu jotenkuten myös sauvasekoittimella, mutta ainakaan minun käsivoimillani se ei sen sijaan luonnistu. 

Pitkän vaiheilun jälkeen hankin viime keväänä pienen rasvakeittimen, enkä ole katunut. Se on kerrassaan mainio vempain myös näiden valmistamiseen, joskin kattilalla pärjää myös hyvin.

Tarjosin vastapaistetut pyörykät tahinijogurtin (joillakin saattaa tämän reseptini tulla jo korvista ulos, mutta senkin uhalla jaan sen jälleen, koska se nyt vain on niin mainio kastike ja sopii vaikka mihin!) ja täältä löytyvän salaatan kanssa.

Falafelpyörykät

300 g kuivattuja kikherneitä yön yli liotettuina 

1/2  nippu tuoretta persiljaa silputtuna

1-2 ruukkua tuoretta korianteria silputtuna

1/2 tl ruokasoodaa

1 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa

1/2 tl chilijauhetta

4 valkosipulinkynttä

1 iso sipuli silputtuna

hienoa merisuolaa

neutraalin makuista kookosöljyä (tai rypsiöljyä) paistamiseen. 

Kaada kikherneiden liotusvesi pois ja huuhdo kikherneet hyvin. Jätä 10 minuutiksi lävikköön valumaan. Pane kaikki ainesluettelon ainekset (öljyä lukuun ottamatta) tehosekoittimeen. Joudut todennäköisesti valmistamaan massan kahdessa erässä. Käytä konetta, kunnes saat kosteaa, vihreää tahnaa. Jos massa tuntuu liian kostealta lisää hyppysellinen vehnäjauhoja. Jos se on liian murumaista, eikä pysy kasassa, lisää tilkka vettä.

Kuumenna öljy 190-asteiseksi rasvakeittimessä tai kattilassa. Muotoile massasta kostein sormin halkaisijaltaan 3-4 cm:n palloja. Litistä ne kevyesti kämmenesi välissä ufon mallisiksi kiekoiksi. Paista kiekot erissä kuumassa öljyssä kullanruskeiksi (2 minuuttia per puoli). Nosta ne reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä.

Tahinijogurtti

3 dl turkkilaista jogurttia

3 rkl tahinia

1 valkosipulinkynsi raastettuna

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

1 (luomu)sitruunanmehu

hienoa merisuolaa

Sekoita kaikki kastikeainekset keskenään.

Adventtikalenterin 4. luukku - pikaisesti ginigraavattu lohi

Gini on kiistatta ollut yksi tämän vuoden ruokatrendeistä. En ole drinkki-ihmisiä, eikä gini oikein uppoa itselleni juomana, mutta tykkään kyllä käyttää sitä satunnaisesti ruoanlaitossa.

Vuoden varrella on kohkattu paljon suomalaisen Kyrö Distilling Companyn Napue-ginistä, eikä suotta, valittiinhan se viime kesän International Wine and Spirit Competitionin Gin and Tonic -sarjan voittajaksi. 

Kotimaisista raaka-aineista valmistettu Napue on aromiltaan miellyttävän yrttinen ja hennon sitruksinen, joten se sopii oivallisesti myös joulupöydän sitruunakypsytetyn lohen maustajaksi. Ginillä maustettu lohi on mieheni isän bravuuri ja hyvä vaihtoehto joulupöydän perinteiselle graavilohelle. Koska ruokalajin voi valmistaa vain vähän ennen tarjoilua, voi tästä olla myös Matti-myöhäisen joulukalojen pelastajaksi.

Tosin kuin kuvassa, kalan päälle kuuluu silputa runsaasti tuoretta tilliä. Oma tillinippuni oli päässyt salakavalasti nuupahtamaan, mistä johtuen tilliä ei ole kuvassa nimeksikään - olkoon teidän kalavatinne kauniimpia!

Ginillä maustettu sitruunakypsytetty lohi

500 g nahallinen pala lohta

1,5 tl hienoa merisuolaa

1 (luomu)sitruunan mehu

5 rkl (Kyrön Napue-) giniä 

Pari hyppysellistä kuivattua rosepippuria

Runsaasti tuoretta tilliä silputtuna

Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi. Aseta siivut laakealle vadille. Purista päälle sitruunanmehua (luomusitruunat maistuvat parhaimmalle). Pirskottele päälle myös gini ja ripottele pinnalle vielä suolaa. Anna tekeytyä kylmässä vähintään tunnin ajan. Nosta lohet kuivalle vadille. Muserra rosepippurit sormien välissä ja sirottele ne lohen päälle. Viimeistele tuoreella tillisilpulla.

Salaatti paahdetusta punajuuresta, vuohenjuustosta ja manteleista & hunajavinaigrette

Vietin tänään kirjoituspäivää kotona ja valmistin lounassalaattini siitä, mitä kaapista löytyi. Paahdetuista punajuurista ja mantelilastuista, vuohenjuustosta sekä jääsalaatista syntyi mitä mainioin salaatti, jonka silasin hunajavinaigretellä. 

Uunissa makeutuneet punajuuret ja paahdetut mantelilastut sopivat hyvin joulusesongin makumaailmaan. Salaatti on helppo monistaa niin monelle ruokailijalle kuin haluaa ja lounaan lisäksi tämä taipuu hyvin vaikkapa tapaninpäivän päivällisen alkupalaksi. Itse aion tehdä tätä ensi viikonloppuna myös kylään tuleville glögivieraille.

Ja hei, muistakaa, että vielä on muutama päivä aikaa osallistua kirja-arvontaan, jossa voi voittaa Karita Tykän uuden, ihanan keittokirjan! Tästä pääset osallistumaan.

Salaatti paahdetusta punajuuresta, vuohenjuustosta ja manteleista (neljälle)

8 keskikokoista punajuurta

4 rkl rypsiöljyä

merisuolahiutaleita 

2 jääsalaattia

400 g Chèvreä

8 rkl mantelilastuja

Kuumenna uuni 225-asteiseksi. Kuori punajuuret ja lohko ne kahdeksaan osaan. Laita punajuuret vuokaan. Kaada rypsiöljy punajuurien päälle ja mausta ne merisuolahiutaleita. Kääntele punajuuria, jotta öljy levittyy niihin tasaisesti. Paahda punajuuria uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä, mutta aavistuksen napakoita. Anna jäähtyä. Paahda mantelilastut kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Revi jääsalaatti lautasille tai tarjoiluvadille. Pirskottele salaattin päälle hunajavinaigrettea (ohje alla). Asettele punajuuret salaattipedin päälle. Revi vuohenjuusto käsin punajuurien päälle suupalan kokoisiksi palasiksi. Viimeistele mantelilastuilla ja hunajavinaigrettella.

Hunajavinaigrette

2 dl oliiviöljyä

0,5 dl valkoista balsamicoa

2 tl Dijon-sinappia

0,5 tl hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

2 rkl juoksevaa hunajaa

Yhdistä ainekset kulhossa tai lasipullossa ja sekoita tasaiseksi.