Parvekegrillausta – testissä savuttamaton LotusGrill & grillatut dukkah-porkkanat & tahinikastike

Grilli saatu Suomen Sähkötuonti Oy:lta

Pari vuotta sitten rakennutimme asuntoomme parvekkeen. Siitä lähtien olemme ottaneet siitä kaiken ilon irti. Kevät alkaa siitä, kun pesemme kuopuksen kanssa parvekkeen ja istutamme perunanarsissit ja helmihyasintit ruukkuihin. Ilmojen lämmetessä nostan viikunapuumme ulos ja vaihdan nuupahtaneet kevätkukat kesäisempiin. Elokuun iltojen pimetessä on puolestaan aika ripustaa hehkulamppuvalosarja kaiteeseen ja katsella lepakoiden lentoa hämärällä sisäpihalla.

Eräs olennainen asia parvekeonnestamme on kuitenkin puuttunut, nimittäin grilli. Parvekkeen valmistumisesta lähtien olen haaveillut siellä grillaamisesta ja vertaillut parvekkeelle soveltuvia grillivaihtoehtoja. Koska parvekkeemme on verrattain pieni, ei suuri kaasugrilli ole tullut kysymykseenkään. Perinteinen hiiligrilli taas on ollut paloturvallisuussyistä poissuljettu vaihtoehto. Olin jo pidemmän aikaa pohtinut pienen LotusGrillin hankkimista, kun niiden maahantuoja, Suomen Sähkötuonti Oy tarjosi minulle sellaista testattavaksi. Suostuin ilomielin.

LotusGrill mainostaa itseään savuttamattomana hiiligrillinä, ja sitä se myös on. Koska hiilet palavat kannella suojatussa sylinterissä, rasva ei tipu hiilien päälle, eikä savua pääse syntymään. Tämän ansiosta grillisapuskoiden ei kuulemma muodostu yhtä paljon haitallisia aineita tai karsinogeenejä kuin tavallisella hiiligrillillä grillaten. Hiilet ovat kannen alla suojassa myös sytytysvaiheessa, joten grilliä sytyttäessäkään ei synny avotulta.

Käytimme LotusGrillin omia hiiliä, joita maahantuoja suositteli grillissä käyttämään. Vaikka ohjekirja lupasi grillin lämpenevän kolmessa minuutissa, hämmästyimme, kun näin todella oli. Myös grillin tehokkuus yllätti, ja ensimmäisenä grilliin päätyneet porkkanat saivat toiselle puolelleen aiottua tummemman värin.

LotusGrilli soveltuu parvekekäyttöön, koska sen sytyttämisessä tai missään muussakaan vaiheessa ei synny avotulta, koska se ei savuta ja myös siksi, ettei sen ulkokuori kuumene. LotusGrillin pohjalla on kolme eristyskerrosta , minkä ansiosta sen voi laskea mille tahansa pinnalle. Tuplaseinä-rakenteen ansiosta ulkokuori ei kuumene, joten siinäkin mielessä grilli on turvallinen ja sitä voi tarvittaessa vaikka siirtää kesken grillausen. Tämä tulikin heti testattua, sillä laitoimme grillin tuulettimeen aluksi vanhat paristot, joiden virta hyytyi heti kättelyssä ja paristot piti vaihtaa lennossa. Koska paristot sijaitsevat grillin pohjassa, suosittelen kuitenkin tarkistamaan paristojen virtatilan ennen grillaamisen aloittamista.

Koska kesälomat on vietetty ja pääasemapaikka palannut pysyvästi Helsinkiin, on elokuu minulle pervekegrillaamisen kulta-aikaa. Sen lisäksi haaveilen myös loppukesän ja alkusyksyn grillijuhlista puistossa tai merenrannoilla. LotusGrillin voi nimittäin kätevästi ladata kotona valmiiksi ja kantaa retkipaikalle grillin omalla kantolaukulla, jossa grilliä on myös kätevä säilyttää kellarissa.

Tässä vielä yksi tämän kesän suosikkigrilliherkuista: Grillattuja porkkanoita, dukkahia ja tahinikastiketta.

P.S. Parvekkeella grillaaminen on virallisesti sallittua tietyin reunaehdoin. Lisää aiheesta voi lukea vaikka täältä.  

Grillatut porkkanat, dukkah & tahinikastike

Porkkanat

500 g porkkanoita

3 rkl oliiviöljyä

hienoa (harmaata) merisuolaa

Dukkah

1 dl kuorettomia manteleita

0,5 dl seesaminsiemeniä

2 rkl korianterinsiemeniä

2 rkl juustokuminan- eli jeeransiemeniä

merisuolahiutaleita

mustapippuria myllystä

Tahinikastike

5 rkl tahinia

4 rkl vettä

1 rkl (luomu)sitruunanmehua

1/2 pieni valkosipulinkynsi raastettuna

hyppyselinen (harmaata) merisuolaa

Valmista ensin dukkah. Paahda seesaminsiemenet pannulla. Rouhi mantelit ja paahda nekin pannulla kullanruskeiksi. Paahda korianterinsiemenet ja jeeransiemenet pannulla. Hienonna siemenet morttelissa. Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa.

Valmista sitten tahinikastike. Sekoita kaikki ainekset pienessä kulhossa tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä.

Kuumenna grilli. Pese porkkanat ja kuori ne tarvittaessa. Halkaise porkkanat pystysuunnassa puoliksi. Laita porkkanat kulhoon ja pyörittele ne oliiviöljyssä. Mausta suolalla. Grillaa porkkanat kypsiksi. Porkkanoihin saa jäädä pieni purutuntuma.

Tarjoa porkkanat dukkahin ja tahinikastikkeen kera. Mausta halutessasi myös tuoreella korianterilla.

 YHTEISTYÖSSÄ

Suomen Sähkötuonti Oy

Näin se käy - uusien perunoiden keittäminen

Olen ollut kesannolla. Se tarkoittaa Hangon ulkoluodoilla vietettyjä päiviä, jolloin uidaan jääkylmässä merivedessä, nautitaan lämpimistä silokallioista ja henkeäsalpaavan kauniista luonnosta ja annetaan auringon paahtaa tukka valkoiseksi ja iho ruskeaksi (harmi etten saa pisamia). Se tarkoittaa myös yksinkertaistakin yksinkertaisimpia ruokia, raikkaita salaatteja, sellaisenaan syötyjä mansikoita ja nuotiolla keitettyä pannukahvia sekä uusia perunoita - tietysti siiklejä, uusista perunoista parhaimpia.

Uudet perunat ansaitsevat tulla keitetyksi oikein. Näillä Antti Vahteran Liki Vihreät -keittokirjan ohjetta mukailevilla vinkeillä se sujuu takuuvarmasti niin, että lopputulos on sellainen kuin olla pitää - keittipä potut sitten nuotiolla, mökkiköökissä tai kaupunkikodin keittiössä. Ennen vanhaan uusista perunoista puhuttiin köyhän miehen parsana ja kyllähän runsaalla merisuolalla maustetussa vedessä keitetyt siiklit lähentelevät parsan veroista makunautintoa.











Uusien perunoiden keittäminen

Uusia perunoita (siiklejä)
karkeaa (harmaata) merisuolaa
vettä
tillinvarsia

Pese perunat huolella. Keitä kattilallinen vettä ja mausta se runsaalla merisuolalla (1 rkl karkeaa merisuolaa per litra vettä) ja tillinvarsilla. Lisää perunat KIEHUVAAN veteen. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi. Kokeile perunoiden kypsyys tikulla. Kaada perunoiden keitinvesi pois. Poista tillit. Anna perunoiden kypsyä loppuun keittiöpyyhkeen alla peitettyinä.

Tarjoa mieleistesi lisukkeiden kera.

Kesän lokerot - Grillattu mustekala

Mustekalan keittäminen tuntui viime kesään saakka lähes mahdottomalta ruokahaasteelta, jonka onnekseni kuitenkin selätin. Kiitos tästä kuuluu taiteilija Hannu Palosuolle, joka opetti minulle mustekalan keittämisen salat - kiitos ja kumarrus, Hannu! Italiassa asuva taiteilija on saanut oppinsa italialaiselta anopiltaan, joten kokeilin hänen reseptiään ensitilassa. Lopputulos oli odotusten mukainen ja mustekala niin mureaa, että se suorastaan suli suuhun. 

Ilman Hannun varoittavia sanoja, olisin luultavasti maustanut mustekalan keitinliemen sitruunalla, mitä ei missään nimessä tule tehdä, koska sitruuna sitkistää mustekalan. Sen sijaan mustekala keitetään kokonaisena viinissä noin puolentoista tunnin ajan, minkä jälkeen sen annetaan vielä jäähtyä liemessään.

Keitetystä mustekalasta on helppo jalostaa jos jonkinlaisia herkkuja. Grillattu mustekala on yksi ehdottomista suosikeistani. Itse tosiaan keitän mustekalan ennen grillaamista, joskin italialaiset mammat kuulemma nakkaavat ne grilliin sellaisenaan. Ehkä uskallan kokeilla tätäkin tekniikkaa jonakin päivänä, mutta tänä juhannuksena grillissäni tirisee oheisen reseptin mukaan valmistettu mustekala, jonka kylkeen pyöräytän jonkin ihanan salaatin ja aiolin. Nämä maut virittävät minut aina rentoon lomatunnelmaan, koska ensimmäiset mustekalani olen syönyt Välimerellä lomaillessani. 

P.S. Mustekalaa ostaessaan kannattaa kiinnittää huomiota siihen, mistä päin maailmaa otukset tulevat ja millä tekniikalla ne on pyydetty (ei pohjatroolaukselle!). Itse kelpuutan ruokapöytääni vain Espanjalaisia mustekaloja, koska sikäläiset mustekalakannat voivat hyvin. Suomessa ainakin Arvo Kokkonen myy vastuullisesti pyydettyjä mustekaloja.

Grillatut mustekalan lonkerot

Mustekalan keittäminen

1 kokonainen, raaka mustekala perattuna (pää ja nokkamainen suu poistettuna)
(myös pakastettu ja sulatettu mustekala käy)
2-3 pulloa roseeviiniä (tai valkoviiniä)
1 rkl hienoa merisuolaa

Huuhtele mustekala juoksevan veden alla. Laita mustekala, viini ja suola kattilaan. Viiniä tulee olla sen verran, että se peittää mustekalan kokonaan. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja anna mustekalan kypsyä miedosti poreilevassa vedessä noin 1,5 tuntia. Anna mustekalan jäähtyä liemessä.
HUOM! Älä laita keitinliemeen sitruunaa, koska se tekee mustekalan lihasta sitkeää.

Mustekalan grillaaminen

Leikkaa mustekalan lonkerot irti toisistaan. Grillaa mustekalan lonkeroihin hyvä väri grillissä. Suosittelen käyttämään parillalevyä, sillä murea mustekala hajoaa grillatessa helposti.

Jos käytössäsi ei ole grilliä, parillapannu ajaa myös asiansa.

Tarjoa grillattu mustekala sitruunanlohkojen, mieleisesi salaatin ja vaikkapa aliolin kera.