Herkkutattirisotto on herkkujen herkku

Metsät ovat juuri nyt pullollaan herkkutatteja. Ystäväni jakavat Facebookissa toinen toistaan komeampia saaliskuvia, mutta minä poloinen olen ollut kaupungissa kaikki viikonloput, enkä ole päässyt apajille. Onneksi Äiti toi meille korillisen poimimiaan herkkutatteja, niin että minäkin pääsin osalliseksi tattieuforiasta. 

Herkkutattirisotto on täyttä herkkua, mutta olen usein kaivannut siihen lisää itse tatin makua. Nyt tein tateista pyreen, jonka sekoitin risoton joukkoon kypsennyksen loppuvaiheessa. Lopputuloksena oli täyden kympin risotto, täynnä täyteläistä tatin makua. 

Mielestäni herkkutateista saa vähän villiintyä, kysykää vaikka italialaisilta. Muistan yhä elävästi Firenzen kauppahallin sedän, joka yli kymmenen vuotta sitten hehkutti tattejaan kyyneleet silmissä. Ihan meinasi itsellänikin silmäkulma kostua, kun lapsetkin yhtyivät sieni-ilooni. Yksivuotias suorastaan hykerteli tattirisottoa syödessään. Eipä ole pienenkään suu tuohesta.

Herkkutattirisotto (viidelle-kuudelle)

Pyre

400 g herkkutatteja

iso nokare voita 

1 valkosipulinkynsi

2 pientä salottisipulia

hienoa merisuolaa

Risotto

50 g + 1 rkl voita

4 pientä salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

500 g risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

n. 2 l hyvää kanalientä 

50 g parmesania raastettuna

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

Lisäksi 

100 g herkkutatteja

(tuoretta kirveliä)

Valmista ensin herkkutattipyre. Silppua sipulit ja valkosipulinkynsi. Sulata iso voinokare kattilassa. Kuullota sipuleita  runsaassa voissa, kunnes ne pehmenevät. Lisää tatit ja jatka kypsentämistä muutama minuutti. Mausta hienolla merisuolalla. Soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa.

Aloita risoton valmistaminen. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipulit ja kuullota niitä voissa, kunnes ne vähän pehmenevät. Lisää riisi ja kuullota sitä pari minuuttia. Lisää viini ja anna sen haihtua. Lisää kanalientä vähitellen risottoa hämmennellen, kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on yhä pieni purutuntuma. Valmiin risoton tulee olla puuromaisen valuvaa. Lisää tattipyre kypsennyksen loppupuolella. Lisää lopuksi raastettu parmesani ja ruokalusikallinen voita. Mausta suolalla ja aavistuksella mustapippuria.

Paista annoksen päälle tatteja. Koristele esimerkiksi kirvelillä.

SIIKAA, VIHERPIPPURIÖLJYÄ, RISOTTOA JA FENKOLIA

Eilen oli hyvä päivä. Sellainen ihanan joutilas, jollaista olen hartaasti kaivannut. Marrasaurinko paljasti paljaan kaupunkiluonnon kauneuden ja nautin kävelystä pitkin Helsingin rantoja. Esikoinen kävi uimahallissa ja iloitsimme yhdessä pelon voittamisen ja uskaltamisen riemusta. Kotonakin sain kokkailla  lähes rauhassa. Pitkästä aikaa ruoan laittaminen oli nautinnollista. Aterialla pystyin keskittymään hyviin makuihin ja sivuutamaan sen, että elämme edelleen evakossa muuttolaatikoiden, kasojen ja erilaisten pinojen keskellä.

Kokkasin paisettua siikaa lämpimän viherpippuri-tilliöljyn, risoton ja fenkolin kera. Öljyyn käytin etikkaan säilöttyjä viherpippureita, joiden saaminen tuntuu olevan Suomessa kiven alla. Tässä jälleen sellainen tuote, jota raijaan ulkomailta, lähinnä Espanjasta, purkkikaupalla. Säilötyissä pippureissa on ihan oma, kirpeä makunsa, joka sopii loistavasti erilaisiin öljypohjaisiin kastikkeisiin ja maustevoihin. Ne voi tietysti korvata kuivatulla viherpippurilla, mutta maku ei valitettavasti ole silloin yhtään sama. 

Risotto onnistui tällä kertaa ihan nappiin. Liekö osuutta ollut myös Museokadun Hella & Herkku -kaupasta ostamallani loistavalla risottoriisillä? Acquerello-riisi on todella laadukasta ja myydäämpä se vieläpä kauniissa pakkauksessakin - suosittelen! 

Koska maustoin voissa paistamani fenkolit sitruunaöljyllä ja myös kastikkeessa oli makuja, pidättäydyin perusrisotossa. Mielestäni aterian maut sopivat hyvin yhteen. Nyt toivoisin vain lisää joutilaisuutta.

 SIIKAA, VIHERPIPPURIÖLJYÄ, RISOTTOA JA FENKOLIA (neljälle)

Siika

4 annospalaa siikaa

suolaa

valkopippuria myllystä

voita

Paista siiat pannulla voissa.

Viherpippuriöljy

1/2 dl hyvää oliiviöljyä

1/2 banaanisalottisipulia

1 valkosipulinkynsi

vajaa 1 tl säilöttyjä viherpippureita

2 rkl hienonnettua tilliä

Hienonna sipulit. Kuullota ne kypsiksi oliiviöljyssä. Lisää hienonnetut pippurit ja tilli. Tarjoile lämpimänä kalan päällä. 

Risotto

2,5 dl risottoriisiä

1 banaanisalottisipuli

1 valkosipulinkynsi

pari rkl oliiviöljyä

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

1 rkl voita

1/2 dl raastettua, pitkään kypsytettyä parmesania

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

Kuumenne kanaliemi. Hienonna sipulit. Kuullota sipulisilppua ja riisiä kattilassa. Lisää viini ja anna sen haihtua. Lisää lientä vähitellen, kauhallinen kerrallaan, sitä mukaa kun neste on imeytynyt riisiin. Kypsennä risottoa lientä lisäillen ja hämmennellen, kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on yhä pieni purutuntuma. Lisää voi ja raastettu parmesani. Mausta suolalla ja aavistuksella mustapippuria.

Fenkoli

1 fenkoli

2 rkl voita

sirtuunaöljyä

hienoa merisuolaa

Pese fenkolit ja halkaise ne pitkittäin. Lohko ne ohuiksi lohkoiksi pystysuunnassa. Paista voissa kypsiksi. Mausta suolalla ja sitruunaöljyllä.