Panzanella-salaatti Hävikkiviikon hengessä

Hävikkiviikko vetelee viimeisiään, mutta ruokahävikki on yhtä ajankohtainen asia teemaviikon jälkeenkin. Kuluttajaliiton sivuilta selviää, että Suomessa heitetään vuosittain henkilöä kohden  20-26 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin. Yhteenlaskettuna kotitaloudet siis kärräävät vuosittain ruokaa kaatopaikalle peräti 500 miljoonan euron arvosta. Tämä vastaa noin kuutta prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta. Tilastot ovat hurjaa luettavaa, varsinkin, kun kulutuksen aiheuttamista kasvihuonepäästöistä jopa 25 prosenttia johtuu ruoantuotannosta.  

Kuivahtanutta leipää heitetään maassamme vuosittain roskiin 12 miljoonaa kiloa. Isoäitini sukupolvi jalosti kuivat vaalean leivänkannikat köyhiksiritareiksi tai jauhoi ne korppujauhoksi. Se on edelleen yksi varteenotettava vaihtoehto, mutta yhtä hyvin niistä voi valmistaa italialaista panzanella-salaattia. Se on perheessämme tyypillistä leipähävikinestoruokaa ja yksi pieni askel kohti pienempää ruokahävikkiä.

Panzanella-salaatti (kahdelle)

2-3 viipaletta kuivahtanutta maalaisleipää

1/2 kurkku

1/2 rasia kirsikkatomaatteja

1/2 punaisesta paprikasta 

1 varsisellerinvarsi

pieni pala purjoa

kalamataoliiveja

1/2 ruukku basilikaa

Kastike

5 rkl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

merisuolahiutaleita

mustapippuria myllystä

Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Halkaise kurkku pitkittäin ja poista siemenet esim. lusikalla kaapien. Viipaloi kurkku ja varsisellerinvarsi, halkaise kirsikkatomaatit ja kuutioi paprika. Halkaise ja pese purjo. Suikaloi se sitten ohuiksi suikaleiksi.  Yhdistä salaattiaineet kulhossa.

Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada kastike salaatin joukkoon. Anna maustua hetki ja viimeistele salaatti revityillä basilikanlehdillä ja kalamataoliiveilla.

Lohilaksaa syystunnelmissa

Parin päivän kumisaapastelun ja jalkakäytävän lehtimatolla liukastelun jälkeen on myönnettävä, että kesä meni menojaan. Kuopukselta nappaamani syysflunssa nopeutti sekin osaltaan uuteen vuodenaikaan virittäytymistä. Sen myötä aloin myös kaivata entistä enemmän lämmittäviä ruokia ja koska vilustuneena himoitsen usein tulisia aasialaisia keittoja, höyryävän kuuma lohilaksa oli omiaan parantelemaan tukkoista oloani. Hyvältä (ellei jopa paremmalta) se tosin maistuu myös täysissä sielun ja ruumiin voimissa.

Lohilaksa (kuudelle)

800 g lohta

200 g vermisellinuudeleita eli ohuita riisinuudeleita

pari kourallista sokeriherneitä

150g mungpavunituja 

2 tlk kookosmaitoa

0,5-1 litra vettä tai mietoa kanalientä

3-4 rkl kalakastiketta (tai maun mukaan)

2 rkl soijaa (tai maun mukaan)

2 (luomu)limen mehu ja raastettu kuori

2 rkl rypsiöljyä

(hienoa merisuolaa)

Maustetahna

2 banaanisalottisipulia hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

5 kuivattua chiliä murennettuina

2 rkl hienonnettua inkivääriä

2 sitruunaruohoa hienonnettuna

1,5 tl jauhettua kurkumaa

3 neilikkaa morttelissa jauhettuna

1,5 tl korianterinsiemeniä morttelissa jauhettuna

Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja aja tahnaksi. Voit myös valmistaa tahnan morttelissa.

Lisäksi

tuoretta korianteria

tuoretta minttua 

Kuumenna pieni määrä öljyä kattilassa. Lisää tahna ja kypsennä sitä miedolla lämmöllä hämmentäen noin kymmenen minuuttia. Lisää vesi tai kanaliemi, kookosmaito, limen raastettu kuori. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kalakastike ja soija joukkoon välillä maistellen. Liemen tulee olla suolaista ja täyteläistä.

Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä ne kylmällä vedellä. Leikkaa lohi kuutioiksi. Lisää kala kattilaan ja anna sen kypsyä pari minuuttia. Lisää joukkoon vielä sokeriherneet ja viimeiseksi nuudelit, idut ja limettien mehu.

Tarjoile tuoreen korianterin ja mintun kera. 

Sumakki-sichuaninpippurilohi & kirpeä yrttikastike

Viimeisen vuoden aikana sumakki on paistatellut maustekaappini kuninkaana. Mihin kaikkeen tuota kirpeän hedelmäistä ja intensiivisen punaista jauhetta voikaan käyttää! Yksi viimeaikojen hittiruoistani on ollut tämä sumakilla, sichuaninpippurilla ja kookossokerilla ryyditetty uunilohi, joka taipuu hyvin myös grillattavaksi. Vähän eksoottisemmista raaka-aineistaan huolimatta tämä herkullinen sapuska on arkiruokien aatelia, siis helppoa ja herkullista murkinaa, joka tekee tavallisesta arjesta vähän iloisempaa ja ihanampaa.

En väitä, että hyvä ruoka poistaisi suuria suruja, mutta yhdessä syöminen lisää tutkitusti ihmisten hyvinvointia. Ainakin meillä yhteinen arkiateria on yksi päivän kohokohdista. Kun perheenjäsenet ovat huidelleet päivän omilla tahoillaan, on illansuussa ihana istahtaa yhteisen pöydän ääreen ja kuulla, mitä kullekin kuuluu. Kuten kuvittaja Sanna Mander sanoi, "jos en jonakin päivänä syö yhdessä perheeni kanssa yhdessä, minusta tuntuu kuin en olisi tavannut heitä lainkaan". Tein Sannasta Hyvä maku -ruokajutun heinäkuun Avotakkaan, ja sumakki-sichuaninpippurilohen kanssa tarjoiltava kirpeä kastike on hänen reseptinsä innoittama. 

Jatkossa blogini tulee taas päivittymään tasaisempaan tahtiin. Sen lisäksi kokkailujani voi seurata tällä viikolla auenneessa Maijan maailma -lifestyleblogissa. Toistaiseksi sieltä löytyy tutun harissaloheni resepti (maistuva arki ja uunilohi ovat siis ajankohtaisia molemmilla foorumeilla), mutta jatkossa luvassa on aivan uusia reseptejä, käykäähän siis kurkkimassa sielläkin!

Sumakki-sichuaninpippurilohi

800 g nahallinen lohenpala

2 rkl sumakkia (saa hyvin varustelluista ruokakaupoista)

1,5 rkl sichuaninpippuria (saa etnisistä kaupoista, esim. Viivoan)

2 rkl kookossokeria tai tummaa ruokosokeria

1 tl hienoa merisuolaa

Jauha sichuaninpippuri morttelissa. Lisää  joukkoon sumakki, sokeri ja suola. Sekoita mausteseos tasaiseksi lusikalla. Hiero mausteseos lohen pintaan. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Aseta kala uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää, mutta sisältä vielä punertavaa. Käännä grillivastus päälle ja grillaa kalaa vastuksen alla vielä pari minuuttia. 

Kirpeä yrttikastike

1 dl majoneesia (Hellmann's on valmismajoneesien kuningas)

0,5 dl maustamatonta jogurttia

1-2 (luomu)limen mehu

1-2 (luomu)limen raastettu kuori

1 ruukku tuoretta korianteria

1 valkosipulinkynsi

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

Silppua korianteri. Yhdistä kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhossa ja aja tasaiseksi. Käytä ensin yhden limen mehu ja kuori ja lisää niitä sitten maun mukaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.