Pääsiäissunnuntain menu arkiston kätköistä

Pääsiäisen lähestyessä kaivelin jälleen arkistoani ja kasasin vanhoista resepteistäni mutkattoman makoisan pääsiäismenun. 

Tänä pääsiäisenä voisi alkuun tarjota paahdettua punajuurta vuohenjuuston, manteleiden & hunajavinaigretten kera. Pääsiäislampaan suhteen olen puristi, joten ehdotan pääruoaksi jälleen tätä perin perinteistä, kahvilla valeltua lampaanviulua, valkosipuliperunoiden ja minttupeston sekä vihreiden papujen kanssa tarjoiltuna. Jälkiruoan suhteen olen joustavampi, joten pashan sijaan ehdotan jälkkäriksi vaikkapa tätä tyrnihyytelön raikastamaa panna cottaa.

Resepteihin pääset alla olevan menun ruokalajien linkeistä. Makoisaa pääsiäistä!

Pääsiäismenu 2016

Salaatti paahdetusta punajuuresta, vuohenjuustosta ja manteleista & hunajavinaigrette

Kahvilla valeltu lampaanpaisti & kahvikastike

Minttupesto

Tyrnihyytelöity panna cotta

P.S. Pitkänäperjantaina meillä syödään aina kalaa. Olisiko tässä oivallinen pääsiäiskala?

Sorvaillen – kesäkurpitsapastaa, avokadoa & korianteriöljyä (GF, V)

Kesäkurpitsan kulutukseni on kasvanut viime kuukausina räjähdysmäisesti. Tämä johtuu siitä, että suhteeni vehnään ja muihin kotimaisiin viljoihin on tykkänään poikki.

Heitettyäni hyvästit gluteenille olen voinut paljon paremmin, joskin uuteen, viljattomaan elämään totutteleminen ei aina ole ollut aivan helppoa. Mitä söisi leivän sijasta (jos nimenomaan haluaa juureen leivottua leipää eikä munakasta tai puuroa) tai millä korvaisi harvakseltaan syömäni ihanan italialaisen pastan? Gluteenittomat, etupäässä erilaisista tärkkelyksistä valmistetut korvikkeet maistuvat korvikkeilta ja sisältävät lisättyä sokeria, eivätkä innosta minua lainkaan. Niiden sijaan olen opetellut syömään osittain aivan uudella tavalla. Jos en kerran voi syödä esimerkiksi juurileipää, syön jotakin, joka on rehellisesti jotakin muuta.

Niinpä syön esimerkiksi bataattitoasteja, tapiokakreppejä tai tattarinäkkäriä ja höyläilen kesäkurpitsasta nauhoja, jotka ajavat pastan aseman. Aiemminkin söin toisinaan vihannesleikkurilla valmistamaani kesäkurpitsapastaa, mutta nykyisin syön sitä paljon useammin. Kun muu perhe herkuttelee vaikkapa spagetti bolognesella, syön oman kastikkeeni kesäkurpitsasuikaleiden kera.

Kuorimaveitsellä ja mandoliinilla saa aikaan kelvollisia kesäkurpitsasuikaleita, mutta paras rakenne syntyy vihannessorvilla. KitchenTime lähetti minulle toivepaketin, jonka sisältä paljastui Westmarkin vihannessorvi. Ihanan helppokäyttöinen sorvi pyöräyttää kesäkurpitsan lisäksi nauhaksi myös bataatit, kurkut, perunat tai palsternakat ja helposti vaihdettavilla terillä saa aikaan kolmen levyistä nauhaa. Westmarkin näppärä vihannessorvi kiri uudeksi keittiövälinesuosikikseni heti japanilaisten veitsieni jälkeen.

Aiemmin mieheni on nyrpistellyt kesäkurpitsakokkailuilleni, mutta sorvatun kesäkurpitsanauhan koostumus sopi hyvin myös hänen suuhunsa. Viime viikonloppuna hän suorastaan julisti avokadotahnalla, korianteriöljyllä ja parmesaanilla maustetun kesäkurpitsaspagetin uudeksi lempiruoakseen. Lapsissa ruoka ei herättänyt samanlaista hurmosta, mutta hyvin se upposi heillekin.  Siispä meillä syödään tätä jatkossa usein koko porukalla.

Kesäkurpitsaspagettia, avokadoa & korianteriöljyä (kahdelle)

2 pienehköä, napakkaa kesäkurpitsaa

Avokadotahna

1 kypsä avokado

1 pieni valkosipulinkynsi

1/2 (luomu)sitruunan mehu

(harmaata) merisuolaa

Ripaus cayennepippuria

Korianteriöljy

1 ruukku tuoretta korianteria

1 dl (luomulaatuista) extra virgine -oliiviöljyä

(1 pieni valkosipulinkynsi)

½ (luomu)sitruunan mehu

(harmaata merisuolaa)

mustapippuria myllystä

Lisäksi

Pecorinoa (tai parmesania) raastettuna / vegaaniseen versioon ravintohiivahiutaleita

Pese kesäkurpitsat ja sorvaa ne nauhaksi vihannessorvilla. Anna kesäkurpitsanauhojen valua hetki siivilässä. Valmista kastikkeet.

Yhdistä avokadotahnan ainekset kulhossa. Aja tahnaksi sauvasekoittimella.

Valmista korianteriöljy. Yhdistä korianterinlehdet, öljy (ja valkosipulinkynsi) sauvasekoittimen kulhossa. Aja tasaiseksi. Mausta öljy sitruunanmehulla, suolalla ja mustapippurilla.

Kokoa annos. Kääntele avokadotahna kesäkurpitsasuikaleiden joukkoon käsin. Jaa lautasille. Pirskottele päälle korianteriöljyä ja höylää päälle runsaasti pecorinoa tai ripottele pinnalle ravintohiivahiutaleita. Tarjoa heti.

Yhteistyössä

Ruokakirjan ihana piimäjuusto

Vaikka ollaan vasta maaliskuussa, uskallan jo uumoilla, että pari viikkoa sitten julkaistu Kaisa Niemisen ja Riikka Kantinkosken Ruokakirja on luultavasti tämän vuoden kaunein keittokirja. Riikan kuvat ovat juuri niin ihania, kuin saatoin odottaakin ja Kaisa reseptit takuutoimivia.

Ruokakirjasta löytyvät kaikki perinteiset sapuskat tillilihasta nakkikastikkeeseen ja karjalanpiirakoista piimäjuustoon. Ja voi juku, miten hyvää se piimäjuusto onkaan! Maistoin sitä kirjan julkkareissa ja olin myyty. Heti seuraavana viikonloppuna valmistin sitä itsekin ja jatkossa meillä tarjoillaan sitä ainakin viikonloppubrunsseilla. Tuskin maltan edes odottaa, että saan kesällä syödä sen seurana tuoreita mansikoita!

Piimäjuusto (10-15 annosta)

1/2 dl vettä
1 rkl voita
3 litraa täysmaitoa
1 l piimää
3 munaa
1-2 tl suolaa

1. Kiehauta ison kattilan pohjalla vesi ja voi. Kaada kattilaan maito ja anna kiehahtaa. Ota pois levyltä. Vatkaa piimän joukkoon munat. Kaada piimä-munaseos maidon joukkoon ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Nosta kattila takaisin levylle. Kiehauta uudelleen, älä keitä. Vedä pois levyltä ja anna heran keräytyä noin 20 minuuttia.

2. Nostele hera reikäkauhalla ja laita harsolla vuorattuun siivilään. Anna valua hetken aikaa, niin että ylimääräinen neste valuu pois ja mausta sitten suolalla. Voit valmistaa juuston loppuun siivilässä tai laittaa massan kylmällä vedellä kasteltuun juustomuottiin. Laita muotti lautaselle ja paino päälle. Anna juuston tekeytyä kylmässä vuorokauden ajan. 

3. Irrota valmis juusto muotista varovasti veitsen avulla. 

(Mausta juusto tuoreilla yrteillä ja käytä herasta jäänyt neste leipätaikinaan)