Chillaillen - Chili con carne porosta (GF)

Syksyni toistavat tahtomattani samaa kaavaa: päivät kuluvat ja viikot vierivät vinhaa vauhtia minun viilettäessä tukka putkella niiden vietävänä. Joka vuosi tiedän jo syyskuun alussa, että joulu yllättää minut tullessaan tänäkin vuonna "liian aikaisin".

Inhoan ruuhkavuodet-sanaa sen negatiivisen kaiun takia. Sen käyttäminen kuulostaa siltä, etten olisi elämääni tyytyväinen, sillä olenhan minä, vieläpä varsin tyytyväinen. Kaikki on elämässäni niin hyvin kuin toivoa saattaa. Tekemistä piisaa ja valtaosa siitä on varsin mielekästä, innostavia töitä sekä perheen iloisia rientoja. Siitä huolimatta elämänmeno tuntuu ajoittain liian täyteläiseltä. Ala-asteikäistä lastani katsellessani muistelen kaihoisasti niitä lapsuuden hetkiä, jolloin tunti saattoi tuntua ikuisuudelta. 

Arvostan joutilaisuutta ja pidän sitä myös luovuuden elinehtona. Jos koko ajan paahtaa sata lasissa, aivot ylikuumenevat ja ajatukset puuroutuvat. Kun työ ja vapaa-ajan puuhat sekä ohjelmoimaton (!) vapaa-aika ovat balanssissa, olen parhaimmillani ja pääni alkaa kehitellä uusia ideoita pakottamatta (ja pakottamallahan niitä ei tunnetusti synnykään).

Viime aikoina meidän on ollut vaikea löytää perheelle yhteistä laatuaikaa, puhumattakaan siitä, että minulla olisi ohjelmoimattonta aikaa, jolloin voisin lähteä vaikka päämäärättömälle kävelylle yksikseni. Työt ovat tunkeneet jo viikkokaupalla iltoihin ja viikonloppuihin samalla kun koko perhe on sairastellut vuorotellen ja välillä yhtä aikaa. Itse olen ollut viimepäivät flunssan kourissa. Kaipaan hitaita ja hiljaisia syyspäiviä, joita vietetään kynttilänvalossa villasukat jalassa.

Keskiviikkona minulla alkaa viiden päivän mittainen syysloma, joka tulee nyt enemmän kuin tarpeeseen. Viikonloppuna otin kuitenkin jo varaslähdön hitaampaan elämään ja hauduttelin lämmittävän chili con carnen tunturiporonlihasta. Uunissa pitkään hautunut pata maistui mahtavalle hämärtyvässä syysillassa - ja kyllä, kynttilätkin paloivat.

Tässäpä siis oivallinen sapuska kotimaassa syyslomaa viettäville perheille sekä kaikille niille, jotka arvostavat slow foodia!

Chili con Carne porosta

500 g poron käristyslihaa sulatettuna

voita paistamiseen

1 iso sipuli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 kukkurallinen tl jeeraa eli juustokuminaa

1/2 tl kurkumaa

1 tl savupaprikajauhetta

1 rkl paprikajauhetta

1/2 tl hienonnettua, kuivattua Ancho-chiliä (makea chililajike) tai maun mukaan

1 rkl kuivattua oreganoa

1 kokonainen tähtianis

1 kanelitanko

2 rkl tomaattipyreettä

1 tlk (luomu)tomaattimurskaa

5 dl vettä

3 palaa tummaa suklaata (mahdollisimman korkea kaakaopitoisuus)

2 tlk mustapapuja (esim. Go Green) huuhdeltuna ja valutettuna

1 limen mehu

hienoa (harmaata) merisuolaa

mustapippuria myllystä

Lisäksi

Maissitortilloja tai (musta)riisiä

Viipaloitua, tuoretta jalopenoa

Tuoretta korianteria

Crème fraîchea

Limen lohkoja

Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Sulata voi valurautapadassa. Ruskista liha parissa erässä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta liha sivuun odottamaan. Lisää pataan voita.  Kuullota sipuli- ja valkosipulisilppu pehmeäksi voissa. Lisää joukkoon tomaattipyree, jeera, kurkuma, savupaprikajauhe, hienonnettu chili ja oregano. Kypsennä pari minuuttia. Lisää pataan liha, tomaattimurska, vesi, kanelitanko ja tähtianis. Kuumenna kiehuvaksi liedellä. Lisää joukkoon suklaa ja mausta pata suolalla. 

Nosta pata uuniin. Anna padan muhia uunissa noin kolme tuntia. Lisää tarvittaessa vettä hauduttamisen aikana. Kun pata on hautunut riittävästi, nosta se liedelle. Lisää joukkoon pavut ja kuumenna kiehuvaksi. Ennen tarjoilua purista joukkoon vielä limen mehu ja tarkista maku.

Tarjoa pata ranskankerman, tuoreen korianterin ja jalopenoviipaleiden sekä keitetyn mustariisin tai maissitortillojen kera.

BBQ goes Korea - hullun hyvä bulgogi

Toukokuu on edennyt salakavalasti jo yli puolenvälin, ja kohta on kesä myös kalenterin mukaan. Minä olen kuitenkin virittäytynyt kesämielelle jo aikoja sitten - onhan lämpötilakin ollut jo viikkoja viime juhannusta korkeampi. 

Ensi viikonlopuksi on luvattu lämpöä ja aurinkoa. Niinpä grillit kuumenevat taas monen talon ja mökin pihamaalla. Jos minä grillaan viikonloppuna jotakin, grillaan korealaista bulgogia, joka on mielestäni yksi maailman parhaista grillisapuskoista.  Bulgogin nimi muodostuu sanoista tuli ja liha, eli ruoka on tosiaan tarkoitettu grillissä valmistettavaksi. Joskus olen kuitenkin bulgoginhimoissani valmistanut sitä myös parilalla. Näinkin valmistettuna ruoka on ollut herkullista, mutta parhaimpaan tulokseen pääsee vain grillaten.

Bulgogin kanssa voi tarjota monenlaisia lisukkeita. Viimeksi katoin pöytään inkivääricoleslawta ja kurkkusalaattia sekä tietysti myös rakastamaani kimchiä, jota syödään Koreassa lähes ruoan kuin ruoan kanssa. 

Aurinkoista loppuviikkoa!

Korean bbq - Bulgogi

600 g (luomu)naudan ulkofileetä ohueksi viipaloituna

5 rkl tamaria 

2-3 rkl hienonnettua kevätsipulia

2 raastettua valkosipulinkynttä

2 tl seesamiöljyä

2 tl kookossokeria tai ruokosokeria

1 chili hienonnettuna, siemenet poistettuna

3 cm pala inkivääriä raastettuna

2 rkl paahdettuja seesamin siemeniä

2 rkl neutraalin makuista öljyä, esim. vaaleaa oliiviöljyä

  

Kastike

2-3 raastettua valkosipulinkynttä

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeiniä

2 rkl silputtua kevätsipulia

6 rkl neutraalin makuista öljyä, esim. vaaleaa oliiviöljyä

chiliä tai (korealaisia) chilihiutaleita maun mukaan

sormisuolaa

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna lihan marinoitua puolesta tunnista pariin tuntiin. Valmista sillä välin kastike (ja lisukkeet).

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kulhossa.

Ota lihat huoneenlämpöön lämpenemään puoli tuntia ennen grillaamista. 

Grillaa lihat kuumassa grillissä. Tarjoile kastikkeen, kimchin ja vaikkapa inkiväärillä maustetun coleslawn kanssa.

Pääsiäissunnuntain menu arkiston kätköistä

Pääsiäisen lähestyessä kaivelin jälleen arkistoani ja kasasin vanhoista resepteistäni mutkattoman makoisan pääsiäismenun. 

Tänä pääsiäisenä voisi alkuun tarjota paahdettua punajuurta vuohenjuuston, manteleiden & hunajavinaigretten kera. Pääsiäislampaan suhteen olen puristi, joten ehdotan pääruoaksi jälleen tätä perin perinteistä, kahvilla valeltua lampaanviulua, valkosipuliperunoiden ja minttupeston sekä vihreiden papujen kanssa tarjoiltuna. Jälkiruoan suhteen olen joustavampi, joten pashan sijaan ehdotan jälkkäriksi vaikkapa tätä tyrnihyytelön raikastamaa panna cottaa.

Resepteihin pääset alla olevan menun ruokalajien linkeistä. Makoisaa pääsiäistä!

Pääsiäismenu 2016

Salaatti paahdetusta punajuuresta, vuohenjuustosta ja manteleista & hunajavinaigrette

Kahvilla valeltu lampaanpaisti & kahvikastike

Minttupesto

Tyrnihyytelöity panna cotta

P.S. Pitkänäperjantaina meillä syödään aina kalaa. Olisiko tässä oivallinen pääsiäiskala?

Pho - Vietnamin lahja keittojen ystävälle

Vietnamilainen pho-keitto on niitä ruokia, joita on tehtävä tasaisin väliajoin.  Edellisestä kerrasta oli vierähtänyt liian pitkä tovi, koska minulla ei tuntunut koskaan olevan riittävästi aikaa liemen haudutteluun. Kun Sauvajyvänen postasi pari viikkoa sitten Hannan pho-reseptin, minun oli saatava tätä keittoa. Ei auttanut muu kuin sovittaa viime viikonlopun aikatauluni kokkailun ympärille. Menemmekin Hannan kanssa näemmä reseptiikan suhteen aika samoilla linjoilla.

Nykyään phota saa Helsingistä jo monesta paikasta, mutta pitkän aikaa ainoa keino saada sitä, oli keittää sitä itse. Kirkas ja mausteinen, mutta ei tulinen liemi on tässä keitossa pääosassa, joten siihen kannattaa satsata. Hyvä liemi syntyy hitaasti hauduttamalla, eikä oikotietä onneen ole - unohda siis lihaliemikuutiot!

Kun tarjosin keittoa ensimmäisen kerran miehelleni hän ei pitänyt siitä. Järkytyin. Miten ihmeessä kaikkiruokainen ihminen ei yhtäkkiä tykännytkään yhdestä suosikkiruoastani, emmekö söisi phota enää koskaan! Onneksi syy selvisi: hän ei ollut maustanut keittoa lautasellaan lainkaan. Lime, yrtit ja chilit lisätään keittoon nimittäin vasta lautasella. Koska itse liemeen lisättävän kalakastikkeen määrä on viitteellinen, kannattaa sitäkin usein lisätä vielä lautasella. Usein phon kyljessä tarjoillaan sriracha- ja hoi sin -kastiketta, mutta omasta mielestäni hyvin maustettu liemi ei niitä kaipaa (mieheni on tosin tässä asiassa eri mieltä, joten meillä pöytään katetaan myös nämä putelit - kukin tyylillään!). 

P.S. Joskus olen keittänyt liemen edellisenä päivänä (mutta lisännyt kalakastikkeen mukaan vasta ennen tarjoilua). Näin seuraavan päivän ruoka valmistuu hujauksessa.

P.S. Hoi sin -kastikkeessa on usein gluteenia, mutta ilman sitä annos on gluteeniton.

Pho-keitto

Liemi

n. 1 kg naudan osso bucco -kiekkoja

3,5 l vettä

1 iso sipuli

10 cm pala inkivääriä

4 valkosipulinkynttä

5 tähtianista 

2 neilikkaa

2 kardemumman siemenkotaa

1 kanelitanko

1 tl fenkolin siemeniä

Hienoa merisuolaa

4 rkl kalakastiketta

3 rkl tummaa ruokosokeria

Lisäksi

Vietnamilaisia, ohuita riisinuudeleita

150 g naudan ulkofileetä

mungpavunituja

2 banaanisalottisipulia

kevätsipulia

tuoretta korianteria

tuoretta minttua

3 Limeä (tai maun mukaan)

2 chilipalkoa 

(kalakastiketta)

((sriracha- ja hoi sin -kastiketta))

Halkaise sipuli. Halkaise inkivääri pitkittäin ja leikkaa se poikittain pariin osaan. Paahda sipulia ja inkivääriä 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla, kunnes ne saavat kunnolla väriä. Huuhtele lihat kylmän juoksevan veden alla. Laita lihat kattilaan. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori kaikki pinnalle nouseva vaahto pois parissa erässä. Paahda kuivia mausteita pannulla pari minuuttia. Lisää liemen joukkoon inkivääri ja sipuli sekä kaikki mausteet suolaa, sokeria ja kalakastiketta lukuun ottamatta. Anna keiton porista hiljalleen kannen alla vähintään neljä tuntia, mielellään kauemmin. Nosta lihat liemestä. Siivilöi liemi tiheän siivilän läpi puhtaaseen kattilaan. Lisää suola, sokeri ja kalakastike. Pidä liemi kuumana.

Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä nuudelit kylmässä vedessä. Siivilöi ja jätä odottamaan. Irrota lihat luista. Hienonna liha. Leikkaa ulkofilee ohuen ohuiksi siivuiksi. Suikaloi salottisipulit ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa chilipalot renkaiksi.

Tarjoile keitto kulhoista. Laita kulhon pohjalle riisinuudeleita, kypsää ja raakaa lihaa (liemi kypsentää sen), suikaloitua salottisipulia sekä ituja. Kaada päälle kuumaa lientä. Tarjoile yrttien, kevätsipulin, limenmehun, chilin ja kalakastikkeen kanssa.

Jos kypsää lihaa jää yli, tee siitä vaikka pastakastike.

Parempaan arkeen - thaimaalainen naudanliha-kurkkusalaatti jauhelihasta

Jauheliha herättää ruoanlaittajissa monenlaisia tunteita. Lapsiperheissä se on monen tutun arkiruoan pääraaka-aine, mistä johtuen näissä piireissä puhutaan toisinaan myös jauhelihahelvetistä. Olen kuullut yhden jos toisenkin pienten lasten äidin julistavan, ettei hän halua enää koskaan nähdäkään jauhelihaa, sen verran monta makaronilaatikkoa on siitä väännetty ja keittoa keitetty. 

Pidän itse tehdystä makaronilaatikosta, enkä ylenkatso jauhelihasoppaakaan, mutta kyllähän mihin tahansa ruokalajiin kyllästyy, jos sitä alvariinsa syö. Jauheliha on hieman tylsästä maineestaan huolimatta mitä verrattomin raaka-aine. Se kypsyy hetkessä, minkä vuoksi sitä on kiva käyttää, varsinkin arkena.

Aasialainen ruoka on meillä koko perheen suosiossa. Esikoiseni osaa kyllä nirsoilla (ihan vain periaatteen vuoksi), mutta tämän maanosan keittiöiden antimet ovat jostain syystä maistuneet jopa hankalimpina aikoina. 

Tämä thai-tyylinen, jauhelihasta valmistettu naudanliha-kurkkusalaatti tarjoillaan riisin kanssa. Ruoka valmistuu hetkessä, joten se sopii mainiosti jauhelihakeiton haastajaksi.

Kaikki tarvittavat raaka-aineet saa melkein kaupasta kuin kaupasta, mutta jotta lopputulos olisi mahdollisimman maukas, kannattaa tähän(kin) käyttää laadukasta jauhelihaa, jossa on tarpeeksi rasvaa.

Thaimaalainen naudanliha-kurkkusalaatti jauhelihasta

400 g laadukasta jauhelihaa

1,5 kurkkua

1 punasipuli

1 vihreä, tuore chili

3 rkl kalakastiketta

1-2 limen mehu

1/2 ruukku korianteria

1/2 ruukku minttua

Lisäksi

Jasminriisiä

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista salaatti riisin kiehuessa. Ruskista jauheliha paistinpannussa. Halkaise kurkut pitkittäin ja poista niistä siemenet esim. lusikalla kaapien. Leikkaa kurkut puolikuun mallisiksi siivuiksi. Kuori ja suikaloi punasipuli. Suikaloi chili. Purista limettien mehu. Silppua yrtit. Yhdistä salaatin kaikki ainekset keskenään kulhossa. Tarjoa keitetyn jasminriisin kera.

Pata paikallaan - pororagout

Olemme jo pitkään tilanneet vuosittain tutuilta toimittajilta poron, kyytön ja lampaan lihaa. Kesällä söimme olemattoman vähän liharuokia, ja hetki sitten huomasin, että viime joulukuussa ostamastamme porosatsista on edelleen leijonanosa käyttämättä.

Vähärasvainen poronliha säilyy pakastettuna rasvaisempia laatuja paremmin, mutta ei sitäkään kannata loputtomasti säilöä. Kun lapsi sitten toivoi pasta bolognesea, valmistin kastikkeen naudanlihan sijaan poron käristyslihasta (tosin ilman porkkanaa ja selleriä, joita laitan aina bologneeseeni) ja tituleerasin ruokaa pororagoutiksi - hyvin maistui!

Pororagout

800 g poron käristyslihaa

2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 x iso nokare voita
1 rkl paprikajauhetta
Tuore rosmariininoksa
2 tlk tomaattimurskaa (esim. Mutti)
3 dl vettä (lisää tarvittaessa kypsentämisen aikana)
1 dl punaviiniä
1 laakerinlehti
2 hyppysellistä sokeria
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi keitettyä spaghettia tai tagliatellea
Parmesaania

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Sulata voi padassa ja kuullota siinä sipuli- ja valkosipulia muutaman minuutin ajan. Ruskista käristysliha voissa paistinpannussa ja lisää se kuullottuneiden sipulien joukkoon. Mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla sekä paprikajauheella. Lisää joukkoon viini. Keitä muutama minuutti ja lisää sen jälkeen joukkoon tomaattimurska, vesi, sokeri, laakerinlehti ja rosmariini. Kuumenna kiehuvaksi. Siirrä pata 120-asteiseen uuniin. Anna padan hautua uunissa vähintään pari tuntia. Jos  käytät kokolihaa, pidennä kypsennysaikaa. Lisää kypsentämisen aikana tarvittaessa nestettä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa spaghetin ja raastetun parmesaanin kera.

Juhannuksen menu aaton sillilounaasta juhannuspäivän grillijuhlaan

Onko juhannusjuhlien menu vielä hakusessa? Ei hätää, kaivelin blogiarkistoani ja kokosin teille viimehetken juhannusmenun aaton sillilounaasta juhannuspäivän pienimuotoiseen grillijuhlaan.

Jokaiseen reseptiin pääset linkin kautta, ja ruokalajien kuvat löytyvät menun alapuolelta.

Ihanaa ja herkullista juhannusta kaikille!

JUHANNUSMENU 2015


Juhannusaaton lounas

Uudet perunat 

Currysilli 

Sillikaviaari

Jääkellarinlohi ja sinappikastike

Juhanusaaton illallinen

Lohiceviche

Grillattu flank steak & chorizosalsa

Grillatut porkkanat & korianteriöljy

Sitruunapavlova

Juhannuspäivän päivällinen

Grillatut possun ribsit, bbq-kastike ja coleslaw

Grillatut seesamiperunat

Raparperipaistos & vaniljakastike

Currysilli

Jääkellarinlohi & sinappikastike

Sillikaviaari

Lohiceviche & guacamole

Grillattu flank steak & chorizosalsa

 Grillatut porkkanat ja korianteriöljy

Sitruunapavlova

Grillatut possunribsit ja coleslaw

Grillatut seesamiperunat

Raparperipaistos