Mustaherukanlehtiöljyllä maustetut lampaankyljykset

Siitä lähtien kun muutama vuosi sitten ostin Sami Tallbergin Villiyrttikeittokirjan, olen halunnut tehdä mustaherukanlehtiöljyllä maustettuja karitsankyljyksiä. Viime viikonloppuna grillasin maalla lammasta ja herukkapensaiden nuoria lehtiä tuoksutellessani muistin Tallbergin reseptin. Keittokirja oli kuitenkin kotona Helsingissä, joten sävelsin oman mausteöljyni, johon tuli mustaherukanlehtien lisäksi oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria. Lopputulos oli fantastinen - mustaherukkapensaan lehtiä kannattaa ehdottomasti käyttää muuhunkin kuin suolakurkkujen maustamiseen! Maku oli hienostunut ja ruokaseurueen mielestä siinä oli  häivähdys Lähi-itää. Jos siellä päin kasvaisi herukkapensaita, lehtiä  käytettäisiin takuulla sikäläisessä keittiössä.

Kotiin päästyäni vertasin omaa öljyäni Tallbergin reseptiin. Herukanlehtiä oli käytetty siinä vähemmän, eikä siinä ollut sitruunaa tai mustapippuria. Maalla käytössäni oli pelkkä sauvasekoitin, jolla en saanut lehtiä niin hienojakoisiksi kuin olisin halunnut. Kyllä öljy näinkin maistui, mutta kuten Villiyrttikeittokirjassakin neuvotaan, blenderi olisi ollut tähän omiaan.

Omat herukanlehteni olivat kesysti puutarhasta poimittuja, mutta hyvällä tuurilla mustherukkapensaiden antimia voi kerätä myös villistä luonnosta. Mustaherukkaa nimittäin kasvaa meillä luonnonvaraisena koko maassa, joskin Pohjois-Lapissa se on harvinainen. Myös puutarhakarkulaisia voi löytää sieltä täältä. Kesynä tai villinä, tämän pensaan antimista on syytä nauttia. Punaherukasta marjattoman pensaan erottaa lehtien tuoksun perusteella.

Grillattuja karitsankyljyksiä ja mustaherukanlehtiöljyä

8 karitsankyljystä

suolaa

mustapippuria myllystä

2 kourallista nuoria mustaherukanlehtiä

3 dl oliiviöljyä

1,5 (luomu)sitruunan mehu

1,5 tl hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

Aja öljyn ainekset blenderissä sileäksi.

Kaada mausteöljy grillattujen karitsankyljysten päälle.

Kevätpasta eli spaghetti primavera

Ystäväni valitteli ajan ja inspiraation puutetta ruoanlaittopuuhissa. Spaghetti primavera, eli "kevätspaghetti" lukeutuu niihin herkullisiin ja simppeleihin ruokiin, jotka valmistuvat reilussa vartissa, siis pastan kiehuessa.

Tämä kevätkasviksista valmistettu herkullinen pastaruoka maistuu hyvältä juuri nyt, kun kaupoista saa hyvää parsaa ja tomaatitkin alkavat jälleen olla kelvollisia. Tuoreet, riittävän vähän kypsennetyt vihannekset sekä hyvin suolatussa vedessä al denteksi keitetty pasta, tore basilika ja hyvä parmesan-juusto takaavat sen, ettei tämän kanssa mene metsään.

Kasviksia voi vaihdella mielensä mukaan. Herkkusienet, parsa, tomaatti, pinaatti, kesäkurpitsa, herneet ja brokkoli sopivat tähän ainakin mainiosti.

Spaghetti primavera 

(neljälle)

Spaghettia neljälle (al dente)

öljyä ja voita paistamiseen

4-5 valkosipulinkynttä hienonnettuna

rasiallinen tuoreita herkkusieniä viipaloituina

1 nippu vihreää parsaa (nupun tyvestä alaspäin kuorittuina ja paloiteltuina)

1,5 dl keitettyjä pakasteherneitä

rasiallinen kirsikkatomaatteja halkaisuina

kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä

1-1,5 dl kuohukermaa

mustapippuria myllystä ja sormisuolaa

Lisäksi runsaasti raastettua parmesania ja riivittyä basilikaa

Esikäsittele kaikki kasvikset. Paahda pinjansiemenet pannussa kullanruskeiksi. Kuullota valkosipuleita hetki voin ja öljyn seoksessa. Lisää pannuun tarvittaessa voita ja öljyä ja ruskista siinä herkkusienet. Lisää parsat ja paista pari minuuttia. Mausta sormisuolalla ja siirrä sivuun. Paista tomaatteja hetki pannussa ja mausta sormisuolalla. Kihauta kerma. Sekoita parsat, sienet, herneet ja kerma pastan joukkoon. Rouhi sekaan mustapippuria ja sekoita. Lisää päälle tomaatit ja pinjansiemenet sekä runsasti raastettua parmesania ja basilikan lehtiä. 

Kuninkaallinen eväs - Chicken Queen Elizabeth

Äitini sai Chicken Queen Elizabeth -reseptin Leena-ystävältään joskus 90-luvulla. Vuosia tämä pehmeän mausteinen kanaruoka kuului buffetpöydän tarjoiluihin perheemme juhlissa. Välillä oli kuitenkin aika uudistua, ja kuninkaallinen kana sai väistyä muiden herkkujen tieltä. Viime vuosina olen alkanut jälleen valmistaa Queen Elizabethin kanaa brunsseille ja piknikeille. Tänä vuonna tein sitä myös vappupäivän nyyttäribrunssille.

Ruoka kehiteltiin alun perin Englannin kuningattaren, Elizabeth II, kruunajaisten jälkeiselle juhla-aterialle vuonna 1953. Ruoka tunnetaankin myös nimellä coronation chicken, eli kruunajaiskana. Sittemmin tästä ruoasta on tullut suosittu kolmioleipien täyte ja sellaisena se lienee monelle tuttu. Usein sandwichien täyte on kuitenkin vain valju versio esikuvastaan. 

Tässä versiossa kana maustetaan currylla, sipulilla, punaviinillä ja aprikoosimarmeladilla. Lopputulos on hämmästyttävän hyvä. Lisäksi ei tarvita muuta kuin rapeakuorista vaaleaa leipää ja vihreää salaattia.

Chicken Queen Elizabet

2 kg broilerin tai kukonpojan lihaa

1 iso sipuli

1 iso porkkana

selleriä

hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Kypsennetään pussissa

Majoneesi:

1 rkl öljyä

1 pieni sipuli silputtuna

2 tl currya

4 rkl punaviiniä

4 rkl tomaattimehua

2 rkl aprikoosimarmeladia

2,75 dl majoneesia

1 dl crème fraîchea

hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Kuumenna öljy, lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä. Lisää curry ja kypsennä pari minuuttia. Lisää viini ja tomaattimehu. Keitä, kunnes nesteestä on jäljellä puolet. Lisää aprikoosimarmeladi ja jäähdytä. Sekoita joukkoon majoneesi ja crème fraîche. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paloittele kypsä lintu pieniksi paloiksi ja sekoita kastikkeeseen.