tiistai 8. maaliskuuta 2016

Vaivattomaan arkeen - paahdettua bataattia, korianteripestoa, kikherneitä & fetaa


Meillä on alkuvuodesta syöty useana arki-iltana paahdettuja bataatteja, joiden päälle on kasattu kikherneitä, fetaa ja korianteripestoa. Elämme tällä hetkellä melkoisia hulinavuosia, eivätkä kello viiden kotiutumiset suju arkipäivisin aina kovin tyylikkäästi. Usein uhmaikäinen kiukkuaa eteisen lattialla, kun vanhempi jo kyselee, milloin ruoka on valmista?

Itselläni hyvän ruoan merkitys on lasten myötä vain korostunut. Haluan syödä ja syöttää jälkikasvulleni maukasta ja pääsääntöisesti myös terveellistä ruokaa käyttämättä siihen kuitenkaan kohtuuttomasti aikaa. 

Tämä ruokalaji vastaa näitä toiveita mainiosti. Sen muunnoksia on viime aikoina näkynyt siellä täällä. Ainakin Hanna ja Aino ovat postanneet tästä omat versionsa. Itse kypsennän arkilaiskuudessani ainoastaan bataatit, mutta halutessaan kokonaisuuden voi käyttää uunissa myös kikherneiden ja fetajuuston lisäämisen jälkeen. Peston söisin joka tapauksessa raakana.

Toivottavasti tämä resepti tuo helpotusta jonkun muunkin ruokapulmiin!

Paahdettua bataattia & korianteripestoa, kikherneitä ja fetaa (kahdelle-neljälle)

2 bataattia
2-3 rkl rypsiöljyä
merisuolahiutaleita tai hienoa merisuolaa

1-2 tlk kikherneitä
200 g lampaanmaitofetaa

Korianteripesto

2 kourallista cashewpähkinöitä
1 reilu kourallinen tuoretta korianteria 
1 reilu kourallinen lehtipersiljaa
1 valkosipulinkynsi raastettuna
n. 1 dl oliiviöljyä
hienoa meri- tai ruususuolaa 
(luomu)sitruunan mehua

(Lisäksi japanilaisia chilihiutaleita)

Kuumenna uuni 220-asteiseksi. Halkaise bataatit pitkittäin kahteen - kolmeen osaan (sen mukaan miten kiire sinulla on). Pirskottele bataattien päälle öljyä. Mausta bataatit suolalla. Paahda bataatteja uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Valmista pesto bataattien kypsyessä.

Aja pähkinät tehosekoittimessa tai sauvasekoittimen kulhossa hienojakoiseksi rouheeksi. Lisää valkosipuli ja yrtit. Aja tasaiseksi. Lisää oliiviöljyä sen verran että rakenteesta tulee tahnamainen, sekoita vielä kerran. Lisää lopuksi sitruunanmehu ja suola. Sekoita.

Huuhtele ja valuta kikherneet siivilässä. Murenna feta käsin kulhoon.

Tarjoa paahtuneet bataatit kikherneiden, fetan ja peston (sekä japanilaisten chilihiutaleiden) kera. 




perjantai 4. maaliskuuta 2016

Virkeämpään aamuun - matcha-jogurtti (GF, V)

vihreäteejogurtti, vegaaninen jogurtti

Viimeiset pari aamua ovat alkaneet poikkeuksellisen tahmaisesti. Kuopus on itkenyt flunssaista oloaan yöt läpensä, joten minäkään en ole kahteen yöhön nukkunut putkeen edes yhtä tunnin mittaista pätkää. Sanomattakin on selvää, että moisen yöelämän jälkeen sielu ja ruumis janoavat virkistystä. Koska en voi kuitata univelkojani nukkumalla, on piristystä haettava jostakin muualta - siis ruoasta. 

Aloitan aamuni lähes poikkeuksetta kauramaitoon keitetyllä cappuchinolla, mutta juon kahvia puolenpäivän jälkeen vain ani harvoin. Iltapäivisin juon nykyään enimmäkseen japanilaista matchaa, joka virkistää tasaisesti, vailla kofeiinin ikäviä sivuvaikutuksia.

Matcha on hienon hienoksi jauhettua japanilaista vihreää teetä, joka sopii loistavasti myös ruoanlaittoon. Matchaa pidetään suoranaisena terveysjuoman, koska se sisältää huiman määrän antioksidantteja ja lisäksi sen sisältämä lehtivihreä puhdistaa kehoa. Mikäpä siis sopisi paremmin ryvettyneen olon kohentajaksi kuin mustikoiden (lisää antioksidantteja!) ja pähkinöiden (hyvää rasvaa!) kanssa tarjoiltu matcha-jogurtti.

Heleän vihreä matchajogurtti on täyteläisen kermaista ja näyttää yhtä ihanalta kuin maistuu. Itse tykkään syödä jogurtin makeuttamattomana, mutta halutessaan sen pinnalle voi pirskotella juoksevaa hunajaatai vaahterasiirappia. Matchajogurtti on myös ihana brunssiruoka, joka maistuu entistäkin ihanammalta hyvin nukutun yön jälkeen.

P.S. Matchalaaduissa on eroja. Itse suosin korkealaatuista Japanissa kasvatettua luomuteetä, joka on todennäköisesti kiinalaisia laatuja puhtaampaa. 

Matcha-jogurtti (yhdelle)

Reilu teelusikallinen matcha-jauhetta
n. 2 dl turkkilaista jogurttia / vegaaniseen versioon kasvipohjaista jogurttia (esim. Havre-gurtia)

Lisäksi 

Mustikoita
Mieleisiäsi pähkinöitä
(juoksevaa hunajaa / vegaaniseen versioon esim. vaahterasiirappia)

Sekoita matcha-jauhe tasaisesti jogurtin joukkoon. Tarjoile mustikoiden, pähkinöiden ja halutessasi myös hunajan tai vaahterasiirapin kera.



tiistai 1. maaliskuuta 2016

Kulhossa - misokasviksia, tofua & seesami-pähkinäkastiketta


Yotam Ottolenghin keittokirjat ovat kestosuosikkejani ja niiden oivaltavat reseptit innostavat kokkaamaan mitä ihanimpia kasvisruokia. Reseptit toimivat aina sellaisenaan, mutta usein ne innostavat minua myös kehittelemään niiden pohjalta omia verisoitani. Tämä ruoka on saanut innoituksensa Ottolenghin Plenty-keittokirjan misokasvisreseptistä.  

Misoliemessä ryöpätyt, napakoiksi jätetyt vihanekset sekä rapeapintaiseksi paistettu tofu tarjoillaan kirpeän täyteläisen pähkinäkastikkeen kera riisin päällä kulhosta. Oikeastaan tämä on siis melko klassinen japanilainen donburi-annos. Donbureja on monenlaisia, mutta pääperiaatteena on, että annos rakennetaan kulhoon ja siinä on aina riisiä, jonka päällä on joko kalaa, kasviksia tai lihaa.

Kulho on julistettu monessa paikassa tämän hetken trendikkäimmäksi tarjoiluastiaksi - eli japanilaiset donburit ovat tahtomattaankin nyt myös trendikkäitä. Ne kuitenkin pysyvät takuulla ruokalistallani myös muotibuumin laannuttua.  



Misokasviksia, tofua, riisiä & seesami-pähkinäkastiketta (neljälle)

Japanilaista riisiä (tai puuroriisiä)

4 dl vettä
2 rkl tummaa misotahnaa
2 rkl japanilaista soijaa
1 rkl kookossokeria
2 rkl miriniä

1 parsakaali suupaloiksi leikattuna
1 rasia siitakesieniä viipaloituina
2 kourallista sokeriherneitä

n. 400 g kiinteää tofua (esim. Jalotofu)
1 rkl öljyä paistamiseen

Tofun marinadi

2 rkl japanilaista soijaa
1 rkl paahdettua seesamiöljyä
1 rkl raastettua inkivääriä
(hyppysellinen chilihiutaleita)

Seesami-pähkinäkastike

100 g cashewpähkinöitä
3 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl japanilaista soijaa
2 limen mehu
3 rkl rypsiöljyä
1 rkl vaahterasiirappia 
1/2-1 tl (japanilaisia) chilihiutaleita (tai maun mukaan)
(merisuolahiutaleita)

Aloita marinoimalla tofu. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa tofu kuutioiksi. Yhdistä tofupalat marinadiin. Kääntele tofukuutioita, jotta mausteet levittyvät tasaisesti.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista kastike ja vihannekset riisin kiehuessa.

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi veitsellä. Paahda seesaminsiemenet ja pähkinärouhe kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Valmista kasvikset. Laita kattilaan vesi, misotahna, soija ja mirini. Kuumenna kiehuvaksi. Ryöppää parsakaalin paloja kiehuvassa liemessä 3 minuuttia. Nosta parsakaalit reikäkauhalla vadille. Lisää sokeriherneet. Keitä sokeriherneitä 1 minuutti, nosta reikäkauhalla vadille. Keitä siitakesieniä 2 minuuttia ja nosta ne reikäkauhalla vadille vihannesten joukkoon. 

Kun kaikki vihannekset on keitetty, keitä lientä kokoon, kunnes sitä on jäljellä noin desilitran verran. Paista tofu paistinpannussa rapeaksi sillä aikaa, kun liemi keittyy kokoon. 

Kokoa annokset. Aseta kulhon pohjalle riisiä. Asettele sen päälle kasviksia ja tofua. Kaada päälle lientä ja viimeistele annos seesami-pähkinäkastikkeella.