Libanonilainen lammas-pinaattipata

En syö pääsiäislammasta tai suklaamunia ennen pääsiäissunnuntaita, ja pitkäperjantai on meillä aina kalapäivä. Ennen suuria juhlapyhiä minusta on mukava syödä kasvispainotteisesti ja vähän kevyemmin. Eilen laistin kuitenkin periaatteistani ja valmistin pinjansiemenillä ryyditettyä libanonilaista lammas-pinaattipataa. Kaupassa oli nimittäin niin ihanaa luomupinaattia ja tuoretta karitsan jauhelihaa, etten voinut vastustaa kiusausta. Päätin postata reseptin saman tien, sillä tätä ruokaa passaa valmistaa myös pääsiäislampaan rippeistä. 

Karun ulkonäön ei kannata antaa hämätä, ruoka on nimittäin todella herkullista.  Sapuska oli kauneimmillaan ennen sitruunan lisäämistä, jolloin pinaatti oli vielä intensiivisen vihreää. Se olisi siis kannattanut kuvata silloin. Tämänkertaisessa kuvassa näkyy jälleen ruokabloggarin arki. Blogini ruoat on tehty syötäviksi ja kuvaan ne aina matkalla pöytään tai pöydässä, useimmiten kiireessä, nälkäisen lapsen jo odottaessa malttamattomana annostaan.

Padan ohjeen olen alun perin bongannut ravintola Farougen Maggie Lindholmin ja Marja Lindforsin Libanonin makuja -keittokirjasta. Ohjeeni määrät eroavat jonkin verran alkueräisestä reseptistä, mutta raaka-aineet ovat samat.

Liäksi keitin punaista riisiä. Punariisin uskotaan alentavan kolesterolia, mutta siitä ei ole tieteellistä näyttöä. Niinpä sitä kannattaa syödä ennen kaikkea siksi, että se on hyvää.

Libanonilainen lammas-pinaattipata

500 g karitsan jauhelihaa

500 g (baby)pinaattia

2 isoa sipulia

40 g pinjansiemeniä

6 valkosipulinkynttä

nokare voita

1,5 tl jauhettua maustepippuria

n. 1 tl mustapippuria myllystä

2 (luomu)sitruunan mehu

suolaa

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Ruskista siinä pinjansiemenet. Nosta siemenet pois. Ruskista jauheliha ja silputut sipulit voissa. Lisää pinaatti ja mauseet. Lisää pinjansiemenet ja kahden sitruunan mehu. Hauduta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoa lisäksi voinokareella ja oliiviöljyllä maustettua punariisiä.

Kurpitsakeitto ja pikantit paahdetut siemenet

Rakastan keittoja. Nyt kun talvi ei millään meinaa irrottaa otettaan, on oikea aika haudutella lämmittäviä kasvissoppia. Butternut squash -kurpitsasta väänsin super helpon sosekeiton, kun ystäväni tuli meille   lapsineen arki-iltana leikkimään. Lisukkeeksi paahdoin pannulla auringonkukansiemeniä, jotka maustoin sormisuolalla ja tulisella, savustetulla paprikajauheella.

Olen hurahtanut savustettuihin paprikajauheisiin ja roudaan niitä Espanjasta aina purkkikaupalla. Viime vuosina "pimiento de la veraa" on alkanut saada Suomestakin, mutta minusta on edelleen hauskempaa tuoda sitä tuliaisena. En tiedä, saako täältä myös pimiento de la veran pikanttia versiota. Sen voi kuitenkin korvata helposti makealla, savustetulla paprikajauheella ja lisätä joukkoon cayennepippuria tai chilijauhetta. 

Nämä paahdetut siemenet ovat muuten niin hyviä, että jos niitä jää yli, ne katoavat oitis parempiin suihin. Ne sopivatkin sellaisenaan hyvin esimerkiksi sipsien terveellisemmäksi korvikkeeksi.

Kurpitsa, kuten mikä tahansa vihannes tai hedelmä, kannattaa ostaa kokonaisena. Silloin sen maku ja rakenne on parhaimmillaan.

Kurpitsakeitto ja pikantit paahdetut auringonkukansiemenet

Keitto

n. 800 g Butternut squash -kurpitsaa

voita

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

chilijauhetta

Himalajan kristallisuolaa (tai hienoa merisuolaa)

mustapippuria myllystä

vettä

2 dl kuohukermaa

Kuori ja kuutioi kurpitsa. Silppua sipulit. Sulata voi kattilassa ja paahda siinä kurpitsanpaloja muutama minuutti. Lisää chilijauhe ja rouhi sekaan mustapippuria. Lisää tarvittaessa voita. Lisää sipulit ja kuullota ne pehmeiksi. Mausta suolalla. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes kurpitsat ovat täysin kypsiä. Soseuta keitto. Lisää kerma ja tarvittaessa vettä, kiehauta. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoa paahdettujen siementen kanssa.

Paahdetut siemenet

kuorittuja auringonkukansiemeniä

sormisuolaa

savustettua, tulista paprikajauhetta (tai mietoa, savustettua paprikajauhetta ja cayennepippuria)

Paahda siemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Varo polttamasta siemeniä. Mausta savustetulla, pikantilla paprikajauheella ja sormisuolalla.

Lammaspelmenit

Pari vuotta on vierähtänyt ilman, että olen väkertänyt pelmenejä. Hesarin Kuukausiliitteen pelmeniresepti sai minut onneksi jälleen ryhdistäytymään tällä saralla ja valmistamaan näitä ihania venäläisiä "ravioleja".

Kaipailen Töölöntorin kupeessa vuosia sitten lopettanutta vanhaa Motti-ravintolaa ja sen pelmeniannosta, joka tarjoiltiin harissasmetanan ja venäläisten suolakurkkujen kanssa, ilman lientä. Niin minä syön yleensä myös kotitekoiset pelmenini. Nyt ne kuitenkin syötiin lihaliemineen, valkosipulilla maustetun smetanan ja Myrttisen suolakurkkujen (ei missään nimessä maustekurkkujen) kera.

Kun kerran tähän hommaan ryhdyin, tein pelmenejä saman tien tupla-annoksen ja pakastin puolet. Ennen pakastamista pelmenien on tärkeää antaa kuivahtaa hetki, jotteivät ne tartu toisiinsa. Pakastetut pelmenit keitetään jäisinä.

Taikinan resepti on maaliskuun Kuukausiliitteestä. Pelmenieni täytteen teen milloin mitenkin. Lihana käytän yleensä aina lammasta, mutta joskus laitan sekaan sieniä, smetanaa, persiljaa tai kirveliä, joskus en. Näin sen tein tällä kertaa:

Lammaspelmenit 

Taikina

1 dl vettä

4,5 dl vehnäjauhoja

1 muna

1 tl suolaa

Täyte

200 g karitsan jauhelihaa

1 rkl smetanaa

kourallinen suppilovahveroita (pakastettuja tai kuivattuja ja liotettuja)

1 sipuli silputtuna

3 valkosipulinkynttä raastettuna

tilkka öljyä

1/2 tl kuivattua kirveliä

suolaa

mustapippuria myllystä

Hyvää lihalientä pelmenien keittämiseen

Lisäksi:

smetanaa (jonka sekaan on raastettu valkosipulia) 

venäläisiä suolakurkkuja

Sekoita taikina tasaiseksi ja anna sen seistä puoli tuntia. Valmista sillä aikaa täyte. 

Kuullota  sipulit pehmeiksi öljytilkassa. Lisää sienet ja mausta seos kirvelillä, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita seos kulhossa jauhelihan ja smetanan kanssa. 

Kauli taikina kahdessa erässä mahdollisimman ohueksi. Pastakone voi olla näppärä apuväline. Leikkaa kaulitusta taikinasta pyöreällä muotilla kiekkoja. Voitele ne vedellä. Laita keskelle täytettä ja taita puolikuun muotoon. Painele raunat kiinni huolellisesti. 

Keitä pelmenejä lihaliemessä noin 5 minuuttia, eli kunnes ne nousevat pintaan. Tarjoa lisäksi smetanaa ja venäläisiä suolakurkkuja.