Gluteeniton & valkosokeriton Caprin sitruunakakku

Italialainensitruuna-mantelikakku eli Caprin sitruunakakku on yksi kaikkien aikojen suosituimmista resepteistäni, eikä ihme, se on nimittäin taivaallista!  

Viime aikoina olen kehitellyt kakusta valkosokeritonta verisota. Karamellisen makuinen kookossokeri toimi kakussa ihan hyvin, mutta lähimmäs alkuperäisen reseptin mukaista kaakkua pääsin xylitolilla. Perinteisesti Caprin sitruunakakku mehevöitetään valkosuklaalla, mutta sokerittomassa versiossa oioin mutkia sen verran, että käytin pelkkää kaakaovoita – hyvä lopputulos syntyi myös näin.

Tässäpä ihana kakku äitienpäiväksi! Kakku säilyy hyvin, joten se on yhtä herkullista myös äitienpäivän jälkeen.

Ps. Tee kakkuhetkestä vieläkin ihanampi: koristele kakku syötäväksi tarkoitettujen, kuivattujen ruusun terälehdillä ja keitä seuraksi espressot tai pannullinen mustaa teetä.

Italialainen sitruuna-mantelikakku eli Caprin sitruunakakku

150 g sulatettua voita (+voita vuoan voitelemiseen)

4 suurta kananmunaa

0, 7 dl perunajauhoja (+ vuoan jauhottamiseen)

2 1/2 tl leivinjauhetta

120 g kaakaovoita

200 g mantelijauhoa

280 g xylitolia

3 (luomu)sitruunan kuoret

1 dl (luomu)sitruunanmehua

tomusokeria koristeluun

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Pese ja kuivaa sitruunat. Raasta kuoret raastimen hienolla terällä niin, ettei valkoista osaa tule mukaan. Purista sitruunoista yksi deslilitra mehua.

Voitele ja jauhota irtopohjavuoka.

Rouhi kaakaovoi veitsellä hienoksi.

Vatkaa munat ja puolet xylitolista kulhossa vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Malta vaahdottaa tarpeeksi kauan.

Sekoita toisessa kulhossa toinen puolisko xylitolista ja muut kuivat aineet, myös rouhittu kaakaovoi. Sekoita joukkoon sitruunankuori ja voisula sekä sitruunanmehu. Yhdistä kananmunavaahto kuivien ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kumoa taikina irtopohjavuokaan. Paista uunin keskitasolla 45 minuuttia. Varmista kypsyys tikulla.

Kesäretket mielessäin - raikas & tulinen nuudelisalaatti & maapähkinäkastike (GF, V)

Tuskin koskaan on kevät on tuntunut näin ihanalta. Kaaduin pääsiäisenä sängyn pohjalle ja siellä pysyin yli kaksi viikkoa megaflunssan ja sen jälkitaudin kourissa. Tällä viikolla nousin viimein jaloilleni, ja vaikka olo on yhä nuutunut ja sairastelun vuoksi kasaantuneet työt painavat päälle, antaa kevätaurinko valtavasti lisäenergiaa.

Sitä mukaa kun olo kohenee, alan jälleen innostua myös ruoanlaitosta. Katselimme lasten kanssa koneelta viime kesän saarikuvia. Herkkusuukuopukseni fiilisteli erityisesti piknikkuvia, joista hän bongasi myös yhden viime kesän lempiruoistaan: aasialaisen nuudelisalaatin maapähkinä-kookoskastikkeen kera. Poikanen esitti oitis päivällistoiveen, jonka toteutin ilomielin. Annostaan mutustellessaan hän toisteli moneen otteeseen, kuinka "ihanan kesäiseltä ja raikkaalta" ruoka maistuikaan.

Viime kesän retket muistuivat mieleeni jo muutama viikko sitten What's Cooking Helsingissä, kun Jenni ja Saara kokkasivat vähän vastaavanlaista salaattia, jonka päälle he paistoivat rapsakaa tofua. Mekin syömme salaattimme usein tofun kanssa. Rapeaksi paistettu tofu on superhyvää, mutta piknikille pakkaan salaatin kylkiäiseksi usein mukaan pehmeää silkentofua, joka ajaa retkiolosuhteissa asiansa. Salaatti maistuu hyvin myös sellaisenaan tai vaikkapa paistetun tempehin tai katkarapujen kera.

Tuskin maltan odottaa, että saan jälleen nauttia tätä kuumalla silokalliolla istuen, avomerelle tuijotellen. Sitä joudun kuitenkin vielä tovin odottamaan, sillä  ensi viikoksi on jälleen luvattu viileää kevätsäätä. Onneksi tämän salaatin voimin voi virittäytyä kesätunnelmaan myös kaupunkiolosuhteissa, jopa räntäsateen sattuessa. 

P.S. Tämän salaatin voimin juhlittiin viime kesänä myös mieheni nelikymppisiä. Rapeaan salaatinlehteen kääräistynä se on oivallista bileruokaa.

Raikas & tulinen aasialainen nuudelisalaatti & maapähkinäkastike (neljälle)

Nuudelisalaatti

1 pkt (250g) vermicelliä eli ohutta riisinuudelia

kiehuvaa vettä

1 nippu retiisejä ohueksi suikaloituina

3 porkkanaa ohueksi suikaloituina

4 kevätsipulinvartta silputtuna (tai kesäsipulinvarsia)

1 kurkku

1 ruukku korianteria

1 ruukku minttua

2 rkl tamaria 

1 rkl kookossokeria

1 punainen chili hienonnettuna, siemenet poistettuna

1-2 (luomu)limen mehu

Maapähkinävoikastike

1 dl maapähkinävoita (tai mantelivoita)

1 tlk kookosmaitoa

2 rkl tamaria tai maun mukaan

2 (luomu)limen mehu

1-2 sitruunaruohonvartta hienonnettuna

1 rkl kookossokeria

2 valkospipulinkynttä

1 chili hienonnettuna, siemenet poistettuna

parin sentin pala (luomu)inkivääriä raastettuna 

Lisäksi

esim. tofua tai tempehiä

Laita riisinuudelit isoon kulhoon. Kaada keitetty vesi nuudeleiden päälle. Anna nuudeleiden seistä kuumassa vedessä 3 minuuttia (tai pakkauksen ohjeen mukaan). Kaada nuudelit lävikköön ja jäähdytä ne juoksevan kylmän veden alla. Valuta nuudelit.

Yhdistä tamari, limenmehu, kookossokeri ja hienonnettu chili kastikkeeksi pienessä kulhossa. Kaada valutetut riisinuudelit isoon kulhoon. Kaada kastike nuudeleiden päälle. Halkaise kurkku pitkittäin. Kaavi siemenet pois lusikalla. Leikkaa kurkku puolikuun mallisiksi paloiksi. Yhdistä kurkkuviipaleet, kevätsipuli, retiisiviipaleet ja porkkanasuikaleet sekä hienonnetut yrtit nuudeleiden joukkoon.

Valmista maapähkinäkastike. Yhdistä kaikki ainekset blenderin kannussa tai sauvasekoittimen kulhossa. Aja tasaiseksi. Tarkista maku, lisää tarvittaessa tamaria tai suolaa.

Tarjoa salaatti maapähkinäkastikkeen kera. Halutessasi voit tarjota nuudelisalaatin kanssa myös esimerkiksi tofua tai tempehiä.

Gluteeniton mämmi (GF, V)

Hullua, mutta aloin pitää mämmistä vasta noin vuotta ennen kuin siirryin täysin gluteenittomaan ruokavalioon. Viime pääsiäinen sujui vallan mainiosti mämmittä, mutta kun muu perhe viikonloppuna avasi mämmituokkosensa, oli minunkin saatava sitä. Alkoi hillitön googlettaminen, minkä ansiosta löysin kuin löysinkin muutaman gluteenittoman valmismämmin, joiden ainesosaluettelo ei kuitenkaan vakuuttanut minua.

Onnekseni silmiini osui myös Sallan mainio, gluteeniton ja luontaisesti makeutettu mämmiresepti, jossa on bataattia, taateleita, luumuja, tattaria ja carob-jauhetta.  Eipä muuta kuin uuni kuumenemaan, kattila liedelle ja mämmin tekoon. Muutaman tunnin kuluttua minäkin sitten lusikoin suuhuni pääsiäisherkkua, joka upposi lapsille jopa esikuvaansa paremmin.

P.S. Edit 7.5.2017 Reseptiä etsiessäni olin näemmä niin mämmitohinoissani, etten tullut lukeneeksi Sallan koko postausta vaan hyökkäsin suoraan reseptiosioon. Siispä kiitos ja kunnia mainiosta reseptistä meni kokonaan Sallalle, vaikka olisi ollut aiheellista kiitellä myös Annea, jonka kynästä tämä mainio resepti on alkujaan lähtöisin. Kiitos siis molemmille ihanille naisille!

Gluteeniton ja sokeriton mämmi

(alkuperäinen resepti Vegan Warrior)

300g bataattia

150g kuivattuja luumuja

100 g pehmeitä taateleita (kivet poistettuna)

vettä

1 dl tattarijauhoja

1 dl carob-jauhetta

2 rkl pellavansiemenrouhetta (itse jauhoin pellavansiemenet jauheeksi)

ripaus (harmaata meri)suolaa

1 (luomu)mandariinin kuori raastettuna (itse käytin satsumaa)

Keitä kuorittua ja pilkottua bataattia runsaassa vedessä noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon luumut ja taatelit. Anna pehmentyä ja keittyä vielä noin 5 minuuttia. Ota keitinvesi talteen ja soseuta bataatit, luumut ja taatelit. Lisää joukkoon kuivat aineet, raastettu mandariinin kuori sekä keitinvettä niin, että saat tasaisen, paksuhkon seoksen.

Laita sose yhteen vuokaan tai jaa pienempiin. Paista mämmiä 175 asteisessa uunissa vuoan koosta riippuen 30-45 minuuttia. Laita uuni pois päältä, peitä vuoka foliolla ja anna mämmin tekeytyä uunissa 1-2 tuntia. Anna mämmin jäähtyä (tai jopa tekeytyä jääkaapissa yön yli) ja nauti haluamiesi lisukkeiden kanssa.