Stockan herkku mainosti kotimaista ankkaa otsikolla "So This Season". Myös viikunoita kehuttiin sesonkiherkuksi. Niinhän se on, että Etelä-Euroopassa viikunoiden sesonki alkaa olla parhaimmillaan. Sääli vain, että ne kuljetetaan meille niin raakoina, etteivät ne maistu täällä siltä miltä niiden pitäisi - makeilta ja mehukkailta. Ostin ankkani seuraksi kuitenkin myös kauniita viikunoita, jotka saivat kaipaamaansa lisämakeutta pyörähtämällä paistinpannulla voin ja hunajan kanssa.
Ankan kastikkeen maustoin darjeeling-teenlehdillä ja appelsiinilla. Tämän linnun kanssa tämä on lempikastikkeitani. Ankan rasvassa paistetut ranskalaiset olisivat olleet piste i:n päälle, mutta niiden sijaan paistoin uunissa lohkoperunoita. Lisäksi vihreät pavut maistuvat ankan kanssa aina, niin nytkin.
Paahdettu ankanrinta
2 ankanrintaa (riittää mielestäni kolmelle)
Tee ankanrinnan rasvapuolelle syviä viiltoja. Poista tarvittaessa kalvot lihapuolelta. Pane ankanrinnat kuivalle ja kylmälle paistinpannulle, rasvapuoli alaspäin. Paista miedolla lämmöllä, kunnes rasva on sulanut pois, ja pinta on rapea. Poista paistamisen aikana ylimääräistä rasvaa pannulta. Käännä lihat ja paista vielä hetki. Kypsennä lihoja vielä 150-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia (kunnes sisälämpötila on 52 astetta). Anna lihojen levätä hetki ja viipaloi ne sitten siivuiksi.
Teenlehdillä maustettu madeira-appelsiinikastike
Valmista kastike ennen lihojen paistamista.
1,5 salottisipulia
nokare voita
2,5 dl madeiraa
2,5 dl demi glacea
1 (luomu)appelsiinin kuori ja mehu
4 neilikkaa
2 kardemumman kotaa
1 tl darjeeling-teenlehtiä
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
Silppua sipulit ja kuullota niitä voissa. Lisää madeira ja demi glace. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin puolet nesteestä. Lisää appelsiinin mehu ja raastettu kuori sekä neilikat, kardemumman kodat ja teenlehdet. Anna kiehua kymmenisen minuuttia. Siivilöi ja mausta suolalla ja pippurilla.
Hunajalla maustetut, paistetut viikunat
3 viikunaa
voinokare
2 tl hunajaa
Lohko viikunat neljään-kuuteen osaan, hedelmien koosta riippuen. Sulata voi pannussa. Kääntele viikunoita hetki pannussa. Mausta hunajalla.
Lohkoperunat uunissa
4 suurta, kiinteää perunaa
3 rkl oliiviöljyä
merisuolahiutaleita
Pese perunat, mutta älä kuori niitä. Leikkaa perunat lohkoiksi ja kääntele niitä öljyssä. Paista 250-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneita ja kypsiä. Mausta merisuolahiutaleilla.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti