Adventtikalenterin 3. luukku - fenkolilohi & sinappikastike (GF)

Alkupalapöydän kalat ovat mielestäni joulupöydän parasta antia. Jos minulta kysytään, ei lämpimiä ruokia tarvitsisi valmistaa lainkaan. Tykkään kyllä lanttulaatikosta ja monesta muustakin sukumme lämpimästä jouluruoasta, mutten yleensä jaksa syödä niitä kuin murusen, ja senkin putaasta velvollisuudentunnosta. Viime vuonna teimmekin radikaalin päätöksen, emmekä valmistaneet erillistä pääruokaa lainkaan. Sen sijaan panostimme kylmiin "alkupaloihin" entistäkin enemmän, eikä kukaan tuntenut aterian jälkeen jääneensä mistään paitsi.

Joulupöydän tarjoilut rakentuvat meillä vuodesta toiseen samaan tapaan perheklassikoista ja niiden rinnalle tuoduista uusista mauista. Ilman tiettyjä ruokia, joulu ei kuitenkaan maistu joululta. Yksi ehdottomista sapuskoista on tämä jauhetulla, kuivatulla fenkolilla ja tillillä maustettu lohi. Tätini toi sen jouluihimme parikymmentävuotta sitten. Hän sai reseptin naapuriltaan Gero Hottingerilta. Samalla hän sai edesmenneeltä keittiömestarilta myös suuren purkillisen jauhettua fenkolia, sitä kun ei siihen aikaan tahtonut löytää mistään. Vieläkin sen löytäminen voi olla kiven alla, mutta ainakin sitä saa Hakaniemen hallista Parhialan siirtomaatavarakaupasta. Resepti on luultavasti vuosien saatossa hieman muuttunut, mutta maku on yhtä lailla entisellään. 

Joulukauden jälkeen pidän fenkolilohesta yleensä pienen tauon, koska kesällä koittaa tämän sapuskan toinen sesonki. Fenkolilohi, sinappikastike ja uudet perunat ovat lyömätön yhdistelmä! 

Fenkoligraavattu lohi

500 g pala lohta nahkoineen, (ruodottomana, ylimääräiset rasvat poistettuna)

2 rkl karkeaa merisuolaa

(1 rkl sokeria)

valkopippuria myllystä

4 rkl jauhettua, kuivattua fenkolia

4 rkl kuivattua tilliä

valkopippuria myllystä

Sinappikastike lohelle

2 rkl dijonsinappia

2 rkl tavallista sinappia

1,5 rkl hunajaa

2 dl neutraalinmakuista öljyä (esim. vaaleaa oliiviöljyä)

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

Aseta kala vuokaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele suola (ja halutessasi myös sokeri) kalan pintaan. Rouhaise päälle vielä valkopippuria. Peitä vuoka kelmulla. Anna lohen graavautua jääkaapissa yön yli.

Ennen tarjoilua: pyyhi ylimääräiset suolarakeet lohen pinnasta. Sekoita tilli ja jauhettu fenkoli keskenään kulhossa. Ripottele seos lohen päälle.

Valmista sinappikastike. Sekoita sinapit ja hunaja kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljy ohuena nauhana pienellä vispilällä koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla ja ripauksella valkopippuria.

Leikkaa lohi siivuiksi ja tarjoa sinappikastikkeen kera. 

Tervetuloa takaisin - korealainen bibimbap (GF)

Korealaisesta chilitahnasta, gochujangista on meuhkattu parisen vuotta, eikä syyttä, onhan se koukuttavan herkullista. Oman jääkaappini vakiovarustukseen se on kuulunut jo vuosikaudet ja olen mielihyvin antanut sen sisältämät e-koodit anteeksi. Gochujang antaa makua marinadeihin ja se on oiva mauste myös grilliruoille - ja korealaisen kasvispyttipannun, bibimbapin, kyljessä se on ehdoton!

Kun suhteeni gluteenin katkesi lopullisesti noin vuosi sitten, myös gochujang-rakkauteni järkkyi. Valtaosa valmistahnoista sisältää nimittäin gluteenia. Ulkomaisista nettikaupoista löysin gluteenittomia tahnoja, mutta ilahduin kovasti, kun löysin helsinkiläisen Toyokanin valikoimista vehnättömän gochujang-tahnan. Löytöni myötä esimerkiksi bibimbapin valmistaminen ei enää vaadi  ennakointia. Lähiaikoina aion tosin opetella tekemään gochujangia myös itse.

Bibimbap on hyvällä tavalla mörssäriruokaa, juuri sellaista, jota tekee mieli silloin, kun on hyvin väsynyt. Omasta mielestäni tämä sopiikin mainiosti myös juhlien jälkeisiin päiviin.

Lämpimään vuodenaikaan tykkään käyttää bibimbapiin raakoja vihanneksia, mutta näin talviaikaan keho kaipaa selvästi myös kypsennettyä ruokaa, joten wokkaan porkkanat ja purjot pikapikaa pannussa niin, että ne jäävät vielä napakoiksi.

Sitten kaikki ainekset asetellaan kulhoon, jonka jälkeen kaikki ainekset sekoitetaan gochujangin kanssa ihanasti sekaisin. <3

Bibimbap (neljälle)

2 dl mustariisiä
vettä
hienoa merisuolaa riisin keitinveteen
kaksi kourallista vihreitä papuja
3 porkkanaa
15 cm pala purjoa
rasiallinen siitake- tai herkkusieniä
kookos- tai oliiviöljyä paistamiseen
2 rkl seesaminisemeniä paahdettuna
1 rkl luomulaatuista seesamiöljyä, esim. Clearspring
2 rkl tamaria 
1 rkl raastettua (luomu)inkivääriä
4 kananmunaa

Lisäksi 
gochujang-chilitahnaa
kimchiä (kotitekoisen kimchin ohje löytyy täältä)

Keitä mustariisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Valmista annoksen muut komponentit riisin kiehuessa.
Suikaloi porkkanat. Kuumenna öljy pannussa. Lisää inkivääri ja porkkanat. Wokkaa porkkanoita pari minuuttia, mausta tamarisoijalla. Nosta porkkanat syrjään ja pidä lämpimänä. Viipaloi sienet. Wokkaa niitä pari minuuttia öljyssä. Mausta sienet tamarilla, seesamiöljyllä ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. Suikaloi purjo ja wokkaa purjosilppua pari minuuttia. Upota pavut kiehuvaan veteen kolmeksi minuutiksi. Kasta ne tämän jälkeen jääkylmään veteen kypsymisen lopettamiseksi. Paista kananmunat yhdeltä puolelta niin, että keltuainen jää juoksevaksi.

Kokoa annokset kulhoihin. Kasaa alimmaiseksi mustariisiä ja asettele sen päälle vihannekset ja kananmuna. Tarjoa gochujangin ja kimchin kanssa.

Adventtikalenterin 2. luukku - kookosriisipuuro (V, GF)

Lapsena aattoaamupäivän riisipuuro oli jouluruoista ehdoton lempparini. Sittemmin olen oppinut arvostamaan muitakin jouluruokia, mutta  joulu ei edelleenkään tunnu joululta, ellei päiväni ala riisipuurolla. Suvussani joulupuuro on aina syöty kanelin ja sokerin kera enkä ole myöhemminkään oikein päässyt sekametelisopan makuun, se kun ei maistu suussani joululta. Maku- ja tuoksumuistot ovat totisesti sitkeitä...

Täysin puristiksi en joulupuuron suhteen ole kuitenkaan heittäytynyt. Viime vuonna meillä herkuteltiin tällä mantelimaitoon keitetyllä riisipuurolla ja tänä vuonna on kookoksisen puuron vuoro. Valkoisen sokerin sijaan ripottelen sen pinnalle kookossokeria ceyloninkanelin ja paahdettujen mantelilastujen kera. Enkä suinkaan tyydy syömään joulupuuroa vain aattoaamuna, vaan hauduttelen sitä joulukuussa  monen muunkin päiväni iloksi. 

Kookosriisipuuro & paahdettuja manteleita 

(neljälle)

2 dl (luomu)puuroriisiä

2 dl vettä

1 l kookosmaitoa

hienoa (harmaata)merisuolaa

kuorittu manteli puuroon piilotettavaksi

Lisäksi

kookossokeria

(ceylonin)kanelia

mantelilastuja

mantelimaitoa

Kiehauta vesi kattilassa. Lisää riisi. Anna kiehua, kunnes vesi on imeytynyt riisiin (tämä vie pari minuuttia). Lisää kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Anna puuron hautua kannen alla miedolla lämmöllä välillä sekoittaen n. 40 minuuttia. Kun puuro on valmista, lisää joukkoon joulumanteli.

Paahda mantelilastut kuivalla valurautapannulla puuron hautuessa.

Tarjoa joulupuuro paahdettujen mantelilastujen, kookossokerin ja kanelin sekä mantelimaidon kera.