Raaka umamitaivas - siitakesienikeitto (V, GF)

Kotimaiset luomusiitakesienet lukeutuvat lempiraaka-aineideni laajaan joukkoon. Niiden umaminen maku on yksinkertaisesti ihanan koukuttava. Käytän siitakkeita paljon erilaisissa lämpimissä ruoissa ja tykkään syödä niitä myös raakana tamarisoijalla ja sitruunalla marinoituna (pienet yksilöt voi marinoida kokonaisina). Onnekseni kotimaiset siitakesienet ovat sesongissa vuoden ympäri, joten niitä saa hyvin varustetuista kaupoista lähes aina.

Tämä Karitan reseptillä tehty kylmä siitakesienikeitto lukeutuu siitakesienireseptien kärkikaartiin. Bongasin sen Karitan Lautasellinen kauneutta -kirjasta reilu vuosi sitten. Jo raaka-ainelistaa ja ohjetta katsoessani tiesin, että ihastuisin siihen. Niin myös tein. Ravintohiivalla maustetussa keittopohjassa on nimittäin cashewpähkinöitä ja vaaleaa misotahnaa, joita käytän ruoanlaitossa todella paljon. Lisäksi keitto tarjoillaan juuri tamarilla ja sitruunalla marinoitujen siitakkeiden kera. Lopputulos on hienostunut umamipommi, joka hurmaa takuulla vaativammistakin herkkusuista koostuvan pöytäseurueen.

Karitan kermainen siitakesienikeitto

Sienet

3 dl siitakesieniä ohueksi viipaloituina

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl tamaria

1 rkl sitruunanmehua

Keittopohja

5 dl vettä

3 rkl vaaleaa misotahnaa (tarkista gluteenittomuus tarvittaessa)

2 dl pinjansiemeniä tai lisää cashewpähkinöiden määrää

3 rkl cashewpähkinöitä (liotettuina n. 4 h jos mahdollista)

1/2 rkl hunajaa tai muuta makeuttajaa (vegaaniseen versioon esim. vaahterasiirappia)

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

1 tl sipulijauhetta

2 rkl ravintohiivaa

+ ruohosipulia, mustia seesaminsiemeniä ja 1 tl tryffeliöljyä jos haluat.

Sekoita ensin siitakesienet, oliiviöljy, tamari ja sitruunanmehu yhteen ja anna marinoitua peitettynä vähintään 30 minuuttia.

Tee keitto sekoittamalla kaikki raaka-aineet tehokkaassa tehosekoittimessa, kunnes keitto on täysin sileää ja kermaista. Tarkista maku.

Lisää marinoidut sienet keittoliemeen ennen tarjoilua ja koristele keitto ruohosipulisilpulla, seesaminsiemenillä ja halutessasi myös öljyllä. 

Hyvän fiiliksen kahvila - Roots Helsinki

Oli aika, jolloin podin sunnuntaiahdistusta, vaan enpä pode enää. Nykyään nautin viikon viimeisen päivän joutilaasta ja verkkaisesta ilmapiiristä, josta ammennan voimia nurkan takana häämöttävään arkeen. Parhaimmillaan sunnuntaipäivä alkaa aamulenkillä ja rauhallisella aamiaisella auringonpaisteessa. Juuri näin sain viime sunnuntain aloittaa, kun kävelimme ystävieni kanssa heräileviä katuja pitkin Roots Helsinkiin aamupalalle.

Hyvinvointi ja kasvisruoka ovat tämän hetken megatrendejä ja myös veganismista on tullut valtavirtaa. Ei siis ihme, että vegaani- ja raakaruokaa tarjoilevassa kahvilassa kävi sunnuntain vilske. Onneksi olin varannut pöydän etukäteen, koska muuten kuusihenkinen seurueemme olisi joutunut odottamaan pöydän vapautumista tovin jos toisenkin.

Roots Helsingin rouhea sisustus on yhdistelmä industrial-henkeä ja sitä pehmentäviä elementtejä, kuten terrakottaruukkuihin istutettuja viherkasveja, joita riippuu runsaasti myös amppeleissa ikkunoiden edessä. 

Olen viherkasvientusiasti ja mielestäni tila kuin tila herää henkiin viherkasvien myötä. Viherkasvit henkivät tietysti loistavasti Roots Helsingin konseptia, se kun ei ole pelkkä kahvila vaan myös joogastudio ja ennen kaikkea paikka, joka haluaa tarjoaa kokonaisvaltaista hyvinvointia ja herättää ihmisten juuret eloon. 

Ruokalistalta löytyy monenlaisia terveellisiä herkkuja vegepurilaisista vegaaniseen jäätelöön, raakakakkuihin, salaatteihin ja vihannesmehuihin. Kaikki Roots Helsingin sapuskat ovat gluteenittomia, lukuun ottamatta paria annosta, joissa on käytetty Jalotofun kylmäsavutofua tai Nyhtökauraa ja saattavat siksi sisältää gluteenijäämiä.

Itse noudatan gluteenitonta ruokavaliota, minkä lisäksi vältän valkoista sokeria ja käytän olemattoman vähän lehmänmaitotuotteita. Nautinkin suunnattomasti niistä ruokapaikoista, joissa voin huoletta syödä (lähes) mitä vain. Myös se, että ruoasta tulee hyvä olo, on itselleni todella tärkeää. Roots Helsinki ei kuitenkaan ole mielestäni vain terveysintoilijan paikka. Annokset edustavat nimittäin herkullista, nykyaikaista ruokaa, joka on samalla myös terveellistä. Itsekin olen yhtä aikaa kulinaristi ja koukussa hyvään oloon. Hyvä maku ja tervellisyys eivät sulje toisiaan pois, päin vastoin.

Sunnuntaina koko pöytäseurueemme tilasi alkuun aamiaissetit, joihin kuului mustaherukkatuorepuuroa ja siemenleipää punajuurihummuksen, itujen ja semikuivattujen tomaattien kera sekä vapaavalintainen vihannesmehu ja kahvi tai tee. Maut olivat kaikin puolin kohdillaan ja onnistuivat vakuuttamaan myös ystäväni, joka aiemmin suhtautui hieman epäluuloisesti vegaaniruokaan ja tuorepuuroihin. Ilahduttavaa oli, että kokonaisuus maksoi maltillisesti vain 12 euroa.

Jälkkäriksi jaoimme vielä matcha-vohvelin, joka tarjoiltiin vegaanisen minttu-matcha-jäätelön kera. Annos oli nappisuoritus ja jäätelö suorastaan hullun hyvää (sen perässä tulen kahvilaan pian uudestaan)! Jos muuten matchaa, eli jauhettua vihreää teetä sisältävät aamiaistarjottavat kiinnostavat, kannattaa kurkata myös aiemmin postaamani matcha-jogurttin ja matcha-granolan reseptit.

Ainakin omalla kohdallani Roots Helsinki lunasti lupauksensa ja sieltä poistuessani olo oli juuria myöten ravittu. Sunnuntaipäiväni täydellisti iltapäiväjooga omassa olohuoneessani, mutta ensi kerralla yhdistäisin mieluusti Roots Helsingin aamupalaan sitä edeltävän joogatunnin.

Lämmin suositus Roots Helsingille, jossa ystäväni tunsi olevansa ulkomailla!

Roots Helsinki, Vaasankatu 14, Helsinki

tel. 050-3007989

Purjo-fenkoligalette tattaripohjalla (GF)

Kuten ruokabloggarilta voi odottaa, innostun hyvästä ruoasta ja sen valmistamisesta. Jos pää ei vähään aikaan tuota resepti-ideoita, tiedän olevani yliväsynyt. Olen raaka-ainelähtöinen kokki. Yleensä kokkausinspiraatio iskee minuun kaupan vihannesosastolla (parhaassa tapauksessa torin vihanneskojulla, metsässä tai puutarhassa), kun silmiini osuu sesongin raaka-aineita.

Viimeaikoina olen ollut erityisen haltioitunut fenkolista ja olen valmistanut siitä vaikka mitä. Yksi tämän talven lempisalaateistani on ollut tämä salaatti, johon tulee myös verigreippiä ja avokadoa. Tattaripohjaan leivottu fenkoligalette on niin ikää yksi tämän hetkisistä suosikeistani. Sen idea pyöri päässäni pitkään ennen kuin lopulta tein sitä ensimmäisen kerran. Sen jälkeen olenkin sitten valmistanut sitä useampaan otteeseen. Aavistuksen karamellisoituneen fenkolin ja purjon sekä happaman ja suolaisen lampaanmaitofetan kombo on toistaiseksi maistunut kaikille (eivätkä vieraat ole edes tajunneet syövänsä gluteenitonta piirakkaa).

Juurileivän leipomista lukuun ottamatta en ole koskaan ollut järin innokas jauhopeukalo, eivätkä sokerikakut tai pikkutarkkuutta vaativat leivonnaiset ole koskaan olleet minun juttuni. Rakastan galetten kaltaisia rustiikkisia leivonnaisia, joita on onneksi helppo leipoa myös luontaisesti gluteenittomista jauhoista, kuten kaurajauhoista ja tattarista. Tähän piirakkapohjaan olen käyttänyt tattari- ja kaurajauhoja, joiden yhdistelmä miellyttää minua kovasti. Kirnuvoi antaa taikinalle myös aivan oman arominsa, joten suosittelen sitä lämpimästi myös makusyistä.

Ja hei, tässä fenkoli-purjopiirakassa hyvää on myös se, että sen vihreässä täytteessä on jo lupaus tulevasta keväästä!

Gluteeniton feta-purjo-fenkoligalette

Pohja

2,5 dl tattarijauhoa

2,5 dl kaurajauhoa

n. 2 rkl kylmää vettä

75 g kirnuvoita + 1 rkl voita vihannesten kuullottamiseen

2 munaa + 1 voiteluun

1/2 tl (harmaata) merisuolaa

Täyte

1 iso tai 2 pientä fenkoli

1 pieni purjo

(1 rkl kookossokeria)

2 valkosipulinkynttä

200 g vuohen- tai lampaanmaitofetaa

2 tl kuivattua fenkolia

mustapippuria myllystä

(harmaata) merisuolaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nypi jauhot voin joukkoon. Lisää munat ja sekoita. Lisää vesi taikinaan viimeiseksi. Muotoile taikinasta pallo ja anna sen tekeytyä jääkaapissa sillä aikaa kun valmistat täytteen. 

Pese fenkolit ja purjot huolella. Viipaloi fenkoli ja suikaloi purjo pitkiksi suikaleiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Karamellisoi kookossokerilla maustettuja fenkoleita, purjosuikaleita voissa muutama minuutti. Lisää viipaloidut valkosipulinkynnet kypsennyksen loppuvaiheessa. Mausta merisuolalla ja mustapippurilla sekä kuivatulla timjamilla. Siirrä kasvikset sivuun odottamaan.

Kauli taikina pyöreäksi levyksi leivinpaperin päällä ja siirrä piirakkapohja leivinpapereineen uuninpellille. Levitä kuullotetut kasvikset pohjan keskelle siten, että reunoille jää noin 5 cm käännösvara (galetten reunat käännetään piirakan päälle). Murenna lampaanmaitofeta täytteen päälle. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. Voitele reunat kananmunalla.

Paista 200-asteisessa uunissa n.25 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi vihreän salaatin kera.