Adventtikalenterin 4. luukku - matchalla maustettu granola (GF, V)

Jouluna tykkään muistaa ihmisiä ruokalahjoin. Useana vuotena olen lahjonut ystäviäni itse tehdyllä granolalla ja niin teen myös tänä vuonna. Tällä kertaa hpakettiin päätyy matcha-jauheella maustettua mysliä. 

Matcha on japanilasta, hienoksi jauhettua vihreää teetä, jonka täyteläinen maku on samaan aikaan karvas ja makea. Tykkään käyttää matchaa ruoanlaitossa ja myslin lisäksi se maistuu ihanalta esimerkiksi tässä matcha-jogurtissa. 

Juon matcaa paljon myös perinteiseen tapaan veteen vispilöitynä. Toisinaan taas valmistan siitä espressomaisen shotin, jonka voimin sitkeinkin väsymys usein taittuu. Matcha on ihanaa myös siksi, että se samanaikaisesti sekä virkistää että rentouttaa. Lisäksi siinä on paljon antioksidantteja ja sen sisältämä lehtivihreä puhdistaa kehoa - herkullisen makunsa lisäksi matcha tuokin tähän mysliin myös paljon muuta hyvää. Matchalla maustetulla granolalla oman tai ystävän aamu alkaa hyvin.

P.S. Aiemmin postaamani kookosmyslin resepti löytyy täältä.

Matcha-granola karpaloilla

5 dl (gluteenittomia) kaurahiutaleita
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl mieleisiäsi pähkinöitä (esim. pekanpähkinä)
4 rkl kookosöljyä
3 rkl (luomu)hunajaa / vegaaniseen versioon kookossiirappia
2 tl (luomulaatuista) matcha-teetä
1 dl kuivattuja karpaloita

Sekoita kaurahiutaleet, seesaminsiemenet ja pähkinät kulhossa. Laita kookosöljy ja hunaja / kookossiirappi kattilaan. Kuumenna, kunnes hunaja / kookossiirappi liukenee öljyyn. Sekoita hunajaöljy mysliseoksen joukkoon. Levitä mysli uuninpellille. Paahda mysliä 180-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia.

Anna myslin jäähtyä. Sekoita jäähtyneen granolan joukkoon matcha-jauhe ja karpalot. Tarjoa mysli mieleisesi jogurtin kera.

Vegaaninen kylmäsavulohi eli porkkanalohi alias porkkala (V, GF)

Vegaanisesta kylmäsavulohesta eli porkkalasta on joulukuussa intoiltu somessa siinä määrin, että sen valmistamisessa käytetty nestemäinen savuaromi loppui monin paikoin kauppojen hyllyiltä. Erityisesti kasvissyöjät villinnyt buumi sai alkunsa, kun Paju Purovuo ja Minni Väärä julkaisivat lohettoman lohen reseptin P.S. Olen vegaani Youtube-kanavallaan.

Sen verran kiinnostavalta porkkanalohi kuulosti, että sitä oli itsekin testattava. Ensin merisuolaan haudattuja porkkanoita kypsennetään 190-asteisessa uunissa puolitoista tuntia. Sen jälkeen porkkanat suikaloidaan juustohöylällä ohuiksi siivuiksi ja niitä marinoidaan savuaromissa pari vuorokautta. Lopputulos on hämmästyttävän kylmäsavulohimainen. 

Toisia porkkalan tituleeraaminen lohettomaksi loheksi on ärsyttänyt. Mielestäni tuttuihin asioihin rinnastaminen voi uusissa asioissa olla kuitenkin paikallaan, koska se ohjaa ihmisiä oikeille jäljille. Kun porkkalan rinnastaa kylmäsavuloheen, voi sekasyöjänkin olla helpompi vaihtaa lohi toisinaan maukkaaseen kasvisvaihtoehtoon. Itse kyllä söisin tätä yhtä innokkaasti, vaikka sitä ei kalaan rinnastettaisikaan.  Olen viimeaikoina innostunut entistä enemmän vegaaniruoasta, vaikka en vegaani olekaan. Syön kuitenkin etupäässä kasvisruokaa ja toivotan porkkanalohen lämpimästi tervetulleeksi ruokarepertuaariini. Talvi-illat ja porkkalalla silatut blinit siintävät jo mielessäni!

Vegaaninen kylmäsavulohi eli porkkanalohi

5 pulleaa porkkanaa

runsaasti karkeaa merisuolaa

marinadiin:

1 rkl vaaleaa oliiviöljyä

2 tl nestemäistä savuaromia (esim. Poppamies)

1 tl valkoviinietikkaa

lisäksi

(gluteenittomia) hapannappeja (esim. Free from G)

(vegaanista) tuorejuustoa

tilliä

silputtua punasipulia

(luomu)sitruunanlohkoja

Kuumenna uuni 190-asteiseksi. Pese ja kuivaa porkkanat. Peitä uunivuoan pohja karkealla merisuolalla. Aseta porkkanat uunivuokaan. Peitä porkkanat kauttaaltaan merisuolalla. Kypsennä porkkanoita 190-asteisessa uunissa 1,5 tuntia. 

Anna porkkanoiden jäähtyä. Kuori porkkanat varovaisesti. Suikaloi porkkanat juustohöylällä. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Sekoita porkkanat marinadiin ja kääntele niitä varovaisesti käsin, jotta marinadi levittyy niihin tasaisesti. Anna maustua jääkaapissa 1-2 vrk.

Tarjoa  tuorejuuston (vegaanisen, jos haluat täysin vegaanisen version), silputun tillin ja punasipulin kera. Purista päälle vielä sitruunanmehua.

Adventtikalenterin 3. luukku - fenkolilohi & sinappikastike (GF)

Alkupalapöydän kalat ovat mielestäni joulupöydän parasta antia. Jos minulta kysytään, ei lämpimiä ruokia tarvitsisi valmistaa lainkaan. Tykkään kyllä lanttulaatikosta ja monesta muustakin sukumme lämpimästä jouluruoasta, mutten yleensä jaksa syödä niitä kuin murusen, ja senkin putaasta velvollisuudentunnosta. Viime vuonna teimmekin radikaalin päätöksen, emmekä valmistaneet erillistä pääruokaa lainkaan. Sen sijaan panostimme kylmiin "alkupaloihin" entistäkin enemmän, eikä kukaan tuntenut aterian jälkeen jääneensä mistään paitsi.

Joulupöydän tarjoilut rakentuvat meillä vuodesta toiseen samaan tapaan perheklassikoista ja niiden rinnalle tuoduista uusista mauista. Ilman tiettyjä ruokia, joulu ei kuitenkaan maistu joululta. Yksi ehdottomista sapuskoista on tämä jauhetulla, kuivatulla fenkolilla ja tillillä maustettu lohi. Tätini toi sen jouluihimme parikymmentävuotta sitten. Hän sai reseptin naapuriltaan Gero Hottingerilta. Samalla hän sai edesmenneeltä keittiömestarilta myös suuren purkillisen jauhettua fenkolia, sitä kun ei siihen aikaan tahtonut löytää mistään. Vieläkin sen löytäminen voi olla kiven alla, mutta ainakin sitä saa Hakaniemen hallista Parhialan siirtomaatavarakaupasta. Resepti on luultavasti vuosien saatossa hieman muuttunut, mutta maku on yhtä lailla entisellään. 

Joulukauden jälkeen pidän fenkolilohesta yleensä pienen tauon, koska kesällä koittaa tämän sapuskan toinen sesonki. Fenkolilohi, sinappikastike ja uudet perunat ovat lyömätön yhdistelmä! 

Fenkoligraavattu lohi

500 g pala lohta nahkoineen, (ruodottomana, ylimääräiset rasvat poistettuna)

2 rkl karkeaa merisuolaa

(1 rkl sokeria)

valkopippuria myllystä

4 rkl jauhettua, kuivattua fenkolia

4 rkl kuivattua tilliä

valkopippuria myllystä

Sinappikastike lohelle

2 rkl dijonsinappia

2 rkl tavallista sinappia

1,5 rkl hunajaa

2 dl neutraalinmakuista öljyä (esim. vaaleaa oliiviöljyä)

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

Aseta kala vuokaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele suola (ja halutessasi myös sokeri) kalan pintaan. Rouhaise päälle vielä valkopippuria. Peitä vuoka kelmulla. Anna lohen graavautua jääkaapissa yön yli.

Ennen tarjoilua: pyyhi ylimääräiset suolarakeet lohen pinnasta. Sekoita tilli ja jauhettu fenkoli keskenään kulhossa. Ripottele seos lohen päälle.

Valmista sinappikastike. Sekoita sinapit ja hunaja kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljy ohuena nauhana pienellä vispilällä koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla ja ripauksella valkopippuria.

Leikkaa lohi siivuiksi ja tarjoa sinappikastikkeen kera.