Perjantai-illan merkki - sinisimpukat rakuunaliemessä (GF)

Tänään se koittaa taas, perjantai-ilta! Työviikon viimeisenä päivänä olen yleensä vähintään yhtä väsynyt kuin muinakin arkipäivinä, mutta siitä huolimatta vasta-alkanutta viikonloppua tekee mieli juhlistaa jotenkin. Mikä sopisikaan tähän tarkoitukseen paremmin kuin hyvä ruoka. Talviaikaan (tai tarkemmin sanottuna niinä kuukausina, joiden englanninkielisessä nimessä on kirjain R) syömme perjantai-iltaisin usein simpukoita. Ne valmistuvat hujauksessa, mutta ylevöittävät perjantain sopivan mutkattomalla tavalla. 

Oikeastaan on hassua, ettemme juuri koskaan syö simpukoita muina viikonpäivinä. Edullisina ja nopeasti valmistuvina ne nimittäin sopisivat hyvin myös tavalliseksi arkiruoaksi. Perinteisestihän simpukat ovat olleet, ja ovat yhä monessa maassa, köyhän kansan ruokaa. Helsingissä kaupungin parhaat simpukat löytyvät mielestäni Anton & Antonista. Ne ovat suuria, mehukkaita ja MSC-sertifioituja, eikä niitä ole pakattu kaasuun ja vakuumiin.  

Tykkään varioida simpukoiden makumaailmaa, mutta usein lautaselle päätyy peribelgialaisittain valkoviinissä höyrytettyjä sinisimpukoita, joiden ranskankielinen nimi Moules a la Marinièr kääntyy suomeksi "sinisimpukoita merimiehen tapaan". Viimeaikoina olen käyttänyt simpukoiden liemeen usein roseeviiniä, jota meille jäi mieheni 40-vuotisjuhlista monta pullollista (roseeviini sopii muuten hyvin myös mustekalan keittämiseen). Tänä syksynä olen innostunut maustamaan liemen tuoreella rakuunalla, joka tuo makuun oman twistinsä.

Jos on aikaa, paistan simpukoiden seuraksi ranskalaisia. Silloin kotitekoinen aioli kruunaa kokonaisuuden. Ranskisten resepti löytyy täältä. Toisinaan tyydyn kuitenkin pelkkiin simpukoihin vihreän salaatin kera.

Täydellisenä perjantaina koti on siisti ja maljakossa tuoreita kukkia. Aina näin ei kuitenkaan ole. Silloin sammutan valot, sytytän kynttilät ja ummistan silmäni kaappien alla lymyileviltä pölykoirilta - ja viikonloppu alkaa hyvin. 

Sinisimpukat rakuunaliemessä (neljälle)

1,5 kg sinisimpukoita

1 iso banaanisalottisipuli silputtuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3 rkl oliiviöljyä tai voita

2 rkl tuoretta rakuunaa

2,5 dl valko- tai roseeviiniä

0,5 dl vettä

(0,5 dl kermaa)

hienoa merisuolaa

Lisäksi 

tuoretta persiljaa silputtuna

(aiolia ja ranskalaisiaperunoita)

Pese sinisimpukat huolella ja poista niistä tarvittaessa parrat. Heitä pois ne simpukat, joiden kuori ei sulkeudu, kun napautat simpukankuorta. Kuumenna öljy tai voi suuressa kattilaassa. Kuullota valkosipuli- ja sipulisilppua muutama minuutti voissa / öljyssä. Lisää viini ja vesi sekä rakuuna ja suola. Kuumenna kiehuvaksi. Kun neste kiehuu voimakkaasti, lisää simpukat liemeen. Nosta kansi kattilan päälle. Keitä simpukoita täydellä teholla noin 5 minuuttia. Ravistele kattilaa keittämisen aikana. Simpukat ovat kypsiä, kun niiden kuori on auennut. Lisää lopuksi kerma, jos käytät sitä. Kuumenna liemi. Älä syö avautumattomia simpukoita!

Tarjoa simpukoiden kera aiolia ja ranskalaisia tai syö ne sellaisenaan. 

Talven värisuora - appelsiini-punajuurisalaatti granaattiomenalla & avokadolla (GF, V)

Ajelin lauantaina marrasauringonpaisteessa Porvooseen. Ohivilistävää maisemaa katsellessani tuumin, kuinka luonto onkaan kaunis myös kaikkein paljaimmillaan. Näin talven kynnyksellä lehdettömien oksien ja puunrunkojen muodot sekä rauhoittavat harmaan, oljen, valkoisen ja siniset sävyt ovat kaikki kauniita omalla, levollisella tavallaan. Puhumattakaan siitä auringon kultaamasta raidasta, jonka näin harmaalla taivalla mustan metsänreunan yllä. 

Kun luonnon väripaletti niukkenee niukkenemistaan, pidän huolen siitä, että lautasellani piisaa värejä vähintään yhtä paljon kuin kesällä. Värikäs ruoka energisoi ja tekee hyvää sekä ruumiille että sielulle. Tämä punajuuren punaama, granaattiomenansiemenillä, pähkinöillä ja yrteillä silattu appelsiini-avokadosalaatti on vitamiineja pullollaan. Jeeralla maustettu salaatinkastike viimeistelee talven sesonkiraaka-aineista kasatun salaatin, joka puoltaa paikkaansa yhtälailla arkiruokana kuin osana pikkujoulujen tai joulupöydän tarjoiluja.

Tämän talvisalaatin riemunkirjavan värisuoran saattelemana toivotan kaikille iloa alkavaan viikkoon!   

Appelsiini-punajuurisalaatti granaattiomenalla, avokadolla & pähkinöillä

& jeeralla maustettu salaatinkastike (neljälle)

4 appelsiinia

2 suurta punajuurta

2 avokadoa

1 granaattiomena

kourallinen tuoretta korianteria

kourallinen tuoretta persiljaa

kourallinen saksanpähkinöitä

kastike

4 rkl extra virgine -oliiviöljyä

1/2 rkl sherryviinietikkaa tai 1 rkl sitruunanmehua

1/2 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa

hienoa merisuolaa tai Himalayan ruususuolaa

mustapippuria myllystä

Kuori appelsiini veitsellä niin, että leikkaat pois myös kuoren ja hedelmälihan välisen kalvon. Viipaloi kuoritut appelsiinit. Pese ja kuori punajuuret. Leikkaa punajuuret mandoliinilla ohuiksi kolikoiksi. Viipaloi avokadojen hedelmäliha. Lohko granaattiomena neljään osaan ja irrota granaattiomenan siemenet kalvoista. Rouhi pähkinät veitsellä mieleisesi kokoisiksi.

Valmista kastike. Yhdistä salaatinkastikkeen ainekset kulhossa.

Kasaa salaatti laakealle vadille. Lado appelsiinin, avokadon ja punajuuren viipaleet vadille kerroksittain. Viimeistele salaatti saksanpähkinöillä, tuoreilla yrteillä ja granaattiomenan siemenillä sekä salaatinkastikkeella.

Fish no Chips - gluteenittomat kalapuikot kampelasta (GF)

En ole koskaan ollut järin innokas leivittäjä, mutta pakko myöntää, että toisinaan olen gluteenittomassa elämässäni ikävöinyt japanilaisia pankojauhoja ja niiden aikaansaamaa rapeaa paistopintaa. Ilokseni onnistuin kuitenkin syksyllä kehittelemään oivallisen, gluteenittoman leivityksen lampaankääpäpihvejä paistaessani. Lähes pankojauhojen veroinen, rapea pinta syntyy riisijauhojen ja kvinoahiutaleiden yhdistelmästä. 

Onnekseni minulla oli tämä valtti hihassani, kun lapset toivoivat ruoaksi kalapuikkoja. Arvostan monia kotimaisia vaaleita kaloja niin paljon, etten raaskisi peittää niiden makua leivityksellä. Siksi käytin kalapuikkoihin (MSC-sertifioitua) punakampelaa. Sen maku ei ole siian, ahvenen tai kuhan veroinen ja mielestäni sen maku oikeastaan vain paranee leivittämällä. Moniin kaloihin verrattuna punakampela on myös varsin edullista.

Uppopaistettujen ranskalaisten sijaan paahdoin uunissa lisukkeeksi bataattilohkoja. Lisäksi pyöräytin vielä vihreän salaatin sekä nopean jogurttikastikkeen, joka raikastui limenmehulla.

Itse tehdyt kalapuikot (neljälle)

500 g MSC-sertifioituja punakampelafileitä

2 kananmunaa

n. 2 dl (luomu)riisijauhoja

n. 2 dl kvinoahiutaleita

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

voita tai öljyä paistamiseen

Jogurttikastike

3 dl turkkilaista jogurttia

1/2 limen mehu tai vastaava määrä sitruunanmehua

runsaasti silputtua tilliä tai korianteria 

hienoa merisuolaa

Lisäksi

sitruunan / limenlohkoja

mieleistäsi salaattia tai esim. uunissa paahdettuja bataattiranskiksia

Valmista ensin kastike. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Siirrä jääkaappiin odottamaan. 

Valmista kalapuikot. Riko munat yhdelle syvälle ja laakealle lautaselle. Vatkaa munien rakenne rikki kevyesti haarukalla. Annostele riisijauhot ja kvinoahiutaleet omille lautasilleen. 

Käsittele kalafileet ruodottomiksi. Leikkaa ne sen jälkeen pitkittäin tasakokoisiksi tangoiksi. Mausta kalat suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.  

Kasta kalatangot ensin riisijauhoihin, sitten kananmunaan ja lopuksi kvinoahiutaleisiin. Paista kalapuikot pannulla voissa kullanruskeiksi.