Luontaisesti gluteeniton - manteli-kauraleipä

Hylkäsin gluteenin lääkärin määräyksestä muutama kuukausi sitten. Yli 100-vuotias leipäjuuri on yksi kallisarvoisimmista ruoka-aarteistani, joten voitte arvata, että hyvästien heittäminen leivälle oli haikeaa. Toisaalta olen kuitenkin sopeutunut uuteen elämään helposti – jos vaihtoehtona on särkevät nivelet ja kovat ylävatsakivut, elän mieluummin vailla tiettyjä suun iloja.

En ole innostunut korvikeruoista, siis sellaisista ruoista jotka yrittävät esittää jotakin mitä ne eivät oikeasti ole. Eli en oikein innostu erilaisista tärkkelyksistä leivotuista leivän kaltaisista tuotteista (sitä paitsi puhdistettu vehnätärkkelys ei sekään sovi minulle). Niiden sijaan syön ”leipiä”, jotka ovat rehellisesti sitä mitä ne ovat. Tattarinäkkäri kuuluu esimerkiksi nykyään leipälaatikkoni vakiovarustukseen.

Pidän myös mantelileivästä ja viimein leivoin sitä myös itse. Leipomisen suuntaviivat hahmottuivat tämän reseptin avulla, joskin muokkasin sitä aikalailla vähentämällä kananmunien määrää ja lisäämällä joukkoon myös kaurajauhoja.

Mantelileivän voimin on ollut ihana aloittaa ensimmäiset loma-aamut täällä Espanjan talolla tuuhean viiniköynnöksen varjossa.

Manteli-kauraleipä

5 kananmunaa

1,5 dl oliiviöljyä

6 dl mantelijauhoa

1,5 dl kaurajauhoa

1 rkl ruokasoodaa

1,5 tl suolaa

Vuoraa suorakaiteen muotoinen leipävuoka leivinpaperilla. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Vatkaa munat kuohkeaksi ja kevyeksi vaahdoksi (tämä vie n. 5 minuuttia). Lisää öljy kananmunien joukkoon vatkauksen loppuvaiheessa. Lisää kuivat aineet kananmuna-öljyseoksen joukkoon. Kaada taikina leipävuokaan. Paista uunin keskitasolla 35-45 minuuttia. Anna leivän jäähtyä vuoassaan kokonaan ennen kuin irrotat sen siitä.

Grillatut avokadot & lohiceviche

Löytyyköhän maailmasta vihannesta tai hedelmää, joka ei sovi grillattavaksi? Ehkä niitäkin on, mutta mieleeni ei vain juuri nyt tule ainuttakaan. Meillä on viime vuosina grillattu jos joitakin kasviksia ja hedelmiä – kaukana ovat ne ajat, kun grillissä tirisi lihan lisukkeena ainoastaan kesäkurpitsa-paprika-herkkusienivartaita ja maissintähkiä. Varautukaa siis tänä kesänä blogissani grillikasvisähkyyn.

Toukokuun puolella ehdin jo jälleen intoilla grillatusta (ja paahdetusta) varhaiskaalista, nyt on avokadojen vuoro. Cevichellä täytetyt avokadot ovat näyttävä sapuska, joka sopii tarjottavaksi joko alkupalana tai kesäisen keveänä lounaana. Olisiko tässä hyvä ruoka myös juhannusjuhliin?

Grillatut avokadot & lohiceviche (neljälle-kahdeksalle)

Avokadot

4 kypsää avokadoa

öljyä

Maldon-suolaa

Ceviche

500 g nahatonta lohifileetä

3 kypsän limen mehu

2-3 rkl ruohosipulia silputtuna

2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

pieni pala inkivääriä hienoksi silputtuna

2 rkl neitsytoliiviöljyä

1 tl hienoa merisuolaa

Valmista ensin ceviche. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kuutioi lohi pieniksi paloiksi ja lisää se marinadin joukkoon. Anna lohen maustua liemessään, kunnes se muuttuu vaaleaksi, jolloin limen happo on kypsentänyt sen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Halkaise avokadot pitkittäin ja poista niistä kivet. Penslaa avokadojen leikkuupinnat öljyllä ja ripottele päälle sormisuolaa. Grillaa avokadoja pari minuuttia kuori alaspäin. Käännä avokadot ja jatka grillaamista vielä pari minuuttia leikkuupinta alaspäin.

Tarjoa grillattujen avokadojen täytteenä lohicevicheä.

Maailman paras suklaakakku & 20-vuotiaan uudet, gluteenittomat tuulet

Lauantaina tulee kuluneeksi 20 vuotta siitä, kun isoveljeni pääsi ylioppilaaksi. Yhtä kauan on siitä, kun maistoin äitini leipomaa suklaakakkua, jonka julistin heti maailman parhaaksi.

Olen kakkurepertuaariltani varsin rajoittunut kokki, ja mitä suklaakakkuihin tulee, leivon vuodesta toiseen aina tätä samaa kakkua. Olen joskus kokeillut muitakin suklaakakkureseptejä, mutten  toistaiseksi ole löytänyt tämän voittanutta. Suklaakakun tulee nimittäin maistua suklaalta ja niin täyteläistä, että jo pieni pala vie makeannälän mennessään.

Pari vuosikymmentä ei siis ole muuttanut kaakkusen statusta suklaakakkulistauksessani, joskin reseptiikkaa on vuosien kuluessa hienosäädetty. Viimeksi kehitin kakusta gluteenittoman version korvaamalla vehnäjauhot riisijauhoilla. Kakun kanssa tutuksi tulleille tämä gluteeniton versio maistui yhtä hyvin kuin esikuvansa. Oheiseen reseptiin olen merkinnyt molemmat, vaihtoehtoisesti käytettävät jauholaadut.

Hassua, etten ole aiemmin postannut tämän kakun reseptiä. Jaoin sen tämän vuoden alussa Glorian ruoan ja viinin Hyvässä seurassa -jutussa, mutta nyt on korkea aika saada ohje myös tänne blogin puolelle - onhan tällä viikolla tosiaan jo kakun 20-vuotisjuhlat! Ja ehkä maailman paras suklaakakku päätyy tätä kautta tulevana viikonloppuna myös jonkun tulevan ylioppilaan tai muun sankarin juhlapöytään.

Maailman paras suklaakakku

Kakkumassa

175 g tummaa suklaata

175 g voita

2 dl sokeria

3 munaa

120 g hasselpähkinöitä

½ dl riisijauhoja tai vehnäjauhoja

2 jälkiruokalusikallista pikakahvia (esim. Clipperin luomulaatuista, tummaa pikakahvia)

Kuorrutus

150 g suklaata

1,5 dl vispikermaa

1 rkl voita

Hyppysellinen Maldon-suolaa

Lisäksi

Kermavaahtoa

Rouhi pähkinät veitsellä niin, että pähkinät jäävät suuriksi paloiksi. Paahda pähkinöitä 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kauniisti paahtuneen (5-7 min), tarkkaile paahtumista, pähkinät kärähtävät nimittäin herkästi.

Laske uunin lämpötila 175 asteeseen.

Sulata suklaa kulhossa vesihauteessa. Sulata voi.

Lisää sokeri ja keltuaiset yksi kerrallaan sulaan voihin. Yhdistä sulatettu suklaa voi-sokerimassaan. Lisää joukkoon riisi- tai vehnäjauhot, pikakahvi ja paahdetut pähkinät.

Vispaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahto varovasti käännellen suklaamassan joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kaada seos voideltuun ja (riisi) jauhotettuun irtopohjavuokaan.

Paista 175-asteissa uunissa n. 35 min.

Valmista kuorrute. Yhdistä suklaa ja kerma kattilassa. Lämmitä, kunnes suklaa sulaa kermaan. Anna kiehahtaa ja vispaa voi joukkoon.  Anna jäähtyä hetki. Kun glasyyri on jähmettynyt, kaada se kakun päälle.

Sirottele kakun päälle Maldon suolaa juuri ennen tarjoilua.

Tarjoa kermavaahdon kanssa.