Niin simppeliä, niin hyvää - nieriää, lämmintä mustakaalia ja tilli-rakuunaöljyä

Rahkeet eivät ole viime viikkoina riittäneet blogin päivittämiseen. Elämässä on ollut liian paljon kaikkea. Kokkailu on ollut pötyä pöytään 15 minuutissa -osastoa. Sellaistahan se usein on, mutta nyt se on ollut jotenkin myös ilotonta. 

Niinpä ilahduin, kun innostuin löytäessäni kaupasta mustakaalia. Lehtikaalin saatavuus on viime vuosina parantunut, mutta mustakaali on loistanut poissaolollaan. Italiassa suosittu mustakaali eli cavolo nero on lehtikaalin pehmeälehtisempi sukulainen. Lehtikaalin tapaan sen maku paranee öljyn ja suolan hyvässä seurassa.

Ei siitä mustakaalista syntynyt mitään mullistavaa, mutta hyvää kuitenkin. Paistoin pannussa nieriää ja toisessa pannussa pyöräytin mustakaalit, jotka maustoin Hellan ja Herkun sitruunaöljyllä ja viimeistelin parmesania. Lisäksi valmistin rakuunalla ja tillillä maustettua öljykastiketta. 

Pitkänäperjantaina meillä syödään aina kalaa. Tämän päivän osalta resepti tulee myöhässä, mutta ehkä siitä on jollekin iloa vaikkapa niinä päivinä, kun mielii jotain hyvää, mutta aikaa ei ole juuri mihinkään.

Nieriää, lämmintä mustakaalia ja tilli-rakuunaöljyä

Nieriä

4 annospalaa nieriää

voita paistamiseen

Paista kalat pannulla voissa juuri ja juuri kypsiksi

Mustakaali

400 g mustakaalia

öljyä paistamiseen

suolaa

pippuria

hyvää parmesania palasta

hyvää sitruunaöljyä

Pese ja kuivaa mustakaalinlehdet. Irrota lehdet ruodeistaan. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannussa ja pyöräytä lehdet siinä nopeasti. Mausta hyvällä sitruunaöljyllä, suolalla ja pippurilla. Höylää päälle vielä runsaasti hyvää parmesania.

Tilli-rakuunaöljy

1 dl hyvää oliiviöljyä

vähän (luomu)sitruunan mehua

2 rkl hienonnettua tilliä

2 rkl hienonnettua rakuunaa

1/2 valkosipulinkynsi raastettuna

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

Sekoita ainekset keskenään. Aja halutessasi sileäksi sauvasekottimella. Tarkista maku ja lisää suolaa, sitruunaa tai yrttejä tarvittaessa. Tarjoa kalan kaverina.

Pannukakkua Muumimamman hengessä

Muumitalossa oli aamiaiseksi pannukakku, suuri keltainen pannukakku vaapukkahillon kera. Sitä paitsi oli eilistä puuroa, mutta koska kukaan ei sitä halunnut, se päätettiin säästää huomiseksi.

(Tove Jansson, Taikurin hattu)

Taikurin hatun katkelma tavoittaa pannukakkuaamujen tunnelman. Kuka söisi vanhaa puuroa, jos saatavilla on vastapaistettua pannaria?

Muumi-kirjoissa syödään pannaria olipa sitten arki tai juhla. Tove Janssonin syntymästä tulee tänä vuonna kuluneeksi 100 vuotta. Hienon naisen lumoavaa tuotantoa Muumeineen päivineen on syytä juhlistaa pannukakulla jos toisellakin. Syökäämme siis pannaria hillon, marjojen ja kermavaahdon kera tai koristellaan se tomusokerilla astetta juhlavammaksi.

Ystäväni tarjosi minulla taannoin kaurajauhoista valmistamaansa, agavesiirapilla makeutettua pannaria. Sen jälkeen olen paistanut usein tätä gluteenitonta herkkua. Alkuperäinen resepti löytyy Kaisan blogista.

Pannukakku

3 kananmunaa

8 dl täysmaitoa

ripaus hienoa merisuolaa

1 tl leivinjauhetta

4 dl kaurajauhoja

5 rkl agavesiirappia

100 g sulatettua voita

Rikot munat isoon kulhoon. Sekoita joukkoon puolet maidosta. Sekoita leivinjauhe kaurajauhoihin ja lisää seos maitoon sekoittaen. Lisää loppu maito sekä suola ja agavesiirappi. Anna taikinan turvota noin 30 minuuttia. Sekoita sulatettu voi taikinaan. Kaada taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 

Vietnamilainen karamelli-inkiväärikana - Ga Kho

Blogeissa on viime aikoina innostuttu kokkaamaan karamellikanaa. Tässä helppo, nopea ja toimiva versioni karamellikanasta. Sapuska valmistuu niin vaivattomasti, että tätä voi kokata myös arkipäivänä. Toisin kuin vaikkapa Farangin karamellipossussa, ohjeen karamelli ei ole tahmeaa, vaan melko juoksevaa. Ohje on alun perin Helsingin työväenopiston Vietnamilaisen ruoan kurssin peruja. En enää itse mahtunut kurssille, mutta kiltti veljeni jakoi ohjeen kanssani - onneksi on veli! 

Vietnamilainen karamelli-inkiväärikana - Ga Kho

4 broilerin rintafileetä

2 rkl vietnamilaista kalakastiketta

1 rkl ruokosokeria

Nuoc mau eli karamellikastike

1 dl sokeria

1/4 dl + 1/2 dl vettä

Lisäksi

1 pieni sipuli

4 valkosipulinkynttä

1/2 dl hienonnettua inkivääriä

3 rkl rypsiöljyä tai jotain muuta neutraalin makuista öljyä

vietnamilaista kalakastiketta maun mukaan

hienoa merisuolaa

Viimeinen silaus

suikaloitua punaista chiliä

tuoretta korianteria

hienonnettua kevätsipulia

Keitettyä jasminriisiä

Sekoita kalakastike ja ruokosokeri kulhossa. Paloittele broilerin fileet ja laita ne marinoitumaan noin puoleksi tunniksi.

Valmista karamelli:  

Laita sokeri ja 1/4 dl vettä kattilaan. Kuumenna täydellä teholla. Älä sekoita. Jatka kuumennusta, kunnes seos on tumman teen väristä. Ole tarkkana, ettei karamelli pala. Väri muuttuu vaalean teen sävystä tummaksi hyvin nopeasti. Siirrä kattila tiskialtaaseen patakintaat kädessä. Lisää 1/2 dl vettä. VARO! tässä vaiheessa karamelli kuohuu ja räiskyy. Kun kuohunta tasaantuu, nosta kattila takaisin liedelle. Kuumenna, kunnes karamelli on liuennut veteen. Jätä karamellikastike odottamaan.

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja hienonna inkivääri. Nosta kanat marinadista ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Ruskista ne sitten kauttaaltaan öljyssä pannulla. Siirrä sivuun. Kuullota sipuleita hetki öljyssä. Lisää inkivääri ja kananpalat. Lisää karamellikastike. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua n.10 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.

Tarjoile keitetyn jasminriisin kanssa. Viimeistele annos tuoreella silputulla korianterilla, kevätsipulilla ja punaisella chilillä.